Japán konyha - a termékek egyszerűsége, könnyű elkészítése és frissessége
A japán konyha történetének vázlata
Japán az az ország, amely sok szokással telített, amelyek hosszú évek óta változatlanok maradtak. A világon nincs olyan sok konyha, amely az UNESCO szellemi kulturális kulturális örökségéhez kapcsolódik. A gyűjtemény gyöngyszeme a japán konyha. Kis tányérok az asztalon, apró ételdarabok, amelyek pálcikákkal könnyen megfoghatók, az erődítményt alkotó összetevők tiszta megjelenése - ez a japán igény a dizájn és az esztétika eleganciájára.
A japán konyha működésének legkorábbi bizonyítéka a mezolitikum és a neolitikum idejéből származik, amikor a hal, a különféle búza és kagyló volt a fő étrend ezekben az időkben. Ezután a japánok az edényeket használták, amelyekben különféle gulyásokat főztek. A híres japán ételek, a shabu-shabu, más néven "ételek ételei", erre az időszakra nyúlnak vissza. A konyha fő termékét - a rizst - az i.sz. harmadik századában kezdték termeszteni Japánban, és nem csak Élelmiszer, de a pénznem mértéke, a szamuráj árának mértéke a XIX. Század végéig, a rizskészlet a család anyagi gazdagságáról tanúskodik.
Az arisztokratikus kor kezdetével a japán konyha elnyerte új, elválaszthatatlan tulajdonságait. A császári udvarban az étel elegáns és kifejezhetetlen volt, az ételek kifinomultságát és esztétikáját, nem pedig bőségét értékelték. Minden, ami a tányérokon volt, bizonyos szimbolikát kapott, az ételek színe az évszaktól és az adott időszakban lezajlott eseményektől függ.
Az étkezés a 18. század elején népszerűvé vált Japánban. A mai Japánban a gasztronómia fő jellemzőjévé vált az a hagyomány, hogy a főételeket bemutató vitrineket és a bejáratnál alkalmazott árakat a világ többi részétől megkülönböztetik. A nagyvárosokban az összes aktív élet a metró és a vasútállomás környékén zajlik, ezért a kávézók és éttermek többsége ott található. Az ételek ára meglehetősen elfogadható vagy indokolatlanul magas lehet. Mindez az étterem szintjétől, a felszolgált ételek választékától és a kínált szolgáltatások minőségétől függ.
Japán konyha - hosszan tartó konyha. A világ minden táján a japán konyhát tartják az egészséges táplálkozás mércéjének. A földrajz - Japán évszázados közelségének egyik oka - nagyban meghatározta a japán ételek eredetiségét. Az eredetiség nem annyira az összetevőkben nyilvánul meg, hanem az evés és a tálalás bevált módszereiben. De a japán konyha fő jellemzője a részletekre való törődés. Ezek fontos árnyalatok és félhangok, a rituálék és az alapelvek. A japán szakácsok csak friss alapanyagokat főznek, így minden étel a természetes ciklus részévé válik, az évszakok örökös változásának gondolatát folytatja.
A japán konyha szerkezete
A szezonalitás fontos a hagyományos japán konyhában: minden évszaknak megvannak a maga termékei az eredeti jellemzők megőrzése érdekében. Különösen népszerű itt a hal friss és sült formában, a sertéshús édes-savanyú mártásban, a miso leves és természetesen a rizs. A felkelő nap országában teát, rizsvodkával töltött szakét és a gyümölcslevek alapján készített alkoholmentes italokat isznak.
A japán konyha alapvetően különbözik más nemzetek, köztük az ázsiai nemzetek konyhájától, tiszteletteljesen viszonyul az ételekben lévő termékek természetességének megőrzéséhez, a különleges kiszereléshez és a fogyasztás illemtanához. Sok japán étel nyers halból készül, ezért szigorúan betartják az összetevők frissességét. A frissen fogott tenger gyümölcseit naponta értékesítik speciális piacokon.
A japánok sokat használnak tésztát - búzát, rizst, hajdinát. A húsleves, a hús és a tészta alapú leves a japánok hagyományos napi felüdülése, mind otthon, mind az éttermekben. A szójatermékek nagyon népszerűek, például a tofu sajtot levesekhez és salátákhoz adják.
A japán konyha finomságai
A japán ételeket három csoportba sorolhatjuk: rizses ételeket, tésztával készült ételeket, valamint hal- és húsételeket. A hőkezelés szintje a nagyon nyers hústól és a haltól kezdve a tésztában magas hőmérsékleten sütött ételekig változhat.
Tempura - a garnélarák, a hal és a szezonális zöldségek tésztában sültek. Ezt a ropogós ételt keresztény misszionáriusok hozták Japánba.
Sukiyaki, Az ételt a fazékból és a Shabu Shabu-t az asztal fazékjában főzik, vékony marhaszeleteket, tésztát, tofut és zöldségeket adnak hozzá. Semmi bonyolult, de az íze nagyon kifinomult.
Shabu-shabu - a főzés elve megközelíti a Sukiyakit, bár itt egy vékony húsdarabot merítenek egy edénybe forrásban lévő vízzel, ezzel eltávolítva a felesleges zsírt a húsból és csökkentve az edény kalóriatartalmát. A húslevest hagyományosan hagymával, káposztával és zöldségekkel ízesítik.
A mindenki által ismert és szeretett sushi kezdetben nagyon másképp nézett ki. A múltban a rizst és a halakat gondosan pácolták, és legalább egy évig, leggyakrabban három évig hagyták - evés előtt. Modern sushit kaptak a szamurájok, akik helyesen értékelték a nyers, friss hal ízét. Ízlési preferenciáiknak köszönhetően a sushi annyira népszerűvé vált. A sushit általában szójaszószba mártják és wasabival ízesítik, ami "japán tormát" jelent.
A Sashimi a filé különböző fajok nyers halából, szójaszósz hozzáadásával.
A Yakitori az alkoholos italok népszerű harapnivalója Japánban. A csirke, a zöldségek és a gombák a bambusz kebabnyársakon.
A Tonkatsu nagyon népszerű étel a japán kávézókban. A tempurához hasonlóan mély zsírban sütik, de a sertésnyerget nem a szójával, hanem más, kissé édes mártással szolgálják fel.
A japán konyha kötelező része a zöldség: sárgarépa, néhányféle káposzta, zöldsaláta és hagyma, édesburgonya, bambusz, lótuszgyökér, torma, wasabi. A sókat és a pácolt zöldségeket - pácolt retek, pácolt fokhagyma, savanyúságok általában fűszerként használják, és levesek és saláták főzéséhez használják.
A gombákat a japán konyhában is széles körben használják. Sok ételnek rendkívüli egzotikus ízt adnak. A gombák nem vadak, de speciálisan termesztik őket, például a shiitake-et több mint egy évszázada termesztik ebben az országban, és jelenleg Európában és az Egyesült Államokban terjednek, de itt még mindig nagyon drágák.
Az alkohol kedvéért
A leghíresebb alkoholtartalmú ital, a sake gyártási technológiája hasonló a sörfőzéshez, de a japán vodkában az alkoholtartalom háromszor magasabb, mint a sör esetében. A szakét rizsbornak is hívják, mivel összetételében a rizs és a víztartalom van. Sake tévesen értelmes emberek italának számít. Nem kevésbé népszerű alkohol Japánban a sör, amelynek reklámjait általában mosolygós, rövid szoknyás japán nők díszítik. Az alacsony alkoholtartalmú gyümölcsitalok ismét népszerűek a fiatalok körében.
A hírek
Japánban a legmagasabb az átlagos élettartam a világon: a férfiak átlagos életkora 79 év, a nőké pedig 84 év. Nemcsak a jó genetika, a kifinomult orvoslás és a hatékony kormányzati környezeti programok miatt, hanem főleg a japánok életéhez való hozzáállása, ideértve az étkezési kultúrát is. A japán konyha titka a termékek gondos megválasztása. A japánok nemcsak a magas minőségüknek, hanem az eredeti ízük és megjelenésük megőrzésének is nagy jelentőséget tulajdonítanak. A napi étrend akkor tekinthető egészségesnek, ha legalább 30 különböző összetevőt tartalmaz. A sokszínűség a sziget étrendjének egyik fő nemzeti jellemzője. A japán konyhában kevés a zsír és a cukor, de sok a rizs, a hal és a zöldség. A japán ételek csak első pillantásra tűnhetnek monotonnak. A valóságban a japán étrend minden olyan alapvető tápanyagot, vitamint és nyomelemet tartalmaz, amelyek meghatározzák az élet vitalitását és vitalitását.
Az elvont
A japán nemzeti konyha az egyik legeredetibb és legkülönlegesebb konyha a világon. A japán konyha ételei különösen népszerűek a turisták körében. Fő jellemzőjük az étel minimális feldolgozása. Az étkezés itt nagyon egyszerű, a hőkezelés minimális, és maximális hangsúlyt fektetünk a termék természetes megjelenésének és ízének fenntartására. A japánok tenger gyümölcseit, szezonális termékeket, az asztal jellegzetes elrendezését és az ételek díszeit is használják a konyhában. Néha a termékeket egyáltalán nem főzik. A dúsítás a hagyományos japán konyha igazi rituáléja. A menünek az évszaktól függően eltérőnek kell lennie, és az étkezés minden résztvevője betartja a szigorú és összetett elveket.