Japán majonéz - mitől olyan finom
Ma ki kell jönnöm, mert abszolút mayoholista vagyok. Volt, amikor legalább három, ha nem öt különböző majonéz volt nyitva a hűtőben.
Nem igazán egészséges - de sajnos remek.
Valójában nagy különbségek vannak a különböző típusú majmok között. Még akkor is, ha az alapvető építőelemek általában a tojássárgája, olaj, só, esetleg egy kis mustár és ecet.
Néhány évvel ezelőtt találkoztam a japán Kewpie majonézzel az ázsiai boltban, amelyben megbízom.
El kell ismerni - a csomagolás nem tűnik hívogatónak, de a japán termékek általában nagyon eltérnek az európai piacra tervezett csomagolásoktól.
Mi az a japán majonéz és mi van benne?
A japán majonéz japán majonéz. Se többet, se kevesebbet. Ez a német, a holland vagy a belga Mayo ázsiai megfelelője.
Van azonban néhány különbség: Ízét tekintve a japán Mayo lényegesen pikánsabb, kissé fanyarabb, de összességében nagyon kerek. Hiányzik az a zsíros, néha kissé avas íz, amelyet olcsóbb majonézből ismer.
Az ízbeli különbségek pedig az összetevők listájának megtekintésével is kimutathatók.
A következő összetevők szerepelnek:
- Szójabab olaj
- Tojássárgája (14%)
- desztillált ecet
- víz
- só
- cukor
- Mustárpor
Eddig nem sok újdonság - kivéve talán azt, hogy szójaolajat használnak. Németországban leginkább repceolaj vagy napraforgóolaj. A tojássárgája szintén magasabb, 14% - egy hasonló német majonéz például csak 6,2% tojássárgáját tartalmaz.
De most érdekes lesz - mert van még néhány vicces E szám az összetevők listáján:
- E621 = nátrium-glutamát (ízfokozó)
- E385 = kalcium-dinátrium-EDTA (antioxidáns)
- 5 ′ ribonukleotidok (E635) = ízfokozók
- fűszerezés
Mitől olyan fantasztikus a japán Mayo?
Ezért eljutottunk minden kérdés kérdéséhez: Miért olyan forró a japán mayo?
Egész egyszerűen: a tojássárgája nagyobb aránya csak alárendelt szerepet játszik. Csakúgy, mint az E385, amely antioxidánsként csak meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
A nátrium-glutamát nagyobb hatással van és erősíti a meglévő aromákat. De ennek a majonéznek a nagy szereplője valószínűleg a kellemetlen 5 ′ ribonukleotidok (E635) nevű összetevő. Olyan anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszerekben, és intenzíven fűszeres ízű. Csak a tipikus "umami íz", amelyet fehérjében gazdag ételekből ismerünk.
Természetesen ezen vitatkozhat most. Az ízfokozókat általában következetesen kerülöm - egyszerűen azért, mert általában feleslegesnek tartom őket. De egyszerűen nem tehetem meg ezt a majonézist. Az ízfokozók nélkül valószínűleg nem érhető el hasonló íz.
Kivételes esetekben élhetek vele - és bárki, aki megkóstolta a japán majmot, valószínűleg megért. 😉
Hol lehet japán majonézt vásárolni?
A japán majonéz általában minden jól felszerelt ázsiai üzletben kapható. Alternatív megoldásként az Amazon-tól is beszerezheti *.
Japán majonézt maga is készíthet?
Találtam egy másik blogcikket a japán majonézről az interneten. Van egy recept a japán Mayo-hoz is, amelyet itt fogok használni.