Japán őszi konyhája kiadós, jó érzésű étel JAPANDIGEST
Japán őszi konyhája kiadós, aromás és olyan szezonális összetevőkkel hat, mint az új szüretből származó édesburgonya, gomba és rizs. Íme néhány étel, amelyet nem szabad kihagynia ősszel Japánban.
Az ősz szüret ideje. Amikor a forró hőmérséklet és a magas páratartalom lassan alábbhagy, Japánban az emberek nemcsak az élénk színű őszi leveleket várják, hanem az új termésből származó rizst (shinmai), a friss édesburgonyát, a gesztenyét, a sütőtöket és számos gombafajtát és még sok mást. A hajdinát ősszel is betakarítják, amelyből a népszerű soba tésztát készítik. Tökéletes alkalom helyi soba fesztiválok megrendezésére sok helyen.
A halak és a tenger gyümölcsei szerelmeseinek az ősz is sokat kínál: a japán konyha klasszikusai, mint például a friss makréla (sanma), a lazac és a lazac ikra szezonban vannak ebben az évszakban.
Kiadós japán őszi ételek
Japán őszi konyhája általában sokkal kiadósabb, mint a frissítő nyári ételek, és hűvösebb hőmérséklet esetén felfrissülést kínál. A következő ételek a legnépszerűbb őszi ételek közé tartoznak Japánban:
Gesztenyés rizs (kuri gohan)
A gesztenyés rizs klasszikus a japán őszi konyhában. Az étel a takigomi gohan kategóriába tartozik: kevert rizs, amelyben különféle összetevőket, például ebben az esetben a gesztenyét rizzsel együtt főznek, általában rizstűzhelyben. A Kuri gohant gyakran japán menüvel szolgálják fel fehér rizs helyett.
Matsutake rizs (matsutake gohan)
A Matsutake rendkívül aromás gomba, amely alacsony mennyisége miatt meglehetősen drága, hasonlóan a szarvasgombához. A gesztenyéhez hasonlóan ősszel is különösen népszerűek takigomi gohan étel elkészítésében. A rizst és a gombát dashivel, szójaszószsal, szakéval vagy mirinnel együtt főzik. Más gomba is használható matsutake helyett. Az ételt egyszerűen gombarizsnek (kinoko no takigomi gohan) nevezik.
Grillezett jackfish (shioyaki sanma)
A frissen kifogott jackfish (sanma) az egyik legnépszerűbb étel a japán őszi konyhában, különösen shioyaki sanma formájában: sóval meghintve és grillezve. A halat egy darabban főzik, és egy japán menü részeként szolgálják fel, például a fent leírt gesztenyés rizzsel és miso levessel.
A shioyaki készítmény más típusú halakhoz is alkalmas. A lazac például ősszel is szezonban van, és ugyanúgy élvezhető, mint a makréla.
Karamellizált édesburgonya (daigaku imo)
A Daigaku imo népszerű édesburgonya snack. Ezeket olajban, szójaszószban, cukorban vagy mézben kockára vágjuk és megpirítjuk, amíg teljesen karamellizálódnak. Alternatív megoldásként előbb megsüthetik, majd összekeverhetik a mártással. Tálalás előtt az edényt meghintjük fekete szezámmaggal.
Sült édesburgonya (yaki imo)
Az édesburgonya elkészítésének másik népszerű módja a yaki imo: szénen sült egész édesburgonya. Ezeket gyakran forrón és bőrükkel árulják a kis utcai standokon, különösen a szezonban. Egy kiadós, édes snack, amely ígéretet tesz arra, hogy útközben megerősítse Önt.
Friss soba tempurával
Mivel ősszel frissen betakarított hajdina van, a belőle készült soba tészta (úgynevezett shinsoba, új soba) íze különösen aromás. Ez jól passzol az őszi tempurához, amelyet szezonális alapanyagokból, például gombából, tökből vagy édesburgonyából készítenek.
Végül, de nem utolsósorban sok japán várja a kaki gyümölcsöket ősszel. Ezeket nyersen, szárítva vagy sütemények és más desszertek összetevőjeként fogyasztják. Lédús, édes húsával a datolyaszilva ideális könnyű desszertként egy japán őszi menühez.