Japán shiitake gombák termesztése - Lentinus edodes - Botanikusok Blog Segítség a kertben
Ez egy fás gomba, amelyet tavasszal és ősszel a szárítás során különféle fás esszenciákon találnak meg, például tölgy, gyertyán, bükk, nyár, nyír. Hazánkban 2 faj létezik: lombos fán (főleg nyáron) - Lentinus cyathiformis és tűlevelű fán - Lentinus lepideus.
Ennek a gombának a termesztését 1930-ban kezdték meg, majd 1970 után Japánban kiváló tulajdonságokkal rendelkező szárakat kaptak.
A gomba által irányított kultúrában Lentinus elódul Japánban, Kínában, Tajvanon, Pakisztánban és Indiában található, ahol az Agaricus (Champignon) után a második legnagyobb gombacsoportot képviseli. Kínában és Japánban több mint 2000 éve ismertek, nagyra értékelik különleges ízük és illatuk miatt, és Kínában "illatos gombának" vagy xianggu-nak nevezik.
Botanikai jellemzők. A japán gomba robusztus carpophore-t alkot, kissé domború, szinte lapos kalapkal. A kalap átmérője 5-20 cm között van, különböző árnyalatú barna színű, fehéres-szürke háttérrel.
Ökológiai követelmények. A gomba carpoforája 10-15ºC hőmérsékleten és 90-95% relatív páratartalom mellett jelenik meg. A micélium növekedésének optimális hőmérséklete 25ºC.
45 ° C-on a micélium meghal, ha 40 percig tartják, de ellenáll -15 ° C-os és még alacsonyabb negatív hőmérsékleteknek. A csökkent fényigény miatt (6-10-szer alacsonyabb, mint a Pleurotusban) a Lentinus edódák árnyékos helyeken (hidak, árnyékok, fények) növekedhetnek.
Kultúrtechnológia. Ennek a fajnak az az előnye, hogy a japán gombákat fán (rönkön) vagy ligifikált hulladékon lehet termeszteni, lehetővé téve a fa kétszeres felhasználását, az első használatkor elvetett 30 kg/m³ fa termelésével és 80 arányban. Ennek második százaléka%.
A shiitake gomba termesztése kétféle módon történhet: kültéri rönkökön, üvegházakban vagy csarnokban elhelyezett rönkökön.
A fő technológiai szakasz a fa megválasztása, az inkubáció és a carpophore fejlődése. Azokban az országokban, ahol e gomba termesztése elterjedt, erre a célra lombhullató eszenciák (bükk, gesztenye, tölgy, nyár, nyír) ültetvényeket készítenek.
Romániában 0,4-0,5 m hosszú rönköket használtak, a legjobb eredményt bükkfa felhasználásával, majd nyír, gyertyán, nyár.
A micélium beoltása abból áll, hogy a fa felületén (5-8 mm átmérőjű és 3-6 cm távolságban) készített lyukakba illesztik, és megolvasztott viaszgal fedik be őket. Hazánkban a vetést a körök leválasztásával gyakorolták, amelyeket aztán a száron rögzítettek egy micéliumrétegen.
Az inkubáció 12-16 hónapig, sőt 24 hónapig tart, amikor a gomba primordia megjelenik a szár felszínén. Romániában az inkubációs időszak 9-11 hónap. Az inkubációs hőmérséklet 24-28ºC 80-85% páratartalom mellett, jó szellőzés mellett.
A gomba tavaszi körülmények között (május-június) 45 nap alatt, őszi körülmények között (szeptember-november) 10-15 nap alatt érik el. Kriofil törzseknél 3-12ºC, termofil 22-32ºC hőmérsékletre van szükség.
aratás. A shiitake gomba betakarítási ideje 3-4 év, 10-20ºC hőmérsékleten. A termelés 25-30 kg/m2 fa, vagy a gomba micéliumával beoltott fa tömegének több mint 35% -a. A shiitake gomba frissen fogyasztható, de szárítva is megtartva különleges ízét és aromáját, és még mindig páratlan.