Japán tésztaleves (ramen); vanillakonyha
Ennyire kimerítőnek találja az időjárás jelenlegi ingadozását? Éppen egy őrült hidegcsattanónk volt, ma reggel röviden megkérdeztem magamtól, hogy nem október van-e. Időjárás szempontjából rendben lett volna. Ilyen helyzetekben egy japán tésztaleves, más néven ramen, újra fitté tesz. Kedvelt ramenem inspirált a MoschMosch tésztabárból, ahol tavaly rendszeresen vendég voltam Mainzban.
Az én verzióm nagyon európaiasodott, és valószínűleg nincs annyi közös vonása egy eredeti ramennel. De sok olyan összetevővel működik, amelyek könnyen beszerezhetők tőlünk és nagyon gyorsan elkészíthetők. 30 perc múlva már teljesen kész étele van az asztalnál. Valójában egy igazi húslevest kell készítenie egy ramenhez, elvégre ennek központi szerepe van - de néha egyszerűen nincs idő órákig főzni a húslevest. Ezért dolgozunk itt alapkockákkal, és főzzük a levest főtt zöldségekkel.
Szükségünk van: tésztára (esetemben spagettire, nincs kínai tészta vagy hasonlók készre), cukkini, újhagyma, fokhagyma, hagyma, gyömbér, zeller, kaliforniai paprika, spenót, sárgarépa, csirkemell, szójaszósz és alapkocka (akár zöldség, marha vagy baromfi) egyáltalán nem számít). Mivel szójaszósszal főzünk, ma só nélkül is megúszhatjuk.
Főzd meg a tésztát sós vízben a szokásos módon, és szűrd le.
Akkor ideje frissíteni a húslevest. Hámozzuk meg a sárgarépát, hagymát, fokhagymát, zellert és gyömbért, és vágjuk nagy darabokra. Tippem a gyömbér egyszerű hámozásához: normál kanállal könnyedén lehúzhatja a héjat. Egy serpenyőben felmelegítünk 1,5 liter vizet, feloldjuk benne az alapkockát, és belerakjuk a zöldségeket és a húst.
Letakarva és lefedve a leves alacsony hőmérsékleten párolhat. A zöldségek és a hús nagyszerű, erős ízt ad a levesnek.
Amíg a leves forr, elkészítjük a betétet. Megmostam a cukkinit, negyedeltem és kivágtam a köveket. A sárgarépát csak meghámozzuk, a paprikát kimagozzuk. Ezután vágja finomra a zöldségeket. Az újhagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. A spenóttal nem kellett sokat foglalkoznom, mert fagyasztott levélspenótát használtam. Kiolvasztás, kész. Ha kéznél van friss spenót, akkor természetesen röviden blansíroznia kell.
Körülbelül fél óra múlva a levest szitán át lehet szűrni. Távolítsa el a húst előzetesen. Már nincs szükségünk a túlfőtt leves zöldségekre. Vágja a húst szeletekre.
Ügyeljen arra, hogy szójaszószt adjon a leveshez. A leveslerakódások mind nem fűszerezettek, a ramenből csak a levest kapjuk ízelítőt. Mivel a lerakódások nagyon lágyítják az ízt, a levesnek erősnek kell lennie. Nem akarunk nyájas ételt. Itt az ideje a ramen tálalásának: Helyezzük a tésztát két levestál közepére, és terítsük köréjük a zöldségeket és a húst. Öntsön rájuk levest, és azonnal tálalja.
Könnyű, nyári étkezés, amely fitté tesz, és egyáltalán nem nehezíti a gyomrot. Szeretem a ropogós zöldségek, a puha hús és az erős húsleves kombinációját. Egyébként nagyon könnyű vegetáriánus ramen-változatot varázsolni. Csak hagyja ki a húst (ki gondolta volna ezt?) És dolgozzon zöldséglevessel, amelyet főtt zöldségekkel is javíthatunk, akárcsak a húslevest.