Japán udon, soba és ramen tészta

Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők

Tehát természetesen nincs 3 fajtája japán tészta. Vannak még a somen, a shiratakis, a Harusame és a jakiszoba (amely egyébként nem tartalmaz hajdinát, mint a soba, de amelynek neve a japán grilltészta receptre utal, amelyhez ezt a fajta tésztát használják leggyakrabban).

Csak el akartam mesélni a leggyakoribbakról, mert nem tudok rólad, de kissé összezavarodom.

Fehérek, vastagok és búzalisztből készülnek. Rágósak és hagyományosan dashi húslevessel készített tésztalevesekben használják. Az alábbiak szerint főtt sertéshússal, tojással, gombával és friss fűszernövényekkel díszítik.

A sobas azok a tészták, amelyeket teljesen vagy részben hajdina liszttel készítenek (japánul a soba hajdint jelent, képes leszel hűhelni az anyósodat). Kicsit szilárdabb textúrájúak, mint a többi japán tészta, és gyakran párosulnak shiso levelekkel vagy yuzuval. Nagyon hidegen is használják (természetesen főzve). Így megkóstolhattam Shirakawa-gô-ban. Nagyon jó volt. Különben is, ez egy kicsit magányos pillanat volt, mert pálcikával tésztát enni, nem könnyű 🙂

---