Játékcikk
Vaddisznó sonka készítése
A vaddisznó hús semmihez sem hasonlít, amelyet a konyhánkban használunk minden nap. A nagy különbség a közönséges disznónál a zsírtömegéből adódik, háromszor kevesebb zsírból áll, mint a sertéshús. Ez előnyt jelenthet a diétázáshoz, de ha egy sonka kialakításáról van szó, minél több zsír van, annál jobban öregszik és finomodik.
Vaddisznó sonka készítéséhez ügyelni kell arra, hogy ne hagyja túl sokáig száradni, mert nagyon gyorsan avasodik és keményebbé válhat, mint egy kő.
Az elkészítés megkezdése előtt jó néhány napig lefagyasztani a bárány lábát (közel 10 napig -25 fokon vagy 4 hétig - 20 fokon), hogy pihentesse a húst, és megszüntesse a baktériumokat, például a trichinákat, a láz, fáradtság, szívroham vagy ödéma.
A sonka elkészítésének összes lépésének leírása
- Az első lépés a láb megtisztítása.
Biztosítania kell, hogy a fő véna, a csont mentén, kiürüljön a véréből. Ehhez az egész vénát kell nyomnia, és hosszú ideig masszíroznia kell a lábát, hogy kivonja ezt a vért és papírtörlővel törölje le.
Csak gyakorlati célokból és főleg saját tapasztalatom alapján javaslom a láb kicsontozását egy sonka elkészítéséhez, amelyet érlelés után könnyebben lehet vágni. Ráadásul erről a vénáról már nem fogunk beszélni.