Javasolt olajok magas hőmérsékleten történő főzéshez
Magas hőmérsékleten történő főzéskor jó olyan olajokat használni, amelyek nem gyorsan oxidálódnak, táncolt ízt kapnak. Az oxidációs folyamat során az olajok oxigénnel érintkeznek, szabad gyököket és más mérgező komponenseket képeznek, amelyek fogyasztása nem jó.
A telített és egyszeresen telítetlen zsírolajok nagyon ellenállnak a hőnek, míg a többszörösen telítetlen zsírban gazdag olajok nem reagálnak jól a hőre, és kerülni kell őket a főzés során.
A legjobb étolajok
Kókuszolaj - a kókuszolaj zsírsavainak több mint 90% -a telített zsír, ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ez az olaj szobahőmérsékleten félszilárd állagú, és hónapokig, sőt évekig is eltarthat avasodás nélkül. Néhány évvel ezelőtt azt hitték, hogy a telített zsírok egészségtelenek, de a legújabb tanulmányok nemcsak azt mutatják, hogy ártalmatlanok, hanem azt is, hogy ezek a zsírok egészséges energiaforrást jelentenek az emberek számára.
Sőt, a kókuszolajnak egészségügyi előnyei is vannak, gazdag laurinsavban, amely jótékony hatással van a koleszterinre, ugyanakkor segít elpusztítani a baktériumokat és kórokozókat is.
Használjon organikus eredetű extra szűz kókuszolajat.
vaj - és a vajat sokáig kerülik a magas telített zsírtartalom miatt. De nincs oka félni a vajtól, mert rendkívül tápláló. A vaj A-, E- és K2-vitamint tartalmaz, de linolsavban is gazdag és rendkívül egészséges.
A vajjal való főzés során felmerülhet egy kis probléma, amelyet elkerülhet a derített vaj használatától. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható vaj kis mennyiségű cukrot tartalmaz, a főzési folyamat során megéghet.
Olivaolaj - Az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, és az utóbbi években a növényi olajok polcának sztárja lett. Ez az olaj pozitív hatással van a koleszterinszintre, javítja a szív egészségét és még sok más.
Az olaj további előnye, hogy hőálló, így felhasználhatja főzéshez. Olívaolajjal való főzéshez mindig válasszon extra szűz olívaolajat, de ügyeljen arra is, hogy száraz és hűvös helyen tárolja az avasodás megelőzése érdekében.
pálmaolaj - pálmafélék gyümölcséből származó olaj, magas hőállósággal rendelkezik, ideális főzéshez, legyen az alacsony hőmérséklet vagy nagyon magas hőmérséklet.
Sőt, ez az olaj gazdag E-vitaminban, Q10 koenzimben és más tápanyagokban is.
A magas hőmérsékleten történő főzéshez nem ajánlott olajok
Vannak olyan olajok is, amelyeket nem ajánlott magas hőmérsékleten főzni, és ezek között vannak:
- Szójabab olaj
- Szőlőmag olaj
- Napraforgóolaj
- szezámolaj
- Repceolaj (repce)
- Kukoricaolaj
Mindezeket az olajokat agresszív és hosszú feldolgozási lépések után nyerik, és többszörösen telítetlen zsírokban gazdagok.