Jegybár (1) La Vida Tapa
A barcelonai Tickets Bar az egyik legnehezebben foglalható étterem a világon. Külön cikket írhat arról, hogy itt miként lehet elfogyasztani egy ételt. Olyan módszerek, amelyeket azért is kipróbáltunk, mert egyszerűen nem sikerült online foglalni.
A jegyek egy atipikus tapas bár. Úgy néz ki, mint egy cirkuszi bemutató több területtel, Michelin-csillaggal, és a 29. (2016) helyen szerepel a világ legjobb éttermeinek toplistájában. Olcsó sok olyan étellel is, amelyek nem haladják meg a 8-10 eurót, csakúgy, mint a klasszikus tapas bárok. Ennél is fontosabb, hogy a Tickets szakácsa Albert Adrià, Ferran Adrià bátyja, valószínűleg az elmúlt 25 év legfontosabb és legbefolyásosabb szakácsa. Az elBulli megalkotója.
Albert 23 évig dolgozott testvérével, elBulli-val, és sok újítás és felső étel mögött az "agy" -nak számít. Különösen a sütemények és a desszertek területén.
2011-ben Albert megnyitotta a Tickets Bar-t Barcelona barcelonai Eixample Esquerra kerületében, ahol tapasokat szolgál fel modern értelmezésben.
Hogyan kerültem a jegyek közé?
Mint a cikk elején írtam, nagyon nehéz ételt kapni a jegyeknél. Előzetes foglalás nélkül elmondjuk, hogyan csináltuk. Nincs biztos recept, de néhány dolgot szem előtt tarthat. Vegyük külön-külön az egyes helyzeteket.
Online foglalás - közvetlenül a helyszínen foglalhat, 2 hónappal korábban. Éjfélkor a foglalás egy másik napra nyílik meg. Különösen boldog az az eset, amikor online foglalást sikerül végrehajtania. Az étkezés körülbelül 30 másodperc alatt elfoglalt. 80 férőhelyes étteremről beszélünk. Nem voltunk sikeresek, annak ellenére sem, hogy minden este több mint egy hétig ragaszkodtunk hozzá.
Nincs értelme most elmondani neked - nem akarom elrontani a meglepetést. Senki sem válaszol, függetlenül a témától és az engedélyes szavak számától 🙂
Telefonod - van egy telefonszám, amelyre 17: 00-tól felhívhatja (akár 16: 55-kor is indulhat), hogy megtudja, történt-e lemondás az adott napra. Számunkra ez nem volt nyerő lehetőség, minden fenntartást megerősítettek.
Foglalás nélkül - ha nincs foglalása, ajánlott a helyszínre menni, amikor megérkezik Barcelonába. Illetve kb. 2 szabad estét hagyni (vagy legalábbis rugalmas menetrenddel), és nem készíteni bonyolult terveket szombat délre. Miért? Szombaton délben a legnagyobb eséllyel becsúszik egy asztalba.
Ezt tettük. Az első este, este fél 9 körül érkeztem meg a Ticketshez. Közvetlenül a második adag 22:00 órai kezdete előtt. Ez a legmegfelelőbb intervallum. Az utolsó pillanatban történő lemondás esetén Ön a megfelelő ember a megfelelő helyen. Lehet, hogy szerencséd van. Ez nem a mi esetünk, megint minden fenntartás megerősítést nyert.
De megtettük a következő lépést, és elmagyaráztuk nekik, mennyit akarunk enni a Ticketsnél. Mennyit próbáltunk ételt foglalni és minden. Fontos, hogy szomorú és érintett legyünk ebben a folyamatban. Az érzéseknek valódinak kell lenniük, nem hamisaknak:). Ha ez nem megy magától, próbáljon meghallgatni egy szomorúbb dalt, mielőtt az étterembe ér.
Ezután hagyjuk, hogy vegyék fel velünk a kapcsolatot azzal a kéréssel, hogy hívjanak minket, ha a következő napokban valami szabadul fel.
Végül jobban belegondoltak, és kínáltak valamit a szombati ebédre. Másnap felhívják, és lemondják a vacsora lemondását, második szolgáltatás. Amit természetesen gondolkodás nélkül elfogadtam. Szóval elmentünk a Jegyek oldalra, és ma írhatunk róla.
Elhelyezkedés és légkör
A jegyek Barcelona egyik fő sugárútján, az Av. Párhuzamosan, az Eixample kerületben. Az étterem kívülről néz ki, mint egy mozi vagy kabaré. Belül olyan, mint egy cirkuszi show több területtel, amelyek mindegyike egy bizonyos kategóriára szakosodott. Egyébként a személyzet öltözete is elgondolkodtat egy műsoron. Desszertként külön helyiség van Charlie-tól és a Csokoládégyártól. Ötletként a mennyezetet hatalmas műanyag eper borítja
Menü
Albert Adrià "gasztronómiai koordinátor" szerepet tölt be, a főszakács pedig Fran Agudo. Együtt értelmezik a tapast modern főzési technikák alkalmazásával.
A jegyeknél nincs kóstoló menü. Csak néhány tapas van felsorolva, néhány egyszerű kategóriába sorolva: előételek, ételek, amelyekhez nem szükséges evőeszköz, osztriga vagy nagyobb étel. Általános gyakorlat, hogy "a kezükön járnak". Ha teljes mértékben ki akarja élvezni az élményt, hagyhatja, hogy az étkezésével foglalkozó személy elkészítse a menüt, figyelembe véve az Ön preferenciáit, lehetséges allergiáját, a végén kívánt ételeket, a desszertek számát. Rendelkeznek olyan összetevők listájával, amelyekre kifejezetten megkérdezik Önt, hogy vannak-e fenntartásai. Ilyen például az angolna.
Lehet, hogy a kezdetektől fogva nem tudja, hány ételt szeretne. Mi sem tudtuk. Csak a homárt és a Wagyu marhahúst tesszük az ételek közé a végén (desszertek előtt), és értesítjük Önt, amikor úgy érezzük, hogy szeretnénk. Tehát az ételek elkezdtek az asztalunkhoz kerülni. Az est végére majdnem 20-at tapasztaltam, ebből csak kettő volt desszert 🙂
A Jegyek ételek listájáról.
1. számú folyékony olajbogyó 
A vacsorát a Tickets-Liquid Olives leghíresebb ételével kezdtük. Ez az egyik molekuláris főzési technikán alapszik, amelyet Ferran Adrià talált ki az elBulliban a 2000-es évek fordított gömbölyítésében. Illetve gömbös inverz. Így a körülbelül 6 olajbogyóból nyert lé gömb alakú, mint egy igazi olíva. Koncentrált készítmény, amely "felrobban" a palotán.
# 2 Crostini pácolt fehér szardellával ropogós csirkebőrön
# 3 Baba tintahal borsemulzióval 
# 4.Bazil levegős gofri Scamorza sajttal és fenyőmaggal 
Az étlap egyik legfinomabb és legkreatívabb étele. Bazsalikomos gofri scamorza sajttal (egyfajta lágy tehéntej sajt Olaszországból) és fenyőrügyekkel töltött.
# 5 Gorgonzola és szardella pizza
# 6 Calix zabkása füstölt krémmel
# 7 Mini légzsák Manchego sajttal
Nyilván egy egyszerű leveles tészta, tetején egy szelet sajttal. A valóságban egy ropogós belsejű soufflé tészta, amelyet Manchego sajthab tölt meg. Fent van mogyoró, olívaolaj és kaviár.
# 8 Airbaguette Wagyu rángatózóval 
Első pillantásra úgy néz ki, mint egy sonka pálca. Valójában pizzatésztánk van érlelt Wagyu marhahús csíkjaiba csomagolva.
# 9 skandináv táj pácolt és füstölt bélszínnel 
Sajtemulzióval és ecetes "hóval" pácolt marhahús
# 10 Paradicsomsaláta ponzu mártással
Egy atipikus paradicsomsaláta algaolajjal és paradicsomzselével
# 11 Kagyló 
# 12 füstölt angolna Mini Ciabatta szójazselatinnal
# 13 Házi Mitteault Foie Gras savanyított mártás
Intenzív ízű készítmény. A libamájt savanyúságmártással borítják, ez egy tipikus spanyol szósz, amelyet pácoláshoz használnak. Kakukkfűvel, rozmaringgal, fokhagymával, hagymával és ropogós csemegekukoricával tálaljuk.
# 14 Ropogós polip kimchi majonézzel és savanyúsággal 
Olyan készítmény, amely először textúrával, majd kombinációval hatott ránk. Kívül ropogós, belül nagyon törékeny. Savanyúsággal tálaljuk az üvegbe.
# 15 Keleti húsleves homár 
Ez a menü Akció kategóriájának része. Ugyanakkor a Wagyu marhahús mellett az egyik legdrágább. Ez a homár valószínűleg a legfinomabb étel, amelyet a Tickets-nél kipróbáltam, még akkor is, ha nem a legkreatívabbak közé tartozik.
# 16 Wagyu marhahús - faszén Josper wagyu portobello gombával és pudingkrumplival
Az étkezést egy felső fogással és az étlapunkon szereplő legdrágább (kb. 50 euró) - Wagyu marhahússal - fejeztük be.
Következett a desszert rész, teljesen atipikus élmény. Újabb asztalhoz vezettek minket, a szomszédos helyiségben, mintha el lettek választva minden gyermek fantáziájától. A Tickets desszertterme az "Alice Worderlandben" tétel. Vagy Willy Wonka.
Az egész szoba fondant színek robbanása, olyan formákban, amelyek stimulálják a fantáziát és az ízlelőbimbókat. A mennyezetet teljesen fehér virágok, hatalmas eper és nyalókák borítják. A falak pedig figyelik a Charlie és a Csokoládégyár képeit.
És itt hagyjuk, hogy a Jegyesek két desszertet válasszanak ki számunkra.
# 17 Tatin kúp 
Alma, vanília és karamella.
# 18 Csokoládé levegő
Úgy néznek ki, mint az üvegdugók, de finom keverékük a csokoládé, egyfajta torta és mogyoró.
borok
Egyfajta borpárosítást tapasztaltam, követve a borajánlásokat a sommeliertől kapott pohár mellett. Nem hisszük, hogy ezek voltak a legsikeresebb választások. Legalábbis nekünk. De rájövünk, hogy ez a feladat meglehetősen nehéz egy sommelier számára, mivel útközben minden változó és állítható. Maguktól az ételektől kezdve a számukig.
A következő látogatás alkalmával valószínűleg egy egész palackot és néhány különböző poharat választunk a végén.
A szolgáltatás összhangban volt a jegyek helyével és hangulatával. Nyugodt, informális és nagyon profi. A személyzet nagyon jól képzett és szenvedélyesen beszél minden egyes ételről. Észrevettem a fejlett angol nyelvtudást, ami Spanyolországban ritkább. Még a legjobb éttermekben is érvényes.
A foglalás nehézségein túl a Tickets egy olyan étterem, amely megérdemli a hírnevét. Az ételek kreatívak, kifogástalanul főttek és nagyon ízletesek. Ha megismételnénk ezt az élményt, valószínűleg megpróbálnánk korábban vagy szombaton délben lefoglalni egy foglalást. És több időt szánnánk a desszert részre.
Mit kell még tudni:
- Az étterem keddtől péntekig tart nyitva vacsorára 18: 30-tól, szombaton pedig ebédre is van lehetőség. Vasárnap és hétfőn zárva tart.
- A teljes étkezés a jegyeknél, 14-15 fogással, személyenként körülbelül 80-90 euróba kerülhet. Nincsenek homár vagy wagyu marhahús különlegességek. Mindezen ételekkel megközelítettük a fejenként 150 eurót.
- Ha nem talál helyet a jegyeknél, kipróbálhatja az Albert Adria másik 4 éttermének (hamarosan 5) egyikét, amely ugyanazon a területen található. Kezdetben a Bodega 1900-at vettük figyelembe, amely a Ticketsszel szemben helyezkedik el, és egyben Tapas bár is. Kövesse az új Enigma koncepciót, amelyet 2016 végén dobnak piacra.