Jelenlegi tanulmányok Az alacsony szénhidráttartalom nem az ideális módszer a karcsúsításra
Írta: Jörg Zittlau
kölni -
Akár Paleo, kőkorszak, Atkins, Dukan, South Beach vagy alacsony szénhidráttartalmú: az alacsony szénhidráttartalmú étrend a trend. Mivel állítólag segítenek az intolerancia, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és mindenekelőtt az elhízás ellen, és így meghosszabbíthatják az életet. Az olyan könyvek, mint a "Weizen-Wampe" és a "Stumm als Brot", a bestsellerek, és a kenyeret a szénhidrátok elleni küzdelem első számú ellenségeként határozták meg. Egyre többen mondanak le a reggeli tekercsekről és a vacsoráról. De vajon tényleg jót tesznek-e maguknak? Egy ausztrál tanulmány azonban kétségbe vonja ezt.
Csoda fehérje
E tanulmány kiindulópontja az amerikai kutatók felfedezése, miszerint az FGF21 nevű anyag a fiatalok hatásainak forrásának tulajdonítható. Ez egy olyan fehérje, amely nemcsak stabilizálja az immunrendszert, hanem központi szerepet játszik az emberi anyagcserében is. Például az ő hatása alatt több zsírt égetnek el, hogy a cukorszint állandó maradjon, és kevesebb az étvágy az édességek iránt. Amikor az FGF21-et egereknek adták, várható élettartamuk 40 százalékkal nőtt. Amit valószínűleg nem szabad egy az egyben alkalmazni az emberekre. De elégedett lenne a kvóta tizedével, mert ez 3,2 évvel több életet jelentene egy 80 éves számára.
Az FGF21 fő termelőhelye a máj, amelyről ismert, hogy munkáját erősen a táplálkozásra irányítja. Például kevesebb koleszterint termel, ha nagy mennyiségben veszik be az étrendet. Hasonló feltételezés tehető az FGF21 esetében is - de pontosan mit kell enned ahhoz, hogy serkentsd annak májtermelését? Samantha Solon-Biet és kutatócsoportja a sydney-i Charles Perkins Központtól ismét a laboratóriumban kereste a választ - és ismét bíztak az egerek együttműködésében, amelyek bár zoológiailag, de az emberekhez hasonlóan rágcsálókhoz tartoznak régóta mindenevők.
Diéták összehasonlítva
Az állatokat 25 különféle táplálékkal etették és megfigyelték, hogyan alakul az FGF21 szintjük. Az étkezési tervek 5-60% fehérje és 5-75% szénhidrát és zsír között változtak. Az eredmény: az FGF21 legnagyobb része az egerekben található, amelyek sok szénhidrátot és nagyon kevés fehérjét fogyasztottak. Alacsony szénhidráttartalmú étrendjük (kevés szénhidrát és sok fehérje) viszont viszonylag alacsony májfehérje-szintet mutatott. "A fehérjében gazdag ételek, mint például a paleo diéta, jelenleg nagyon népszerűek" - hangsúlyozza Solon-Biet. "De ennek éppen az ellenkezője látszólag a legjobb számunkra és öregedési folyamatunkban".
Felmerül a kérdés, hogy miért jutalmazzuk az ifjúsági fehérje forrását a magas szénhidrát- és alacsony fehérjetartalomért. Ennek kulcsa abban a biológiai tényben rejlik, hogy az akut fehérjehiányt fenyegetésként élik meg az emberek és az egerek egyaránt, mert szó szerint befolyásolhatja az anyagot, nevezetesen az izom- és szervszövetet.
Erre reagálva mindenképpen sok FGF21 szabadul fel, de konkrét hatása ekkor nagyban függ a vér cukorszintjétől. Ha alacsony - például alacsony szénhidráttartalmú - alacsony, az FGF21 az anyagcserét a hátsó égőre kapcsolja, hogy megvédje testünket, amelyet a fehérjehiány stressz okoz. Ha azonban magas, az FGF21 serkenti az anyagcserét, hogy teljes erővel keressük a sürgősen szükséges fehérjetartalmú táplálékforrásokat. Ez a mechanizmus segített túlélni a korábbi paleo időkben, hogy rugalmasan tudjon reagálni a konkrét élelmiszer-ajánlatokra vagy -hiányokra. Ma már valójában nincs rá szükségünk erre a célra, de mint köztudott, évezredek telnek el néha az evolúció során, hogy a testet a jelenlegi igényekhez igazítsák.
Probléma: egyszerű cukrok
Úgy tűnik tehát, hogy a "magas szénhidráttartalmú" az igazi paleo étrend egy karcsú és hosszú életen át. Ami már elég ellentmondásnak tűnik a táplálkozástudományból a közelmúltban hallottakkal szemben. De továbbra is egyetértés van abban, hogy a magas szénhidráttartalmat komplex, hosszú szénláncú szénhidrátok formájában kell érteni cukrozatlan teljes kiőrlésű gabonából és rizsből, valamint hüvelyesekből és diófélékből. Az ipari élelmiszerekben rejlő rejtett egyszerű cukrok viszont továbbra is komoly problémát jelentenek, mert nemcsak növelik az élelmiszerek kalóriáinak számát, hanem édessége miatt ellenállhatatlanná is teszik. "Akkor egyszerűen nem hagyhatjuk el" - magyarázza Robert Lustig, a Kaliforniai Egyetem munkatársa, aki még az ipari cukrot is összehasonlítja a cigarettával és más drogokkal.
Nézd meg a címkét
Ha el akarja kerülni ezt az édes csábítást, akkor képzett pillantásra van szükség a csomagolás címkéin. Mert a gyártók nem csak a cukorklasszikusok, mint a csokoládé, a lekvár és a diókrém, hanem közben a hús, a kolbász, a sajt, a ketchup, a füstölt lazac és a perecrudak is. A cukrot pedig gyakran álcázzák alternatív kifejezésekkel, például édes tejsavópor, szőlőcukor, glükózszirup, laktóz, fruktóz és maltodextrin. A fogyasztóvédők különösen kritizálják a cukros üdítőket, mivel a magas kalóriatartalom ellenére a vásárlók nem ételként, hanem ennek megfelelően alacsony jóllakottságú italként tartják nyilván őket. Egy 0,5 literes pohár kóla 220 kilokalóriát tartalmaz - hasonlóan a sertésszelethez. De csak az utóbbi érzi igazán jóllakva magát.