Jelentés a melléktermékek visszanyeréséről és a hulladék minimalizálásáról a vaj gyártási folyamatában
Ez referencia írja le A melléktermékek visszanyerése és a hulladék minimalizálása a vaj gyártási folyamatában. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 12 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 3 pont.
tartalom
1. A késztermék 1
1.2. Tejszín - vaj előállításának alapanyaga 1
2. A vajkészítési melléktermékek és hulladékok feldolgozásának technológiája 2
2.1. Nagybetűs írás a láthatáron 3
2.2. Üdítők a láthatáron 4
2.3. Sajtok a láthatáron 4
2.4. Koncentrált Zara 4
2.5. Zara egyszerű por 4
2.6. 5. Zara fehérjepor
2.7. Zara erjesztett por 5
2.8. Erjesztett termékek a láthatáron 5
2.9. Szennyvízkezelés 5
2.10. Szennyvízelvezetési rendszerek 6
2.11. Mosási és szennyvízgyűjtő rendszerek 7
2.12. Szennyvíztisztítási módszerek 8
Irodalomjegyzék 10
Kivonat a dokumentumból
A cikk célja a vajgyártási folyamat során keletkező hulladék csökkentésének és minimalizálásának, valamint a vajgyártásból származó melléktermékek visszanyerésének módszereinek bemutatása.
A vaj zsíros származék, amelyet fölözött tej vagy tejszín feldolgozásával nyernek. A vaj előállításának hagyományos eljárásai a közelmúltig a tejet használták alapanyagként. Ez az eljárás a pudingba fogott tej erőteljes felverését jelenti. A vajképződés elve az edény forgatásán, valamint a folyadékréteg és a felület magasságának folyamatos változásán alapul.
A sovány tej alapanyagként történő felhasználása azonban számos hátránnyal jár, például alacsony vajkivonáshozamot eredményez a fölözött tej tömörsége és viszkozitása miatt, a kazein fejlett térhálósodás állapotában van. Ezért krémet használnak, ami nagyobb hozamhoz vezet, nagyobb folyékonyságának köszönhetően, amely lehetővé teszi a zsírkelyhek könnyebb diffúzióját.
A vaj előállításának modern eljárásai a tejszín felverésén alapulnak a zsír granulometriájának növelése és a feldolgozott anyag sűrűségének fokozása érdekében. Az alkalmazott eljárástól és a feldolgozott nyersanyagtól függően különböző típusú vaj létezik.
A klasszikus vajat tejfölből vagy tejből nyerik kézműves szinten, de a modern eljárások a tej előállításához nyersanyagot használnak. A tejsavóból nyert savóvaj vagy író szintén nyerhető az íróból a maradék zsír kivonásával.
Az összes technológiai paraméterhez képest optimalizált eljárás után megtisztított és előállított vajnak alacsony az írótartalma miatt hangsúlyozott sárga színű és hosszabb eltarthatóságú. A vaj bizonyos író- vagy tejsavó-tartalommal enyhén fehéres árnyalatú, alacsonyabb eltarthatóságú.
A tejtől eltérően, amelyben a zsír diszperziós állapotban van vizes közegben, a vaj olyan szerves közeg, amelyben a víz diszperziós állapotban van. Kiderült, hogy a vaj az alkalmazott eljárástól és a feldolgozott zsírtól függően egy zsír keveréke egy vizes fázissal, amely többé-kevésbé fehérjében és ásványi sókban gazdag.
A vaj magas tápértékű termék, amelyet az előállított kalóriamennyiség, valamint az A- és D-vitamin-tartalom fejez ki. Például 1 g vaj mennyisége fogyasztáskor körülbelül 7–8 kalória energiát termel [ 1].
1.2. Krém - alapanyag a vaj gyártásában
A vaj gyártása során alapanyagként használt tejszín zsírtartalmának 25-40% között kell lennie. Az erre a célra szánt krémben megengedett száraz zsírmentes anyag körülbelül 4,5-7%. A tejszínt a víz zsíremulziójának tekintik, és a vajkészítés technológiai folyamata ezt figyelembe veszi. A vaj gyártásakor 18% -nál kevesebb zsírtartalmú tejszín nem megengedett.
Ennek a nyersanyagnak előrehaladott érési állapotban kell lennie, elegendő savassággal és felületi feszültséggel kell rendelkeznie ahhoz, hogy a vajgömbök agglomerálódásának elősegítésével veréssel elősegítse.
Két fő szakasz vesz részt a krémfeldolgozási folyamatban, ami az úgynevezett "fázisfordulás" jelenséghez vezet. Ezek a szakaszok a következők:
- a vajat felverjük a zsír és a vizes fázis elválasztására;
- a tömegében lévő víz fokozatos eltávolítására kapott zsír gyúrása [1].
2. A vajkészítési folyamat során keletkező melléktermékek és hulladékok feldolgozásának technológiája
Tejsavbaktériumok tenyésztése Krém vagy teljes tej
1. ábra A vaj előállításának technológiai sémája [2]
A Zara a vaj szakaszos vagy folyamatos agglomerációs eljárással történő előállításának mellékterméke.
A horizont összetétele a feldolgozás alatt álló krém összetételétől függ. Az édes tejszín esetében a zara összetétele hasonló a magas hőmérsékletre melegített sovány tejhez, magasabb foszfolipidtartalom és keverés közben felszívódó levegő tartalma. A Zara tejföl sajátos összetételű, a sovány tejtől eltérő, sőt savanyú is, az alacsonyabb kazeintartalom miatt, amely részben a vajgranulátumon maradt.
A láthatáron lévő szárazanyag 7-9,5% között van, a tejszín zsírtartalmától, a vajgranulátumra rögzített nem zsíros anyagok arányától és a mosóvízzel való lehetséges hígítástól függően.
A láthatáron lévő lipidfrakció kis zsírgömbökből, gömböcskékből, kolloid zsírrészecskékből és foszfatidokból áll. A láthatáron lévő foszfolipidek főként a lecitin, a szfingomielin és a cefalin, valamint a cerebrozidok sokkal kisebb arányban, amelyek mind hozzájárulnak a termék jellegzetes ízéhez. A foszfatid-tartalom a tejszín érlelésétől és a verési eljárástól függően változik, körülbelül 0,2% a tejfölös bogyóban és 0,3% a tejfölös bogyóban, kis mennyiségben és 0,5% a bogyóban tejfölből. krém folyamatos feldolgozása.
A foszfatidok (lecitin) sokkal nagyobb mennyiségben vannak jelen a sovány tejben, mint a fölözött tejben. A láthatáron beszerezhető termékek:
Egyes országokban a Zarát emberi fogyasztásra használják közvetlen fogyasztással, vagy kulináris termékekben folyékony vagy dehidratált formában. Ennek a régiónak különleges kémiai és bakteriológiai jellemzőkkel kell rendelkeznie [3].