Jello zselatin nélkül Vegán desszert - nem csak gyerekeknek! SZÓRAKOZÁSRA
Ki tudja, milyen szórakoztató zselét enni?! A klasszikus gyermekdesszert a felnőttek számára is nagy sikert arat - főleg zselatin nélkül!
A kocsonyát közönségesen kocsonyának hívják - tehát ha ez elég jó földöntúli lények számára, miért ne lehetne felnőttek számára is? Mivel a zselét hagyományosan zselatinból készítik, nem alkalmas vegánok számára. Itt megtudhatja, hogyan varázsolhatja el ezt a csodálatos desszertet állati termékek nélkül.
Jello: Miért van szükséged egyáltalán a zselatinra?
A főtt gyümölcslé mellett a színes zselében van gélképző szer, és ez biztosítja a puding szilárd és ugyanakkor ingatag állagát. Ehhez általában zselatint használnak, amely többnyire sertéshéjból készül. De néha a disznók, a szarvasmarhák és a baromfi csontjai kerülnek bele - tiszta borzalom mindenkinek, aki vegánul él! Szerencsére vannak vegánbarát alternatívák is.
Kocsonya zselatin nélkül: gélképző szerként agar-agar
A vegánok könnyedén lélegezhetnek: Az agar-agar zselésítő szerként is használható. Ez egy tengeri algákból (pontosabban vörös algákból) készült zöldségkötő szer - tehát egyetlen malacnak sem kell meghalnia kulináris élvezeteiért. Japánban az agar-agar évszázadok óta ismert és zselésítőszerként használt, a zselésítő képesség még erősebb, mint a zselatiné - ezért kisebb mennyiségre van szükség a zselé főzéséhez. Mivel az agar-agar gélek rövid főzési idő után, a hőérzékeny vitaminok is megmaradnak. Jódot is tartalmaz, de adalékanyagok nélkül. Az agar-agar por, pehely és szilárd formában kapható.
A karrageenan zselatin nélküli zselék gélképzőjeként
A zselatinpótló karragént algákból is előállítják, és gyakran megtalálhatók az instant zselében. Az élelmiszer-adalékanyagként a karragénokat - ezek szénhidrátok - E 407-vel jelölik. A fagylalt, sütemények és más édességek stabilizálására szolgálnak, gyakran más sűrítőkkel kombinálva. A karrageen változatlan formában ürül a szervezetből, de sajnos akadályozhatja más élelmiszer-összetevők felszívódását is, ezért nem szabad túl sokat fogyasztania ebből a gélképző szerből. Ezenkívül a carrageenan gyaníthatóan allergiás tüneteket vált ki azokban az emberekben, akik hajlamosak rá.
Zselés recept agar-agarral
Engedheti, hogy fantáziája megvaduljon, amikor a zselé ízéről van szó: míg egyesek a fametszetet kedvelik, mások inkább a cseresznye ízt vagy a fekete ribizlit. Ez a 'mach-es-ohne.de' receptje azonban a bodzavirág sziruppal finomított édes mandarinlére támaszkodik - nem kell túl sokat aggódnia a kalóriatartalom miatt. A recept 4 adagra elegendő.
ÖSSZETEVŐK:
120 ml bodzavirág szirup
260 ml mandarinlé
60 ml mandarinlé az agar-agar keveréséhez
KÉSZÍTMÉNY:
Először az agar-agart addig keverjük a mandarinlével, amíg az egész meg nem duzzad. Most keverje meg egy serpenyőben a maradék mandarinlevet a bodzavirág sziruppal és a cukorral, és hagyja, hogy minden felforrjon - majd hozzáadjuk a duzzadt agar agart. Hagyja az összetevőket körülbelül egy percig főni. Most a folyadékot hőálló formákba vagy poharakba töltik, amelyekben hűlni hagyják. Két óra múlva a vegán kocsonyának meg kell kötnie, és készen áll a tálalásra.