Szecsuáni paprika eredete, felhasználása és különleges tulajdonságai
2019. július 1, Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás
A szecsuáni bors csillogó illatáról ismert. De nemcsak a konyhában használják: A hagyományos kínai orvoslásban a különleges paprikát gyógynövénynek tekintik.
Szecsuáni paprika: az egzotikus paprika eredete
A szecsuáni paprika eredete a neve: eredetileg a kínai tartományból származik Szecsuán, ahol a hagyományos konyha fontos része. A növényt ma főleg Kínában, Japánban, Nepálban, Tibetben és Koreában termesztik, de részben Afrikában és Amerikában is.
A szecsuáni paprikának különböző nevei vannak, többek között japán paprika, kínai paprika, ánizs vagy hegyi paprika. Szigorúan véve a szecsuáni paprika nem paprika, hanem a Zanthoxylum nemzetség részeként a rombusz családhoz tartozik, és így a Citrus növények összefüggő.
Szecsuáni bors: ízesítő és fűszerként használható
A szecsuáni paprika kevésbé ismert fűszerességéről, mint a szájban érzett bizsergető hatásáról. A benne lévő amidok miatt, amelyek a vetőmag hüvelyének akár három százalékát teszik ki, A nyelv és az ajkak enyhén zsibbadnak. A szecsuáni borsban is szerepel egy finom citrusjegy.
Hagyományosan a szecsuáni paprikát gyakran használják forró fűszerekkel, mint pl chili vagy forró paprika kombinálva. Az intenzív paprika az ázsiaiÖtfűszeres por". A szecsuáni bors tipikus ételei például a kínai „tűzfazék”, egyfajta hús alapú pörkölt és „momo”. Ez utóbbi Nepálban, Bhutánban és Tibetben fogyasztott párolt gombócokból készült étel. A szecsuáni paprikát gyakran kombinálják húsételekkel, de hüvelyesekkel vagy zöldségekkel, mint pl tök vagy sárgarépa, nagyon jól megy.
Apropó: Lehetőleg próbálja ki a szecsuáni borsot ne melegítsen, mert az aroma túl forró hőmérsékleten elvész. A legjobb, ha a főzést a főzési idő végén adjuk hozzá.
Általában csak a Magkabátok intenzív aromát hordozó. A gyümölcsök betakarítása augusztusban történik. Ezután a magokat 40-60 Celsius fokon szárítják. Ez megkönnyíti a ráncos vörös-barna vagy fekete mag hüvelyek eltávolítását. A héjakat ezután vagy porrá őrlik, vagy egészben értékesítik, ami azt jelenti, hogy illékony aromájuk hosszabb ideig megmarad.
Ehetjük az éretlen gyümölcsöket, a virágokat és a fiatal leveleket is. Japánban például ezeket használják miso pasztákban.
A szecsuáni bors mint gyógynövény
A szecsuáni paprikának állítólag számos jótékony hatása van. A hagyományos kínai orvoslásban például a növényt a hideg és a nedvesség kezelésére használják. Ezeket azonban tudományosan nem bizonyították.
A magokat, gyümölcsöket és leveleket tartalmazza Antioxidánsok, az at Emésztőrendszer-A problémáknak és a hólyagbetegségeknek segíteniük kell. A szecsuáni borsot például puffadás ellen használják, és állítólag Serkentik az emésztést. Hagyományosan a szecsuáni paprikát a férgek ellen is használták, mivel állítólag antibakteriális és parazitaellenes hatású. A szecsuáni paprikát vízhajtónak is tekintik, vérnyomáscsökkentő és étvágygerjesztő.
A speciális gyógyhatások kihasználása érdekében megteheti Forraljuk fel a szecsuáni bors leveleit teának.
- Adjon egy-két teáskanálnyi levelet egy csészéhez.
- Öntsön rajtuk forró vizet.
- Tíz percig meredek.
- Ezután távolítsa el a leveleket.
Vásárlás Szechuan Pepper
A szecsuáni paprikát megtalálhatja szaküzletekben, jól felszerelt szupermarketekben vagy az interneten. A legjobb íz érdekében feltétlenül egészben vásárolja meg a paprikát, és csak magának őrölje meg a paprikamalomban, vagy ha szükséges, mozsárban törje össze. Ez intenzívebb aromát ad.
A szecsuáni paprikát légmentesen, hűvös, száraz helyen kell tartani. A paprika legfeljebb egy évig eltartható.
Fontos: A többi fűszerhez hasonlóan a legjobb, ha a szecsuáni borsot organikus forrásokból vásároljuk. Ily módon elkerüli a szennyező anyagokat és támogatja a fenntartható termesztést. Az organikus fűszerekről itt olvashat bővebben: Bio Fűszerek vásárolni: a fő márkák és online áruházak.
Mivel a fűszert elsősorban a Himalája régióban termesztik, hosszú szállítási útvonalakra van szükség a szupermarket polcához való eljutáshoz. Tehát, ha nagy rajongója az egzotikus paprika és a Életciklus elemzés szeretne javítani valamin, használhatja a szecsuáni borsot csak nevelje maga. A cserje meglehetősen igénytelen és szívós, ezért Közép-Európában is virágzik. A növények jól felszerelt faiskolákból vagy online elérhetők.