Jó a fogyáshoz Fehérjében gazdag étrend édes csillagfürtökkel

Jó a fogyáshoz: fehérjében gazdag étrend édes csillagfürtökkel

2017.07.06., 11:23 | dpa-tmn

fogyáshoz

Az édes csillagfürt sok fehérjét tartalmaz, ezért jó helyettesítője a húsnak (forrás: imago/blickwinkel)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Felszáll az édes csillagfürt? A csillagfürt magoknak és az azokból készült termékeknek sokféleképpen kell használniuk a konyhában. A teljes magok húspótlóként szolgálnak. De készíthetnek belőlük tejet, joghurtot és desszerteket is.

Érdekes tények a vegetáriánus táplálkozásról
Fotósorozat 8 képpel

Szuperélelmiszerek, fehérjeóriások és sokoldalúak a konyhában

A kék édes csillagfürtöt, amelyet egyes régiókban farkasbabnak vagy fügebabnak is neveznek, sokáig a szarvasmarháknak tartották fenn, mert túlságosan keserű az emberi szájpadlás szempontjából. Időközben jelentősen kevesebb keserű anyaggal sikerült csillagfürt fajtákat tenyészteni. "Az édes csillagfürt magjai igazi táplálkozási csodák" - mondja Martina Kittler szakácskönyv író - de ez nem jelenti a kertből származó dísznövényeket.

Lupin termesztés Németországban

A kék édes csillagfürt magvait ételké dolgozzák fel. A tenyésztés az 1920-as évek óta létezik. "A csillagfürt őshonos növény. Németország a csillagfürt-termesztés terén az első számú Európában" - mondja Kittler. Az igénytelen növények különösen jól fejlődnek Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia homokos talaján. Ausztrália a világ legnagyobb csillagfürt-termelője. A mediterrán országokban a pácolt csillagfürt magokat harapnivalókként szeretik a bárokban egy pohár sör mellett.

Kiváló minőségű fehérje beszállító

"A lupin magjai sok kiváló minőségű növényi fehérjét, kevés, de jó minőségű zsírt és alig tartalmaznak szénhidrátokat" - lelkesedik Kittler. Christina Holzapfel, a Klinikum Táplálkozási Orvostudományi Intézetétől, a müncheni der Isar megerősíti: A csillagfürt rostokban nagyon gazdag. A rostokban gazdag étrend pozitív hatással van az anyagcserére, egyebek mellett csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

"Különösen a vegetáriánusok és a vegánok támaszkodnak a fehérjeszállítókra" - mondja Holzapfel táplálkozási szakember a Müncheni Műszaki Egyetemről. Ha betartja a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlását, és naponta 0,8 gramm fehérjét szeretne fogyasztani testtömeg-kilogrammonként, akkor sokat kell tennie. "A lupin termékek ideálisak erre" - mondja Kittler.

Lupin, mint húspótló

A lupin magjai alkalmasak fogyásra (forrás: Bernd Wüstneck/dpa-Zentralbild/dpa-tmn)

Csillagfürtre esküszik, amelyet húspótlóként fedezett fel diéta közben. "Korábban csak a tofut ismertem, ami ízlés szempontjából legalábbis nem mindig győz meg" - magyarázza a nő. Ezenkívül a tofu szójababból készül, amelyek némelyike ​​a fél világon Európába jut, amelyet Kittler ökológiai tehernek tart. Fenntarthatóbb változatot keresett, és megtalálta az "északi szójában", a csillagfürt magban.

"Szeretem a csillagfürt filét, mert csípős íze van és könnyen elkészíthető" - mondja Kittler. A lupin filé tisztán növényi termék, amely színében és állagában hasonló a sovány húshoz. Édes csillagfürt magvakból, búza fehérjéből és különféle fűszerekből, zöldségekből és gyógynövényekből készül. 40 százalékos csillagfürtmagból áll, és gazdag telítetlen zsírsavakban és ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban, magnéziumban és foszforban. Nem tartalmaz koleszterint.

Előfőzzük a csillagfürt magokat

Ha azonban a csillagfürtöt a konyhában szeretné használni, akkor egy kicsit meg kell terveznie, mert a hüvelyeseket főzés előtt legalább tizenkét órán át be kell áztatni, hogy a főzési folyamat ne tartson örökké. Kittler azt javasolja, hogy a csillagfürt magokat főzzék a gyors főzéshez és részletekben fagyasszák le. Egyéb termékek, mint a csillagfürtliszt, -dara vagy -krumpli, elérhetőek az egészséges élelmiszerboltokban, az egészséges élelmiszerboltokban vagy az internetes üzletekben.

Óvakodjon a mogyoróallergiától

Az allergiákkal kapcsolatban azonban Holzapfel táplálkozási szakorvos rámutat, hogy kötelessége a csillagfürt és a csillagfürt termékek használatát az élelmiszerek összetevőjeként jelölni. A növény bizonyos fehérjéi allergiás reakciókhoz vezethetnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) viszonylag magas keresztallergia-kockázatot talált a mogyoróallergiában szenvedőknél.

Bár a csillagfürt termékek kínálata növekszik, a csillagfürt még nem játszik központi szerepet a mai étrendben - mondja a szakember. Már maga is kipróbálta a csillagfürt fagylaltot, és úgy gondolja, hogy az "nagyon közel van" a fagyihoz. Ajánlása: "Csak próbáld ki, és alakítsd ki a saját véleményed."

Recept: Lupin hash barnák torma tejföllel

A lupin rösti pillanatok alatt elkészíthető (forrás: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn)

Rösti két csillagfürtliszttel gyorsan megsütjük a serpenyőben. A csillagfürt joghurtból készült tejfölt mártásként használják.

  • 150 g lisztes vagy főleg viaszos burgonya
  • 1 kis cukkini (kb. 150 g)
  • 1 sárgarépa (kb. 100 g)
  • 2 csillagfürt filé (200 g)
  • 30 g csillagfürtliszt
  • 1 evőkanál nyílgyökér-keményítő
  • Só bors
  • 4-6 evőkanál olívaolaj

A tejfölhöz:

  • 100 g csillagfürt joghurt (alternatívaként szójajoghurt)
  • 2 evőkanál felverhető szójakrém (alternatívaként zabkrém)
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 teáskanál reszelt tormát az üvegből
  • 3 szár petrezselyem
  • Só bors

1. A rösti számára megpucoljuk, megmossuk és finomra reszeljük a burgonyát. Tisztítsa meg, mossa meg és durván reszelje le a cukkinit. Tisztítsa meg, hámozza meg és durván reszelje le a sárgarépát. Durván reszelje le a csillagfürt filét.

2. Keverje össze a burgonyát, a cukkini, a sárgarépa és a csillagfürt filét egy tálban a csillagfürtliszttel és a nyílgyökér-keményítővel. Ezután a rösti keveréket kevés sóval és borssal ízesítjük, és kb. 10 percig pihentetjük.

3. Addig a tejfölhöz egy tálban simára keverjük a csillagfürt joghurtot a szójakrémmel, a citromlével és a tormával. Öblítse le a petrezselymet és rázza szárazra, szedje le a leveleket, apróra vágja és keverje össze a mártással. Fűszerezzük sóval és borssal.

4. Melegítse elő a sütőt 80 fokra. Melegítsen fel olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben. Kenje el a rösti keveréket a serpenyőben evőkanállal, enyhén simítsa ki, és közepes vagy magas hőfokon sütje három-négy percig mindkét oldalon. Távolítsa el a hash barnákat, ürítse le őket konyhapapírra, és melegen tartsa a sütőben egy tányéron. A keverék többi részéből további hash barnákat sütünk ugyanúgy.

  • Diéta:A fehérje elősegíti a zsírégetést?
  • Hosszú távú tanulmány:A babfogyasztók tovább élnek, mint a steak szerelmesei
  • Fogyjon lencsével és szójával:A hüvelyesek természetes fogyókúrás termékek

5. Rendezze a röstit előmelegített tányérokra, és díszítse egy torma tejföllel.