Jó étel betegeknek és időseknek - Táplálkozás a klinikákon és az idősek otthonában - SWR2
Az egészséges táplálkozás elengedhetetlen a gyógyuláshoz. Ennek ellenére az idősek otthonainak csak egy százaléka és a kórházak négy százaléka kínál olyan ételt, amely megfelel a Német Táplálkozási Társaság normáinak. Ezt a megszorító intézkedések ellenére másként kell és lehet megtenni.
Mely ételek elősegítik a gyógyulást? A német táplálkozási társaság (DGE) átfogó irányelveket tesz közzé a kórházak étkeztetéséről, amelyek az interneten olvashatók. Annak biztosítása érdekében, hogy minden beteg elegendő fehérjét, egészséges zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat fogyasszon, a DGE azt ajánlja, hogy napi kétszer tejtermékeket, heti legalább kétszer halat és naponta egyszer nyers zöldséget vagy salátát kínáljon.
A megfelelő táplálkozás csökkenti az egészségügyi szövődményeket
A betegek negyede még alultáplált, amikor kórházba kerül - a híres Lancet folyóirat 2019-es tanulmánya szerint egy speciális étrend megakadályozhatja ezeknél az embereknél a szövődményeket és a halálokat is. A klinika konyhájának ehhez a következő információkra van szüksége:
- az egyéni táplálkozási igények, különösen az energia és a fehérje tekintetében
- A beteg étkezési preferenciái
A kórházi tartózkodás végén, amely a Lancet-vizsgálat összes résztvevőjének legalább öt napig tartott, a betegek átfogó táplálkozási tanácsokat kaptak. Harminc nap elteltével a kutatók számba vették: a személyre szabott étel segített megelőzni a súlyos egészségügyi szövődményeket. A mindennapi kórházi életben ez azt jelenti, hogy nagyon alaposan szemügyre vesszük, főleg idős embereknél.
1974-ben tizenegy idősotthon lakója létrehozta a BIVA szövetségi érdekképviseletet
A telefonok az öregek és a gondozott emberek e.V. szövetségi érdekképviseletében szólnak, röviden: BIVA, Bonnban. Ulrike Kempchen ügyvéd és három kollégája évente 3500 panaszt dolgoz fel. Nem a kórházak ételeiről van szó. A telefonálók panaszkodnak az idősotthonok rossz minőségű ételeire.
Bad Soden im Taunus idősek otthonának tizenegy lakója alapította a BIVA-t 1974-ben. Akkor az idősek otthonában lakókat hivatalosan "fogvatartottaknak", az otthont "intézetnek" hívták. Valójában az idősek otthonában élőknek nem volt jogi helyzetük a saját helyzetükhöz kapcsolódóan. Még a mainál is nehezebb volt valamit tenni a rossz ételek ellen. A lakosok az üzemeltetők jóindulatától függtek. Az 1975-ben elfogadott német otthoni törvény javította állapotukat.
Az ellátási intézményeknek csak egy százaléka rendelkezik DGE tanúsítvánnyal
Ulrike Kempchen, a BIVA ügyvédje ma azt kritizálja, hogy még mindig nincsenek országos előírások, amelyek kimondanák, hogy miből kell az idősek otthonában étkezni. A Német Táplálkozási Társaság munkatársa szerint a legtöbb otthon a DGE szabványokon alapszik, de gyakran túl kevés a hal és a hús. Magáért beszél, hogy az idősek gondozásának csak egy százaléka rendelkezik DGE-tanúsítvánnyal.
Gyakran előfordul, hogy egy szakácsnak legfeljebb háromötven-négy és ötven euró áll rendelkezésre a lakos napi élelmiszereihez. A DGE szerint legalább hat eurónak kell lennie. A jó, egészséges táplálék felajánlása az idős emberek megbecsülését jelenti.
Az egyik ember, aki sokat foglalkozik ezzel a kapcsolattal, Markus Biedermann, szövetségi képesítéssel rendelkező svájci szakács. Jól ismeri az ipart: Szakmai életének első két évtizedében Biedermann házi szakácsként dolgozott, majd otthoni szakácsokat oktatott és tanácsokat adott idősek otthonában dolgozó munkavállalóknak, akik több étkezési kultúrát szeretnének kínálni a lakóknak. 20 éve csinálja.
Biedermann azt képzeli, hogy 90 évesen maga is otthonban él. A svájciaktól szeretnék, ha megkérdeznék, mit szeretnének enni. Újra és újra elmondja a házvezetőknek, az ápolószemélyzetnek és a szakácsoknak, hogy az ízletes és egészséges ételek biztosítása érdekében jobban alkalmazkodniuk kell az idősebb emberek igényeihez.
Főzés az ágyban: az étkezés összekapcsolódik az érzésekkel és az emlékekkel
Az idős emberek jobb megértése érdekében Markus Biedermann a gerontológia, az öregedés tudománya fokozattal bővítette a csúcsot. Gyakorlat keretében olyan emberek ágyát főzte, akik szinte semmilyen reakciót nem mutattak: hagymát és szalonnát sütöttek, és hash barnára keverték őket. Egy idősek otthonában lakó, aki már nem ette magát, és alig akart táplálkozni, hirtelen étvágyat kapott, és nagy részét sikerült kezelnie. Ez nem volt elszigetelt eset. Az ételillatok stimuláló hatást fejtenek ki.
Az emberek gondozása, amikor süteményeket sütnek és kávét főznek a lakóövezetben, szintén támogatóak. Biedermann azt is hangsúlyozza, hogy az idősek otthonában lakók jobban járnak, ha önállóan étkezhetnek. Különleges recepteket kínál, amelyek ezt lehetővé teszik.
Jó táplálkozás az idősek otthonában napi 5,50 euróért lehetséges
Markus Biedermann kiszámolta: Ötvenötvenöt euró értékű élelmiszerekkel lehetőség van arra, hogy egy otthoni lakost egy napra jó ételekkel biztosítsanak. De sok otthonban csak három és ötven, valamint négy és ötven eurót költenek el. Biedermannnak pedig az a benyomása, hogy az otthoni szakácsok általában elbújnak Németországban. Ennek során egyesíteniük kell erőiket, és svájci kollégáik példáját követve speciális csoportokat kell létrehozniuk a receptek cseréjére. Amikor a szakácsok kapcsolatot tartanak egymással, megerősítik egymás hátát. Ezután könnyebb érvényesíteni az otthoni vezetéssel szemben támasztott igényeket.
Minőségi előírások: a kórházak 4 százaléka, az idősek otthonai 1 százaléka
Az idősek otthonai kétségbeesett helyzete mellett a kórházak táplálkozási helyzetére vonatkozó, egész Európára kiterjedő felmérések kimutatták, hogy a megfelelő tápanyagellátás pozitív hatással van a betegek táplálkozási és egészségi állapotára, és bizonyos esetekben korábban is elbocsáthatók a kórházból. De a kórházak vendéglátásának DGE minőségi előírásait a németországi kórházak mindössze négy százaléka teljesíti. Az idősek otthonai továbbra is egy százalékkal lemaradtak.