Jó glutént keresve - Élelmiszer Obszervatórium

obszervatórium

Minden glutén, nem minden glutén szükségszerűen káros. Kutatások folynak annak megértésére, hogy a jelenlegi búzafajták, valamint a pék- és kenyérgyártók túlnyomó többsége által használt lisztek miért indítanak ennyi reakciót.

A glutén vált az ijesztő szóvá az ételekben. Mégis volt idő, amikor az emberek anélkül fogyasztottak kenyeret és lisztalapú ételeket, hogy ennyi reakciót tapasztaltak volna. allergiás és a az emésztőrendszer érzékenysége. Az Aude-i biogazdálkodók szövetsége, a Biovicam által végzett kutatás ezt a kérdést kutatja.

Liszt és búzafajták negatív hatások nélkül

A kutatás kiindulópontja: az a tény, hogy egyesek, akik túlérzékenyek a gluténra, negatív reakció kiváltása nélkül fogyasztottak bizonyos búzalisztből készült termékeket. Ebben az esetben tészták és kovászos kenyerek, amelyeket helyi búzafajták lisztjéből állítottak elő, organikusan termesztettek, kőmalmokon zúzva, adalékanyagok nélkül.