Jó sajtot! Segítő kéz
Szerző: Coup de Pouce
Táplálás
Minden sajtnak külön táplálkozási tulajdonságai vannak. Mit kell tudni a megalapozott döntések meghozatalához.
Szendvicsekben, pizzán, salátán, tésztán. A mindenre alkalmas sajt csodálatosan növeli ételeink ízét és tápértékét. De a Cheez Whiz és az érlelt cheddar, az ízesített krémsajt vagy a sovány házikó között a fehérje, a kalcium és más tápanyagok tartalma jelentősen változik, akárcsak a zsír, a nátrium stb.
Hogyan történik?
A sajtot úgy kapják, hogy koagulálják a tejet - leggyakrabban tehenektől, de juhoktól, kecskéktől vagy bivalyoktól is -, majd lecsepegtetik a tejsavót, a maradék folyadékot (más néven tejsavót). Lehet friss (házikó, ricotta, kvark) vagy érett. Ez utóbbi esetben érlelésnek vetik alá, amelynek során megszerzi jellegzetes állagát, aromáit és ízét. A sajt tartalmazhat színt, adalékanyagokat (tartósítószereket, emulgeálószereket, stabilizátorokat és más anyagokat) és sót is.
Igazi koncentrátum!
1 kiló sajt előállításához 10 kg friss tejre van szükség. Ez megmutatja, hogy ez utóbbi mennyire koncentrálódik kalciumban, fehérjében, A-vitaminban, riboflavinban, niacinban és cinkben. Általános szabály, hogy minél szilárdabb a sajt, annál gazdagabb a tápanyag. Egy 1 1/2 oz (50 g) cheddar sajt (1 hüvelyk, 1 hüvelyk, 3 hüvelyk darab) annyi kalciumot tartalmaz, mint 1 csésze (250 ml) mandula, annyi fehérjét, mint két tojás, és annyi vitamint Több mint 1/2 csésze (125 ml) brokkoli!
És a kövér? Átlagosan az összes tejtermék (beleértve a sajtot, de a tejszínt és a fagylaltot is) a napi zsírbevitel "csak" 18% -át adja.
A probléma az, hogy a vörös hús mellett a sajt az egyik fő étrendi telített zsírforrás, amely hozzájárul az artériák eldugulásához. Valójában a tejzsír körülbelül kétharmada telített típusú, és ez a zsír jobban koncentrálódik a sajtban, mint például a tejben vagy a joghurtban. Így egy uncia (30 g) cheddar sajt 10 g zsírt tartalmaz, amelyből 6 g telített: ez az 1 1/4 hüvelyk (3 cm) kocka esetében ajánlott napi érték (DV) 30% -a. oldalsó vagy 1/4 csésze (60 ml) reszelt sajt! Ellentétben azzal, amit gondolhat, a lágy sajtok, mint például a Camembert vagy a Brie, krémes állagukat nem magas zsírtartalomnak, hanem nagyobb vízmennyiségnek (50% között) köszönhetik % és 60%). 20% és 26% közötti zsírtartalmat (MG) tartalmaznak. Ezzel szemben a kemény sajtok - például a cheddar vagy a parmezán - szilárd és száraz állaga alacsony víztartalmukra utal, de nem zsírban: a cheddar könnyen tartalmaz 33% zsírt, egy parmezán pedig 29%. Ezért általában minél lágyabb a sajt, annál kevesebb zsírt tartalmaz. De mivel több vizet tartalmaz, tápanyagokban is jobban hígul.
Hogy jobban járjon
A minimális zsírtartalom és a maximális tápérték elérése érdekében áttérhetünk a „könnyű” sajtokra, amelyek zsírtartalma legalább 25% -kal csökken a szokásos összehasonlítható termékekhez képest. Részben fölözött vagy fölözött tejből, nem pedig egészből állnak, kettős előnye, hogy kevésbé kalóriatartalmúak és táplálóbbak is, mivel a zsír által hagyott hely fehérjével, kalciummal és más tápanyagokkal van tele.