Jó szójaszósz »vásároljon japán szójaszószt online
A Shoyu néven ismert szójaszósz elválaszthatatlanul összekapcsolódik az ázsiai konyhával. De ezen túl a világ egyik legszélesebb körben használt fűszerévé fejlődött. A közkedvelt összetevő jellemzője mind barnás színe, mind testes és fűszeres íze, amely találóan leírható az umami kifejezéssel. A gyártási folyamat időtartamától függően a Kínából származó évezredes szósz a sós és az édes ízek széles skáláját fedi le, és különböző konzisztenciákban kapható.
- Mennyiség: 1200 ml
- Mennyiség: 1 liter
- Mennyiség: 250 ml
- Mennyiség: 0,5 liter
- Mennyiség: 250 ml
- Mennyiség: 0,5 liter
- Mennyiség: 250 ml
- Mennyiség: 0,93 liter
- Mennyiség: 150 ml
- Mennyiség: 150 ml
- Mennyiség: 1 liter
- Mennyiség: 0,93 liter
- Mennyiség: 0,5 liter
- Mennyiség: 150 ml
- Mennyiség: 1 liter
- Mennyiség: 0,5 liter
- Mennyiség: 150 ml
- Mennyiség: 150 ml
Hogyan készül a szójaszósz?
Hagyományosan a szójaszószt időigényes fermentációs folyamatban főzik cédrus hordókban. A következő alapanyagok szükségesek:
- Szójabab
- esetleg búza vagy árpa
- víz
- só
A párolt szójababot először gabonával és speciális mikroorganizmusokkal látják el - az úgynevezett koji-val -, majd néhány hét múlva sóoldattal öntenek. A következő, néhány hónapig tartó fermentációs folyamat során a szójabab fehérjéi aminosavakra bomlanak. Ez egyszerre teremti meg a fekete színt és az összetéveszthetetlen, testes aromát.
A természetesen előállított szójaszósz mesterséges ízfokozókat, ízeket, színezékeket és tartósítószereket nem tartalmaz. Ha egy különösen édes változat készül, akkor a következő pasztörizálási folyamat után malátát vagy cukrot adnak hozzá. Speciális ízek esetén más összetevők, például hagyma, gomba vagy fokhagyma is hozzáadható.
Egy szósz, számtalan alkalmazási terület
A szójaszósz különleges, de nemcsak népszerű ételek széles választékában Ázsiában. Használják például:
- Pörköléshez és dinszteléshez
- Hal- és húspácként
- Mártásként sushit vagy ujjatlan ételt
- A szószok és levesek fűszer- és sóhelyettesítőjeként
- Saláták vagy más köretek önteteként
A rizs vagy a tészta színezéséhez és ízesítéséhez
A szójaszósz vásárlása előtt ismernie kell a célját, mert nem minden termék alkalmas minden ételhez. Például japán, kevésbé erős és csak közepesen sós szójaszószt kell választani a sushi-hoz, hogy ne hamisítsa meg az ízét. Az alapelv: attól függően, hogy a főzés japán, kínai, indonéz vagy koreai, a régió megfelelő mártásváltozatát is ki kell választani - ez kifejezetten az ország fűszerkínálatához igazodik
Sötét vagy világos? - Az összehasonlítás
A sötét és a világos szójaszószok közötti fő különbség az erjedési folyamat időtartama: a sötét szójaszósz előállításához több idő szükséges, ezért sűrűbb, sötétebb és ízesebb. A dinsztelés és a grillezés sötét változatai különösen népszerűek, mivel ízletes és kissé édes héjat hoznak létre. Intenzív ízű sötét szószok készítésére is alkalmasak.
Ha a szójaszósz megvásárlásakor nem világos, hogy világos vagy sötét változatról van-e szó, az segít az üveg felforgatásában. A sötét (vastag) szószok szirupként borítják az üvegfalat, és átlátszatlanná teszik - a világos (vékony) szószok gyorsan lefutnak rajta.
A könnyű fűszeres mártás kevésbé marad az erjedésben, ezért kevésbé erős az aromája. Ugyanakkor csak a kínai szójaszósz színe sokkal világosabb, a japán variáció viszont könnyű formában hasonló színű, mint a vastag termékek. Vékonyabb és különösen alkalmas könnyebb szószokhoz vagy levesekhez.
Regionális különbségek
Nem mindegyik mártás egyforma: minden országnak megvannak a maga sajátosságai összetételében és előállításában, és ezek alapvető hatással vannak az ízre és az állagra. A két legismertebb és legelterjedtebb szósz típus a japán és a kínai szójaszósz - de a koreai, a thai és a vietnami változat is nagyon népszerű.
japán konyha
A japán szójaszósz a leggyakoribb típusú szójaszósz Németországban. Kevesebb sót tartalmaz, mint kínai társa. A párolt szójabab mellett a búzát is használják termelésében, ami édesebb és könnyebb ízt kölcsönöz neki. Ideális például sushi-val, mert finom megjelenése alátámasztás nélkül támogatja a hal természetes ízét.
Kínai konyha
A kínai szójaszószt csak szójababból, sóból és vízből készítik - a búzát itt nem használják. A sótartalom magasabb, mint a japán szószé, és főleg a sötét szójaszósz esetében az íze nagyon erős aromájával meggyőz. A sötét kínai szójaszószt azonban fogyasztás előtt meg kell sütni vagy főzni, és nem alkalmas saláták önteteként.
A könnyű és vékony kínai szójaszószt viszont gyakran használják salátákhoz, de levesekhez vagy szószokhoz is, és akkor is használják, ha nem kívánatos észrevehető színváltozás az ételben. Bizonyos szempontból ez egy univerzális ételízesítő különféle főzési projektekhez.
Indonéz konyha
A Ketjap Manis jól ismert változata Indonéziából származik. A sötét és vastag alapot cukor egészíti ki, ami különösen édes és testes ízt kínál, így tökéletes ízesítő a pácokhoz. Erős színezésének köszönhetően ideális az ételek színezéséhez is. Az indonéz szószos területen a sós nővér a vékonyabb és könnyebb Ketjap Asin kiadós ételekhez.
Koreai konyha
A koreai szójaszószt Ganjangnak hívják, és felhasználási területtől függően eltérő tulajdonságokkal rendelkezik: A sós, de könnyebb ízű Guk-Ganjangot elsősorban levesekhez használják, míg a vastagabb, aromásabb és hosszabb ideig főzött Josean-Ganjang a sötét japán szójaszószhoz hasonló és ideális húsételekhez.
Hogyan ismeri fel a jó minőséget?
A jó szójaszósz legfontosabb jellemzője a természetes előállítási folyamat, amelyet általában a "természetesen főzött" címkével lehet felismerni. Itt nem adnak további ízfokozókat, tartósítószereket, színezékeket és aromákat. A kiváló minőségű szójaszósz ezért csak szójababból, gabonából, sóból és vízből áll, és gombaműveletek hozzáadásával több hónapig tartó folyamatban fermentálódik.
A szójaszósz fekete színe akkor jön létre, amikor a babban található növényi fehérjék aminosavakká bomlanak. Minél hosszabb az erjedés, annál sötétebb a szín.
A gyártási folyamat időtartama nagyban befolyásolja a szósz állagát és ízét. A bonyolultan előállított, sűrű mártásokat teltebb és édesebb ízük miatt jobb minőségűnek tartják, de erőteljesebben színezik az ételeket is.
Mennyire egészséges a szójaszósz?
A szójaszószok növényi fehérjék különösen magas arányával büszkélkedhetnek. Minél nagyobb a szójabab aránya a termelésben, annál egészségesebb a fűszeres ázsiai szósz. A természetesen előállított szószok antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek különösen a sötét és vastag termékekben rejlenek. A népszerű fűszeres szószok két további előnye: Nem tartalmaznak zsírt és különösen alacsony a kalóriatartalma - feltéve, hogy nem erősítették malátával vagy édesítőszerekkel, például cukorral.
Az optimális tárolás
Az első felbontás előtt a fűszeres szósz nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és idővel még javítja is a minőségét. Felbontás után a nyitott szószokat 2-6 hónapon belül fel kell használni, mert az oxigén befolyásolja az ízesítés minőségét. A szójaszószokat ideális esetben hűvös, fénytől védett helyen tárolják, mint például a hűtőszekrény - nem tartanak tovább, mint a fűszerrácson, de a végükig megtartják színüket és aromájukat.
Vásároljon szójaszószt most, és tegye az utoljára az ételeket!
Tökéletes a nemzetközi konyhához
A sötét, fűszeres szójaszósz származási országától, Kínától a különböző országok és régiók fűszerpolcáig jutott. Különböző ízekkel, konzisztenciákkal és változó sótartalommal igazi univerzális, a húsos ételek sötét kérgétől kezdve a salátaöntetig, valamint a sushi és az ujjételek eleddig. A régiónként eltérő árnyalatok széles alapú ételízesítővé teszik, amely csodálatosan használható nemcsak az ázsiai, hanem az európai ételekhez is.
Ázsiai prémium termékek
Németország számára
* Az árak tartalmazzák HÉA plusz szállítási költségek, hacsak másként nem írják le
Telefonos támogatás és tanácsadás: