Jó tippek a vegetáriánus és vegán főzéshez Az okos összehasonlítás az egészséggel
Hozd fűszerességet az ételedbe
A fűszeres és fűszeres ételek nem mindenkinek szólnak. De ha ízlik a fűszeres, akkor itt egyértelmű előnye van. Mivel a forró összetevők, például a friss vagy a szárított chili paprika igazi ízfokozók. A zúzott, szárított chili paprika vagy a cayenne paprika nekem kötelező a fűszeres ételekben. Személy szerint szeretem a tűzes forró földi Bird Eyes Chilit. De a friss chili paprika megerősíti az összetett ízeket és biztosítja a fűszerességet. Ha nem tetszik olyan csípősnek, akkor beleteheti a chili paprikát, és eltávolíthatja a fehér hártyahéjat. Fontos tudni: minél kisebb a chili paprika, annál magasabb a fűszeresség mértéke. És a legtöbb élesség a fehér membrán bőrében van.
A fűszerek megfűszerezik az ételt
Ne ijedjen meg a különféle fűszerektől. Könnyű elveszíteni a nyomát, főleg ha egzotikus fűszerekről van szó. De minden ételnek sok mélységet és aromát adnak. Ha megkérdezed, semmilyen módon nem tehetek kömény és cayenne nélkül. A fűszerlistám tetején állsz. A konyhám további szokásos fűszere a gyömbér, a curry (próbáld ki a garam masala-t), a füstölt paprika vagy a zatar. Ezekkel a fűszerekkel jól felfegyverkezhet, és bármelyik ételt felemelheti a következő szintre.
A gyógynövények frissességet és aromát adnak
A gyógynövények, a rozmaring és a kakukkfű umamit (ötödik ízt) biztosítanak az ételedben. Az Umami nagy mélységet ad egy ételnek, és telivé és összetetté teszi. Ha vegetáriánus étrendet követ és elkerüli a gyógynövényeket, akkor sok íz hiányzik. Szárított gyógynövények problémamentesen hozzáadhatók szinte minden ételhez. A friss fűszernövények extra frissességet biztosítanak. Szinte mindig apróra vágott petrezselymet használok. Ez is tele van K-vitaminnal és C-vitaminnal. A koriander is használható a változáshoz. Ekkor az ételek egzotikus ízt kapnak.
Ne félj a fokhagymától és a hagymától
Szinte minden nagy szakács esküszik erre a két íz-beszállítóra. Ezek az egyszerű összetevők minden különbséget megkülönböztetnek bármely ételben. A főtt hagyma az umami faktort és a finom édes ízt is hozzáadja egy ételhez. Még ha nem is látja olyan tisztán a hagymát fűszerezés vagy szósz hozzáadása után, akkor biztosan hiányozni fog, ha nem lennének ott. Miután elkészült, hihetetlen módon megváltoztatják az ízüket. Szinte azt gondolhatta, hogy ez egy teljesen más zöldség lesz.
A sült diófélék és szemek egészségesek és ízletesek
Amint diót és szemeket sütünk egy serpenyőben, aromájuk sokszorosan felerősödik. Ropogóbbá és érdekesebbé teszi az ételt is.
A gombákból és a paradicsomból is készül umami
A gomba, különösen a shiitake és a vargánya, a paradicsomhoz hasonlóan az umami természetes szállítója. Ez a titokzatos, ötödik íz felelős számos étel „ízes tényezőjéért”. Különösen igaz ez, ha szárított paradicsomot és gombát használ. Finomíthatja ételeit paradicsompürével, sőt ketchuppal is.
Varázsolja el ételeit karamellizációval
A hagyma karamellizálásához türelmesnek kell lennie. De megéri, mert ha gondosan megsüti a hagymát a serpenyőben, a cukor felszabadul. Szüksége van olajra, sóra, bevont serpenyőre és, mint mondtam, türelemre. És az umami mennyisége az ételben pörkölés, grillezés vagy magozás közben is megnő.
A só ízfokozó
Még akkor is, ha nyilvánvaló, hogy a só szinte nélkülözhetetlen a fűszerezéshez, sokan nem tudják, hogy ennek fontos oka az a tény, hogy a só fokozza az aromákat és lehetővé teszi számukra, hogy valóban fejlődjenek.
Az erjesztett összetevők extra ízt biztosítanak
Az erjesztett umami-tartalmú ételek közé tartozik a szójaszósz, a Worcestershire-szósz, a balzsamecet, a miso, a bor, a sör és a tempeh. A füstölt tofu szintén finom módja annak, hogy a vegán vagy vegetáriánus étel a csúcsra jusson. Nem mindig kell, hogy fehér tofu legyen.