Jó tucat! 12 tény az osztrigákról és arról, hogy hogyan lehet ezeket stílusosan elrontani; TAVASZIK A TÓ
A többször összehajtott kesztyű vagy konyharuha megvéd
Ami egyeseknek csemege, az mások számára egyszerűen undorító. Friss élő osztriga. Osztriga van a világ minden táján, és ebben az országban is egyre többen ízelítőt kapnak belőle. A Németországban kapható osztriga elsősorban Franciaországból, Írországból, Hollandiából vagy az Északi-tengerről származik, például Sylter Royal néven.
Így vásárolják és tárolják megfelelően az osztrigákat
Az osztriga olyan élő termék, amelyet nagyon óvatosan és hűtve kell tárolni. A legjobb, ha chipdobozban vásárolja meg őket (12 vagy 25 darabot tartalmaz). A dobozban jól átjárhatók - és nem is túl nedvesek. Az osztrigákat legfeljebb öt napig lehetett hűtőszekrényben tárolni. A hajón viszont csak direkt ettem meg őket. Természetesen az "R" szabállyal rendelkező hónapok itt is érvényesek.
Egyébként az osztrigákat soha nem szabad teljesen vízben tárolni. A korhadt osztriga megfertőzhet mindenkit.
Csak nyissa ki az osztrigákat és tálalja
A nyitás nem olyan nehéz, mint egy férfi szeret színlelni. Csak merev pengével és vastag, többszörösen hajtogatható konyharuhával vagy lánckesztyűvel kell rendelkeznie. Szükség esetén tiszta munkakesztyű is lehetséges.
Minden osztrigának teljesen zárva kell lennie, csak akkor él. Először alaposan súrolja meg az osztrigákat. Kinyitásához a kagylót kézben lehet tartani, vagy csúszásmentes felületre lehet helyezni. Ennek ellenére rendkívül óvatosnak kell lenni a nyitáskor.
Helyezze az osztrigát a kesztyűbe vagy a törülközőbe úgy, hogy a kerek alja lefelé nézzen. Tartsa a végét a zsanérral maga felé.
Két módon lehet kinyitni az osztrigát. Vagy a zsanér alsó végén, vagy a felső harmad oldalán. Ezzel a módszerrel a záróizom közvetlenül egy mozdulattal megszakítható. De ez inkább a gasztro szakemberek fejlett művészete. Otthoni vagy hajóhasználatra inkább a csuklós módszert választom.
Az osztriga kinyitásához először keresse meg a késsel a zsanér bejáratát. Ehhez helyezze egy kicsit a pengét az osztrigába, és szúrja át az osztrigát kissé bal/jobb mozdulatokkal. Ne pumpáljon, mert túl sok héj mészkő és iszap könnyen szállítható belül. Valamikor, enyhe durranással, az osztrigát meg kell repeszteni. Ezután folyadék szivároghat ki.
Most légy óvatos, tartsa egyenesen az osztrigát, és ne öntse ki az értékes tengervizet. Most vezesse a kést oldalra a fedél teteje mentén, hogy levágja a záróizom felső harmadát.
Dobja el a fedelet, és ellenőrizze, hogy az osztriga él-e: csepegtessen citromlevet a külső peremre, vagy kösse meg az osztrigát késsel - az osztriga peremének kissé meg kell rándulnia.
Ha úgy tetszik, az alsó izmot is levághatja. Ekkor az osztrigák könnyebben elcsúsznak.
Tálalási javaslatok osztrigákhoz:
Az osztrigákat jégen, citromos ékkel szolgálják fel. A jeget egyébként nem csak hűtésre használják, hanem megakadályozza az osztrigák felborulását is. Az értékes tengervíz megmaradt a tálban. A legjobb, ha megkéred a halüzletedet, hogy adjon neked egy zacskó "összetört jeget".
Az osztrigát frissen őrölt borssal ízesíthetjük. Franciaországban gyakran finoman felkockázott vörös medvehagymából, borsból és vörösborecetből készített vinegrettel is szolgálják.
A Chester kenyértornyok szintén népszerűek az osztriga körében. A réteges pumpernickel szeleteket felváltva Chester sajttal töltjük és apró kockákra vágjuk. A kenyér állítólag semlegesíti az egyes osztrigák ízét.
Az Egyesült Államokban az osztrigát még tabascóval vagy tormával is szolgálják fel. A puristák most legkésőbb rémülettel fordulnak el. Nagyon tiszta az osztriga. Minden nélkül.
Az osztriga ízének teljes élvezéséhez legalább háromszor meg kell harapnia az osztrigát, hogy kialakuljon a finom diós aroma.
És itt van egy jó tucat osztriga ismeret:
1. Osztriga tények: Tápanyag-sűrűek és egészségesnek tekinthetők. Az osztriga több mint 80% vízből, 9% fehérjéből, 4,8% szénhidrátból és csak 1,2% zsírból áll. A-, B1-, B2-, B12-vitamint és sok ásványi anyagot tartalmaznak. Egy közepes méretű osztriga csak hét kalóriát tartalmaz. Remek kezdő, ha karácsony előtt kalóriákat kell számolnia.
2. Osztriga világszerte: A legnagyobb mennyiségű osztrigát ma a Távol-Keleten kínálják. Ázsiában és Amerikában az osztrigát elsősorban főzve fogyasztják és dolgozzák fel, míg Európában nyersen. Az osztriga úgymond a "francia sushi".
A világon kínált kagylók több mint 97% -a ma csendes-óceáni kagyló. Általában "fines de claires" néven kereskednek velük, és esetenként származásukról is elnevezik őket. A "Fine de claires" azt jelenti, hogy egy ideje be vannak itatva a derítőben.
3. Osztrigatenyésztés: A tenyésztésnek is nagy hagyományai vannak ebben az országban. 1900 elejéig az osztrigákat nagy mennyiségben lehetett betakarítani az Észak-Fríz-szigetek környékén. 1920 körül az őshonos európai kagyló (Ostrea edulis) szinte teljesen eltűnt, valószínűleg a túlhalászás és a környezet változásai miatt. A legismertebb élő európai osztriga a ritka francia Huître Plate "Bélon".
4. A bevándorlók: A csendes-óceáni osztriga csak 1964-ben került az Északi-tengerbe. Azóta ez a fajta osztriga gyorsabban terjed. Nem teljesen problémamentes, mert egyre több őshonos kagylófajt, például a kékkagylót a csendes-óceáni osztriga kiszorítja.
5. Termesztés: Az osztrigát olyan osztrigaágyakon termesztik, amelyek elsősorban a francia, a holland, az angol tengerparton vagy a Sylt-en találhatók. Két-öt évbe telik, amíg az osztriga eladható.
6. Jó: Az osztrigák támaszkodnak az ételre, mert el tudnak mozdulni. Olyan zónákban találhatók, ahol az apály és a dagály friss planktonot biztosít számukra. A torkolatok tökéletesek az osztrigák számára is, mivel a folyók tápanyagokban gazdag vizet szállítanak. Az osztrigák nagyon nagy mennyiségű tengervizet mozgatnak testükön keresztül - napi 240 literig -, hogy elegendő tápanyagot kiszűrjenek maguknak. Ennek során tisztítják a területükön lévő vizet. Ez teszi őket ökológiailag annyira értékesé.
7. Nem olyan jó: Sajnos a nagyon nagy vízátbocsátás miatt környezeti toxinokat is gyűjtenek. Az osztriga nagyon érzékeny, még kis mennyiségű szennyező anyag is halálhoz vezethet az osztrigában. Ezért Európában az osztriga szinte csak az Atlanti-óceán tiszta területein található meg, míg a Földközi-tengeren szinte már nem található meg. Ma az osztrigák csaknem 96% -át ellenőrzött akvakultúrában tenyésztik. Hagyományosan csak körülbelül 4% -uk halászik.
Veszély: A vad osztrigák ellenőrzött vizeken kívüli gyűjtése nagyon kockázatos. Az osztriga tartalmazhat Vibrio vulnificus baktériumokat. Ez vérmérgezéshez vezethet, ha az immunrendszer gyenge.
8. Rekorddöntés: Az osztriga szerepel a Guinness-rekordok könyvében is. A világ legnagyobb talált osztriga 35,5 cm hosszú volt, körülbelül akkora, mint egy férfi cipő. Ezt már biztosan nem rabolták el.
9. Felesleges számok: Az osztriga nyitásának rekordja 38 darab percenként. A pontozáshoz a húsnak akkor is reprezentatívnak és ehetőnek kell lennie. Különösen undorító: Az osztrigaevés Guinness-világrekordja 233 darab három perc alatt.
Kifinomultabb: a franciák évente körülbelül egymilliárd osztrigát esznek, különösen szilveszterkor.
10. Haszontalan tény: Az osztrigának nincs agya, csak az idegrendszer kezdetleges megközelítése. Még mindig többször módosíthatja a nemét.
11. Osztriga mint afrodiziákum: Állítólag az osztriga fokozza a vágyat. Végül is Aphrodite már kimászott egy osztrigából. A jó öreg Casanova pedig állítólag napi körülbelül 50 kagylóval erősítette férfiasságát. Nem ismert, hogy ez placebo hatás volt-e. Mint ismeretes, a hit hegyeket mozgathat.
12: Gyöngymítosz: A gyöngy nem a kulináris osztrigában található, hanem az úgynevezett gyöngy osztrigában.
12 + 1 kagyló szavakba öntve: Akárcsak a bornál, az ínyencek is tombolnak az osztriga ízével. Az aromát néha frissnek, savanykásnak vagy sósnak, néha kissé olajosnak, vagy a tenger, a moszat és az olajbogyó ízének is leírják. Néhány osztriga híres diós aromájáról, más osztriga íze citrom vagy uborka.
Inkább Sancerre-t vagy Pouilly-Fumé-t iszok hozzá, és a pezsgőt is szeretem. És biztosan hideg van. Egészségére.