Jó vagy rossz csokoládé Minden attól függ, melyik és kinek… A világ és mi
A csokoládé (sötét és ésszerű határokon belül) tele van jó szándékokkal irántad, részletezzük, melyiket! Vigyázzon azonban az év ünnepi időszakában, különösen, ha kedvence inkább tolvaj és kapzsi típusú! Mert ez drágán kerülhet neki !
Mindkét esetben (pozitív hatás emberre és mérgező kutyákra) a magyarázat egy adott molekuláról származik: teobromin, a sok molekula egyike (több mint 500 van) a csokoládéban. Annyit elárulsz! Mi ez a molekula? mi a hatása az emberekre és miért? Hogyan hat méregként négylábú állatában ?
A teobromin különösen azért van jelen az étcsokoládéban, mert ez utóbbi sok kakaóbabból készül. A tejcsokoládé sokkal kevésbé gazdag (erős hígítás cukor és zsír hozzáadásával).
100 g csokoládé koncentrációja:
- Tejcsokoládé: 150–220 mg,
- étcsokoládé: 450–1600 mg
A kakaófa, amely a kakaóbabot csokoládé készítéséhez adja
A teobromin néhány kémiai jellemzője
A teobromin olyan molekula, amelynek molekulaképlete (C7H8N4O2): szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, de bróm nincs a láthatáron, annak ellenére, hogy a neve is utal rá. Miért akkor ez a név? Semmi köze a kémiához, mert inkább a kakaófa görög etimológiájának oldalán kell keresnünk (Theobroma, a kakaófa másik neve azt jelenti, hogy "az istenek étele", broma ételként).
A teobromin egy alkaloid, azaz természetes eredetű szerves anyag (sok növényben és állatban megtalálható), meglehetősen alapjellegű (ezért az "alkal" előtag). Az alkaloidok általában olyan vegyületek, amelyek legalább egy nitrogénatommal rendelkeznek, amely egy heterociklusos gyűrű része.
A teobrominban az „ine” utótag klasszikus az alkaloidok között, és elmondja, hogy a molekula 1 vagy több nitrogénatomot tartalmaz. Egyéb ismert alkaloidok közé tartozik a nikotin, koffein, sztrichnin, kapszaicin (aktív összetevő a chili paprikában), taxin (jelen van a „Taxus” fában, mérgező az emberre, mert gátolja az ioncserét. A szívizom sejtjeiben)
Tekintettel a molekulát alkotó kémiai elemek (C, H, O és N) listájára, nem csoda, hogy az alkaloidok az aminosavak származékai (a fehérjék építőkövei). Összetételük, kötéseik és szterikus elrendezésük révén az alkaloidoknak érdekes farmakológiai tulajdonságaik vannak, mivel elég jól kölcsönhatásba lépnek az élő struktúrákkal: ez a cikk témája. A növényekben és állatokban az alkaloidok teljes számát több mint 10 000 vegyületre becsülik.
A teobromin szintén a purin család tagja. Ezek olyan heterociklusos nitrogénmolekulák, amelyekben két gyűrű összeolvad: egy hatszögletű gyűrű egy ötszög alakú gyűrűhöz van kötve (minden alkalommal 2 nitrogénnel: az elsőnél a pirimidin, a másodiknál az imidazol). A legelterjedtebbek azok a purinok, amelyeknek a fent leírt egyszerű magja van, metilezett, amino vagy hidroxilezett elágazásokkal ... Ez egy nagy család, az egyik legfontosabb a biokémiában, mert számos élőlény számára elengedhetetlen vegyületmolekula., a következőket tartalmazza:
- a DNS két alapja (adenin és guanin),
- ATP vagy adenozin-trifoszfát (molekula, amely biztosítja az anyagcsere kémiai reakcióihoz szükséges energiát),
- ciklikus AMP (cAMP) vagy ciklikus adenozin-monofoszfát (az ATP által előállított molekula, amely szerepet játszik a hormonok és a neurotranszmitterek működésében, a stressz alatti glükóz felszabadulásában, a vázizmok összehúzódásában),
- koenzim A (részt vesz az anyagcseréhez kapcsolódó folyamatokban)
Végül a teobromin a xantincsalád molekulája: specifikus purinok, két kondenzált heterociklus, amelyek ezen felül két oxigénatomot (röviden: dioxi-purint) tartalmaznak C = O kötések révén. A teobrominnak két -CH3 csoportja is van, tehát dimetil-xantin. Egy másik izomer (ugyanaz a nyers képlet, de a metilcsoportok eltérő elrendezése) a teofillin molekula, a teafa leveleiből kivont alkaloid).
Röviden, a kidolgozott képlet oldalán megvan ez ... Szép, nem ?
Teobromin molekula
A teobromin, a teofillin és a koffein hasonlóak, mivel az alkaloidok, a purinok és a metil-xantinok családjába tartoznak (a koffein a trimetilxantin)
Az ébredés, az ideges tevékenység fogalma az embereknél
Ez egy fontos molekula, amely kapcsolódik az emberek ébrenléti állapotához, álmosságához és energiafogyasztásához.
Ez a molekula kinézete: ez egy purin típusú nitrogénbázis (felső rész), amely egy cukorhoz (alsó rész) kapcsolódik.
Étcsokoládé-fogyasztás: az adenozin és a teobromin közötti interferencia
Amint azt az előző bekezdés molekuláris reprezentációi mutatják, a teobromin és az adenozin különösen hasonlóak (a két kötött gyűrű „purin” része). Nem veszti el az idegsejteket, és a teobromin (mint a koffein) könnyen kötődik az adenozin receptorokhoz (ezt hívják versenyképességnek). Ez megakadályozza, hogy ez utóbbi teljesítse funkcióit (mivel a teobromin blokkolja a receptort anélkül, hogy tovább menne az adenozin utánzásában).
Tehát konkrétan mi történik ?
A teobromin "valódi" hatása az emberekre