Jó vagy rossz cukor
Az ételek és a luxusételek cukor növényekből származik, édes íze van és kristályos. Minden növény a fotoszintézis során termeli az édes anyagot. De csak néhány növény tárolja elegendő mennyiségben. A cukornád és a cukorrépa azon kevés növény közül kettő, amelyből beszerezhető. Egyszerűen fogalmazva, ez egy szénhidrát. Kémiailag két úgynevezett monoszacharidból vagy egyszerű cukorból áll. Ezek a fruktóz vagy a gyümölcscukor és a glükóz, vagyis a szőlőcukor. Gyors energiaforrás az emberi test számára, de vannak hátrányai is.
Milyen típusú cukor van?
Általában a cukortípusok forrása szerint differenciálódnak. Valószínűleg a leghosszabb ismert típus a nádcukor, amelyet cukornádléből készítenek. Aranybarna színű. A másik változatot a cukorrépából nyerik. A tipikus háztartási cukor feldolgozással és finomítással jön létre. Az elmúlt években a juharcukor vagy a juharszirup egyre népszerűbb lett a szélességi körzeteinkben. Ez a kanadai különlegesség a cukor juhar levéből származik. A kókuszvirágcukor, amely a kókuszpálma nektárjából készül, viszonylag új a piacon. Alak és szemcseméret szerint is különbséget tesznek. Van például egyösszegű cukor, porcukor, szaloncukor vagy jégeső cukor.
Hogyan hat a cukor a testünkre?
cukor az egyik szénhidrát. A fehérjék és zsírok mellett fontos szerepet játszanak a táplálás. Ez a szénhidrát a bélben gyorsan lebomlik és a vérbe szállul. Ha a testnek nagyon gyorsan szüksége van energiára, akkor ideális. Ez a hatás különösen akkor fontos, ha maximális fizikai vagy szellemi teljesítményre van szükség, ezért az energia a fogyasztás után néhány perccel érkezik a vérbe.
Ezután a hasnyálmirigy jelentős mennyiségű inzulint termel, hogy lebontsa a vérből. Ebben a pillanatban az ember erősnek, hatalmasnak érzi magát, és újra tud koncentrálni. De az éhség gyorsan visszatér. Ennek oka az, hogy a tiszta szénhidrátokon kívül más tápanyagot nem szállítanak. Teljesen üres kalóriákat eszel.
Ha valami édes következik, még több inzulin termelődik. Idővel egy nehezen behatolható ciklus alakul ki. Az emberi testre gyakorolt hatás az édesség rabjává teszi, mert a vércukorszint folyamatosan csökken. A test mindig többet akar. Ennek eredménye egy krónikusan megemelkedett inzulinszint, amely később számos krónikus betegséget elősegít. Ha a testnek nincs azonnal szüksége a szénhidrátokra az energiatermeléshez, zsírként tárolódnak. Az elhízás felmerül.
Melyik cukor egészségtelen?
Általános szabályként, az izolált cukrok egészségtelenek. Ezek miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, de más tápanyagot nem biztosítanak. Ide tartozik a glükóz vagy a szőlőcukor. Megtalálható cukrászdákban, italokban és sporttáplálkozásban, és keményítőből készül. A glükózhoz hasonlóan a fruktóz is az egyszerű cukrok egyike. A glükózhoz hasonlóan a fruktózt iparilag is előállítják, és számos ételhez adják. Mind a fruktóz, mind a glükóz megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, és természetes formájukban valóban egészséges a szervezet számára. A szacharóz, a kettős cukor, szőlőcukorból és fruktózból áll. Ez a tipikusan finomított fehér édesség, amelyet cukorrépából vagy cukornádból készítenek. Feldolgozáskor a klasszikus háztartási cukorról beszélünk.
Miért hízik meg a cukor?
A cukor tiszta szénhidrát, és mint ilyen közvetlenül a bélből a vérbe szállul. Innen eljut az agyig, és azonnal elérhető energiaszolgáltatóként. Ha a test ezt az energiát nem használja fel azonnal, akkor egy későbbi időpontra elraktározza. Ehhez szükséges az inzulin hormon. Ezt a hasnyálmirigy endokrin része termeli. Hatással van a vércukorszintre, és biztosítja, hogy a szénhidrát felszívódjon a sejtekben. A legjobb esetben az energiát ott azonnal felhasználják. Ha a testnek jelenleg nincs szüksége ennyi energiára, zsírokká alakul, hogy később elérhető legyen.
Ha a vércukorszint csökken, éhségérzetet okoz. Újra hozzáadják az édességeket, majd újra raktározzák a zsírt. Az elhízás felmerül. De nemcsak a különböző cukortípusok felelősek ezért a fejlődésért. A fehér lisztből készült keményítő a szervezetben cukorrá is átalakul, és felhasználás nélkül zsírként tárolódik. Ez azt jelenti, hogy a fehér kenyér, a pizza és a sütemények is megkérdőjelezhetők és elősegítik az elhízást. Ezzel szemben a teljes ételekből származó szénhidrátok lassan átalakulnak a szervezetben. Lényegesen kevesebb hormon szabadul fel. Hosszabb ideig vagy tele, és a tápanyagok jobban hasznosulnak.
Miért egészségtelen a túl sok fruktóz?
A gyümölcs formájában és zöldségben található természetes formában lévő fruktóz nem káros. Az izolált, iparilag előállított fruktóz azonban jelentős hátrányokkal jár az emberi test szempontjából. Jelentősen édesebb, mint a glükóz, ezért sok késztermékben és italban használják. A glükózzal ellentétben a fruktóz lassan bomlik le a szervezetben. Nincs szükség inzulinra sem.
Ha nagy mennyiségű fruktóz kerül a szervezetbe, akkor a vékonybél nem képes ennek megfelelően feldolgozni és a vérbe szállítani. A többi a vastagbélbe kerül, és táplálja az ott megtelepedett baktériumokat. Gázok és savak keletkeznek. Ez hasi fájdalmat, gázt és hasmenést okoz. A bélflóra megváltozik és mérgező környezetet teremt. A bél szempontjából fontos baktériumok elpusztulnak. A gombák és paraziták azonban optimális élőhelyet találnak. Ennek eredménye krónikus gyulladás és gombás fertőzések.
Az energiát a máj fruktózjából nyerik. A zsírt a májsejtekben tárolják, és szükség esetén újra és újra eltávolítják. Ha túl sok fruktózt fogyaszt, ez a folyamat zavart okoz. Zsíros máj alakul ki. Azok az emberek, akik túl sok fruktózt fogyasztanak, általában rezisztenciát mutatnak az inzulinnal szemben. Ez megalapozza az úgynevezett 2-es típusú cukorbetegséget.
De miért még mindig egészséges a gyümölcs fruktózja?
A természetes fruktóz megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben. Nagy mennyiségben fogyasztva a fruktóz lényegesen egészségesebb, mint a glükóz. Az emberi test lebontásához nincs szükség inzulinra. A vércukorszint tehát a fruktóz fogyasztása után nagyrészt változatlan marad. A fruktóz mellett gyümölcsök és zöldségek is biztosítják fontos Rost. Ezek szabályozzák az emésztést, és így ellensúlyozhatják vagy csökkenthetik a fruktóz nemkívánatos hatásait az emésztőrendszerben. Ezenkívül számos vitamin és ásványi anyag található a friss zöldségekben és gyümölcsökben. A kiegyensúlyozott étrend fontos alkotóelemei. Ezenkívül a gyümölcsben a fruktóz mennyisége lényegesen alacsonyabb, mint az üdítőkben vagy cukrászdákban. Ezért egy személynek hatalmas mennyiségű gyümölcsöt kellene fogyasztania ahhoz, hogy nagyjából ugyanannyi cukrot kapjon. A fruktóz mennyiségének megtakarítása érdekében bogyókat használhat. Lényegesen kevesebb fruktózt tartalmaznak, mint például az alma vagy a körte.
Hol rejtőzik a rossz fruktóz?
Az iparban előállított fruktóz nagyon magas édességű és olcsón előállítható. Ezért ideális sok étel kiegészítéseként. A mesterséges fruktóz csokoládéban, fagylaltban, süteményekben és gyümölcsgumikban található. De savanyúságokhoz, ketchuphoz vagy salátaöntetekhez is adják.
A fruktóz már megtalálható a csecsemőknek és a kisgyermekeknek szánt termékekben. Az úgynevezett üdítők különösen veszélyesek. A kóla, a jeges tea és a limonádék nagy mennyiségű fruktózt tartalmaznak, ezért hosszú távon rendkívül megkérdőjelezhetőek. Sokáig a cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben a fruktóz is összetevő volt. A tudás jelenlegi állása miatt azonban ez egy ideje nem így van.
Milyen erősen rögzül a cukor a társadalmunkban?
Sokáig kizárólag cukornádból készült. A tengerentúlról kellett importálni, és ennek megfelelően drága volt. Ma népszerű étel lett, és az élet anélkül is nehéz elképzelni. Általában a reggeli kávéval kezdődik, amely csak egy kanál édes kristálynál ízlik igazán. Csak Németországban az éves fogyasztás jóval meghaladja a 30 kilogrammot fejenként. A legtöbb esetben azonban a fogyasztó észre sem veszi, hogy káros édességet fogyaszt. Feltételezhető, hogy szinte minden feldolgozott élelmiszer, például szószok, kenyér, joghurt vagy limonádé iparilag előállított, ezért olcsóbb kukoricaszirupot tartalmaz. Ebben nagy a káros fruktóz aránya. Ilyen módon még a csecsemőket és a kisgyermekeket is táplálják cukros gyümölcslevekkel és édességekkel. A test már korán megszokja az édes ízt. Az édes magától értetődővé válik. Ha teljesen el akarja kerülni a káros cukortípusokat, ez csak nagy erőfeszítéssel és termékismerettel lehetséges.
Milyen alternatívák vannak a cukorral szemben?
Folyamatosan keresik az alternatívákat. A helyettesítők széles választéka ma már elérhető a piacon. Aki természetes termékekre támaszkodik, a juharsziruphoz és az agave-sziruphoz fordul. A rizsszirup és a méz is ebbe a kategóriába tartozik. Meg kell azonban említeni, hogy ezek az édesítőszerek sem mentesek fruktóztól. Tehát csak korlátozott mértékben alkalmasak cukorbetegek számára. Ez más a nyírfacukornál. Növényekből nyerik, és xilitből, cukoralkoholból áll. Lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, és nincs hatása a vércukorszintre. Még a stevia növényből származó édesítőszer, a stevia sem befolyásolja az inzulintermelést. Másrészt a klasszikus édesítőszerek, például a ciklamát, az aszpartám, a szacharin és az aceszulfám nagyon ellentmondásosak.
A cukorfogyasztás hosszú távú következményei?
A megnövekedett cukorbevitel teszi a szervezetet kedvetlen és fáradt. Ez a folyamatosan esőtől függ Cukorszint együtt. Emellett lehetnek gyomor- és bélproblémák, például hasmenés, székrekedés vagy puffadás. A bőr negatívan reagálhat az édességek túlzott fogyasztására is. Tipikus tünetek a gombás fertőzések vagy a hajhullás. Az idegesség, az alvászavarok és a gyenge koncentráció a cukorfogyasztásnak is tulajdonítható. Ezenkívül az immunrendszer gyengül. A fertőző betegségek sokkal gyorsabban jelentkeznek. A túlzott cukorfogyasztás gyakori másodlagos betegsége az úgynevezett cukorbetegség. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a túl sok fehér édesség a túlsúly egyik legfontosabb oka. Ha a szervezet nem fogyaszt cukrot, azt zsírként tárolják. Aztán ott vannak a veszélyes zsíros máj- és veseproblémák. Végül a fogakat édességek támadják meg, ami elősegíti a fogszuvasodást.