Jó zsír, rossz zsír Egészség Világszövetség
Minden jó szakács tudja ezt A zsírok és olajok fontos ízhordozók vannak. Ezen túlmenően, a belek zsírcseppek segítségével bizonyos vitaminokat (A, D, E, K) és esszenciális telítetlen zsírsavakat is felszívnak.
A táplálkozási szakemberek kettőt különböztetnek meg esszenciális telítetlen zsírsavak: a Omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav és a Omega-6 zsírsav linolsav. A testnek ezekre van szüksége a sejtmembrán fontos összetevőinek és számos hírvivő anyag előállításához.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt tanácsolja a felnőtteknek, hogy használják 30 százalékos napi energiaigény zsírokkal leplezni. Ezeket nagyjából egyenlő részekben kell felépíteni telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak összerakni. Az alfa-linolénsav arányának a napi kalóriabevitelben 0,5, a linolsavé 2,5 százalékosnak kell lennie.
Példa: Egy 25-50 éves férfinak napi 2900 kcal-ra van szüksége a könnyű fizikai aktivitáshoz, vagyis 870 kcal zsír. Ez körülbelül 97 g tiszta zsír naponta. Az esszenciális zsírsavak iránti igény kielégíthető például egy evőkanál vagy 10 ml dióolajjal.
Legyen zsír a zsír? Amint több energiát vesz fel, mint amennyit felhasznál, a test felépíti a zsírtartalékokat. Függetlenül attól, hogy honnan származnak a felesleges kalóriák, a túl sok zsírtartalom az étrendben növeli a túl sok kalória fogyasztásának kockázatát
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 2015-ben újakat tett közzé Iránymutatások a zsírbevitelről, az orvosi kutatások állapota alapján. Itt az egészséges táplálkozás fontos megállapításai jelentek meg:
- A telített zsírsavak nagy aránya ahhoz vezet a rossz koleszterinszint megnövekedett "rossz" LDL-koleszterinnel.
- Az étrendben lévő transzzsírok növelik annak kockázatát Lipid anyagcsere zavar (Diszlipoproteinémia) és a a koszorúér-betegség.
- Azok, akik a telített zsírsavakat többszörösen telítetlen zsírsavakkal helyettesítik, javítják egészségüket Koleszterinszint és csökkenti az a kockázatát a koszorúér-betegség.
- A hosszú láncú omega-3 zsírsavak, például az alfa-linolénsav, csökkentik a kockázatát magas vérnyomás és annak kockázata a koszorúér-betegség. Úgy tűnik azonban, hogy semmilyen befolyással nincsenek a stroke kockázatára.
A transz-zsírsavakat a kérődzők bendőjében bakteriális folyamatok képezik. Ennek megfelelően bejönnek Kérődzők hús és zsír mint szarvasmarha, kecske, juh és szarvas. Az étkezési zsírokban a transz-zsírsavak aránya átlagosan kevesebb, mint 2 százalék. A tej, a vaj és a marhahús zsírja 3-6% transz-zsírsavat tartalmaz.
Növényi zsírok és olajok azonban nem tartalmaz transz-zsírsavat. Többszörösen telítetlen növényi olajok 130 ° C fölé melegítjük, káros transz-zsírsavakat termelnek bőségesen.
A transz-zsírsavak aránya az összes zsírban lehet Pékáruk és sült ételek 1–30 százalék - a felhasznált zsírtól vagy sütőolajtól függően.
Mennyire egészségtelenek a hidrogénezett zsírok? A modern folyamatoknak köszönhetően csak kis mennyiségű transz-zsírsav termelődik a növényi zsírok megkeményedésekor. A margarin- vagy nugátkrémekben a transz-zsírsavak a zsírtartalom kevesebb mint 2% -át teszik ki.