Jó zsírok és rossz zsírok!
A hivatalos források - a táplálkozás és a dietetika területén működő hatóságok - megtudják, hogy az egészséges táplálkozás 50-55% szénhidrátból, 15-20% fehérjéből áll (azonban az optimális 16% körüli érték) és 30-35% lipidből áll, azaz zsír. Tekintettel azokra az időkre, amelyekben élünk, ezeket az értékeket nem nehéz elérni. Ellenkezőleg, viszonylag könnyen leküzdhetők. De nem ez a fő probléma: nem az, hogy nem tudtuk ezeket a tápanyagokat optimális mennyiségben beszerezni. A probléma a forrás, vagyis az eredetük. A "modern" ember étrendjének legtöbb szénhidrátját egyszerű, finomított cukrok képviselik, az általunk fogyasztott fehérjék nagy része állati eredetű, a lipidek többsége pedig erősen feldolgozott, erősen gyulladáscsökkentő termékekből származik.
A címkérdés természetesen retorikus. A lipidek jók, ugyanúgy, mint az összes tápanyag és az ételek is. Valójában mindent, amit Isten teremtett a világon, nagyon jóvá és széppé tették.
A lipidek az élővilág alapvető, szerkezeti szempontból alkotó elemei a víz után. Váratlanul, nem? A világon minden élő struktúra, a baktériumoktól a lucfenyőkig, az elefántokig és az emberekig, szabad szemmel láthatatlan apró téglákból áll, amelyeket sejteknek neveznek. A sejtek folyadékkal - sejtlével - töltött zsákok, amelyek többnyire vizet tartalmaznak. Az apró gépeket (organellákat) sejtlében fürdik, ami gyakorlatilag funkcionalitást kölcsönöz a sejtnek és végső soron a testnek. Most képzelje el celláját egy helyiségként, amelyben különféle tárgyak vannak. A szoba falai és a tárgyak házai ... sejtetted, lipidek! És a habarcs, amely a szoba falát összetartja, koleszterin. Ezért lipidek nélkül nem is beszélhetünk a sejtről, hogyan ne beszélhetnénk szobáról, ha nincsenek falak.
Mint minden biomolekula, a lipideket is szintetizálhatja a test. De miért kell ennünk? A szintézis elemek biztosítása. A lipidek nagy molekulák, amelyek kisebb zsírsavmolekulákból és glicerinből állnak. A zsírsavak, attól függően, hogy a szerkezetükben lévő szénatomok hogyan kötődnek egymáshoz, lehetnek telítettek és telítetlenek. Az állati eredetű lipidek többnyire telített zsírsavakkal rendelkeznek, ezért szilárdak (pl. Vaj). A növényi eredetű lipidek összetételükben főként telítetlen zsírsavak vannak, ezért folyadékok (olajok). Természetesen a dolgok nem olyan egyszerűek. Mindkettő mindkét típusú zsírsavat tartalmazza: minél több zsírt tartalmaz egy telítetlen zsírsav, annál több folyadék lesz, és minél telítettebb zsírsav lesz egy olaj, annál viszkózusabb lesz. (pl. a kókuszolaj nagyon magas százalékban tartalmaz telített zsírsavakat; ezért szilárd).
Az étrendben lévő telítetlen zsírsavak jelentős jótékony hatással vannak az egészségre: csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, és védőhatással bírnak még a rák (például vastagbélrák). Nem sokkal ezelőtt a kutatók a telített zsírsavak egészségügyi előnyeiről kezdtek beszélni.
A legjobb lipdeforrások: olíva, repce, len, tök és olajos magvak (dió, mandula, mogyoró, kendermag stb.), Kókuszolaj (finomítatlan), avokádó, vaj.
A mennyiség és a minőség mindig változtat!
Gyors "sajttorta"
A pultra
2 csésze diófélék, hidratált 6 óra
¼ csésze mazsola vagy ribizli
egy kis fahéj - ha úgy tetszik!
Itted gödrös dátum nélküli csésze
o lg miere
Feldolgozza az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozóban. Helyezze a kompozíciót a sajttorta aljára.
A töltelékhez
2/3 csésze Kókuszolaj vízfürdőn cseppfolyósítva
1 ¼ gödrös dátum nélküli csésze
500 g kesu dió, 3 órán át hidratált
egy csésze szentjánoskenyér vagy kakaópor
o lg vanília kivonat
o lg miere
Feldolgozza a kókuszolajat és a kesudiót az élelmiszer-feldolgozón. Adja hozzá a többi hozzávalót, és dolgozza addig, amíg krémes kompozíciót nem kap. Adja hozzá ezt a krémet a tálca tetejére. Tálalás előtt 2-3 órával hűtőszekrényben tároljuk.
Kelbimbó mogyoróval
2 csésze kelbimbó
½ csésze mogyoró apróra vágva
2/3 csésze gránátalma mag
Lé és héja egy narancsból
2 lg olivaolaj
Egy csipet só
Távolítsa el a káposzta külső leveleit. Vágja ketté a káposztát. Keverjük össze őket egy tálban a narancslével és a sóval. Tegyük egy serpenyőbe, és süssük 20 percig az előmelegített sütőben. Ha kész, keverje össze őket olívaolajjal, mogyoróval és gránátalma magokkal.
Néhány utolsó kérdés:
- Ne főzzön olajat. Egyél nyersen, vagy add hozzá az ételhez, miután kikapcsolta a hőt.
- Válasszon hidegen sajtolt olajokat.
- Ügyeljen arra, hogy a telített zsírsavak napi bevitele alacsonyabb legyen, mint a telítetlen zsírsavaké. Más szavakkal, a növényi olajok uralják az állati zsírokat.
Érdekesnek találta a cikket? Szeretne többet megtudni az egészséges életmódról? segíthetek!