Jó zsírok, rossz zsírok - Brigitte Bäuerleinnel - ZDFmediathek
Tippek Brigitte Bäuerlein-től
Brigitte Bäuerlein táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy mely zsírok hasznosak az egészségre, és melyek károsak rá.
Fakanál vajjal
Forrás: imago/CTH Photo
A zsírnak rossz híre van: állítólag beteggé tesz - és egyébként is kövér. Ezek előítéletek Brigitte Bäuerlein táplálkozási szakértő szerint. A betegség megbetegítéséről azt mondja: „A zsír létfontosságú. Az anyagcserének szüksége van hormonok termelésére vagy a tápanyagok jobb hasznosítására. A zsírsavak gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek, és támogatják immunrendszerünket, biztosítják a jó bőrt és megvédik a fertőző betegségeket. ”És a kövérség kérdésében azt mondja:„ Mindannyian alacsony zsírtartalmúak vagyunk és egyre zsírosabbak vagyunk. Könnyű alternatívákkal a zsírokat általában szénhidrátok helyettesítik cukor formájában. A hosszabb gyomoridő miatt a zsír gyorsabbá és hosszabbá válik. Az olyan kombinációk, mint a zsír és a sok cukor, kedvezőtlenek. "
Káros transzzsírok
A sütőzsírok tartalmazhatnak káros transzzsírokat.
Forrás: ZDF
Bäuerlein szerint bizonyos zsírsavak jótékony hatással vannak az egészségre és a karcsúságra, mivel csökkentik a cukor és a vér lipidszintjét. A test azonban nem képes olyan zsírsavakat termelni, mint az omega 3 vagy az omega 6, ezért ezeket étrendjén keresztül kell megszereznie: "Megtalálhatók lenmagolajban, camelinaolajban vagy argánolajban, diófélékben és ezekből készült olajokban, valamint zöld leveles zöldségekben." Azonban omega-3 zsírsavakat is tartalmazó halfogyasztást tanácsolja: „Orvosi szempontból nincs értelme a napi halfogyasztásnak. Bizonyított, hogy a nagyon zsíros halak szennyezettsége gyakran magas. ”Ez vonatkozik a belőlük készült halolaj kapszulákra is. Az ilyen étrend-kiegészítőknél fennáll az omega-3 zsírsavak túladagolásának veszélye is: "Ez az immunrendszer gyengüléséhez, fokozott vérzési hajlandósághoz vagy az LDL koleszterinszint emelkedéséhez vezethet." Az ilyen kapszulákat ezért csak konzultáció után szabad használni. vigye el orvoshoz - figyelmeztet Bäuerlein.
Az iparilag hidrogénezett zsírokat, az úgynevezett transz-zsírokat a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell: „Ezek növelik a vérben a„ rossz ”LDL-koleszterin szintjét és csökkentik a„ jó ”HDL-koleszterin szintjét. A koszorúér-betegségek kockázata növekszik. ”A transz-zsírok a kenhető zsírokban, a sütő- és sütőzsírokban, így a kekszekben és a chipsekben találhatók.
Emészthető és egészséges
Brigitte Bäuerlein a vajat részesíti előnyben a margarinnál: „A vaj tartalmaz telített zsírokat. De a vaj természetes termék, amely könnyen emészthető és könnyen emészthető zsírokat tartalmaz. "Különösen ajánlott a legelő tenyésztéséből származó szerves vaj:" A tehenek takarmánya erősen befolyásolja a zsírsavak összetételét. "
A természetes, hidegen sajtolt olajok valójában nagyon egészségesek, mert nagy arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat. Néhányukban azonban transz-zsírsavak képződnének ismét nagy melegben: "Ezért sütéshez hőstabil fajtákat, például repceolajat vagy mogyoróolajat kell használni".
Ugyanez vonatkozik minden olajra, amelyet a legjobban sötét üvegpalackokban vásárolnak: „A műanyag palackokból lágyítók kerülhetnek ki - és az olajban található E-vitamin érzékeny a fényre.” Ezenkívül az olajnak lehetőleg biogazdálkodásból kell származnia: „Akkor mentes a Rovarirtók. "