Jobb enni rizst vagy tészta egészségügyi magazint
A világon széles körben elfogyasztott keményítőtartalmú ételek, a rizs és a tészta hű szövetségesek mindennapi ételeinkben. Ugyanakkor annyira hasonlítanak egymásra, mint gondolnád? Van-e az egészségre jobb, mint a másik? Összetétel, főzési mód, táplálkozási ítélet, a Santé Magazine összefoglalja.
Amikor eljön a vacsora ideje, a választás gyakran változik az egyik és a másik között. Íme néhány érv, amelyek között dönteni lehet.
1. Tészta
Táplálkozási oldal
Fogalmazás: víz és liszt (általában durumbúza) keveréke, amelyhez tojást lehet adni. száraznak (páratartalom kevesebb, mint 12%) vagy frissnek (több mint 12%) találhatók.
Szénhidrát profil: gazdag szénhidrátokban (65,8 g/100 g, nyers), többnyire összetettek: 62 g keményítőből származik, amely glükózmolekulák láncaiból áll. Az asszimilálandó glükózmolekulákra kell bontani, és lassan emészthetőek.
Kalóriabevitel: 336 kalória/100 g nyers standard száraz tészta, vagy 126 kalória/100 g főzve. A tojások energikusabbak: 168 kalória/100 g főtt.
Fehérjetartalom: 11,5 g/100 g standard száraz tészta. Ezek a fehérjék ragadós anyagot, glutént alkotnak, néhány ember számára nehezen emészthetőek, és a cöliákia betegek nem tolerálják. Növényi eredetűek, ezek a fehérjék nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és ezeket kombinálni kell más növényi fehérjékkel (hüvelyesek) a hús vagy a hal helyettesítésére. a tojástészta fehérjében gazdagabb (14 g), a tojástészta pedig minden esszenciális aminosavat tartalmaz.
Elégedettségi index: a tészta tartósan kielégítő a szénhidrátok alacsony felszívódási sebességének köszönhetően. alacsony glikémiás indexük (iG) 44 és 55 között változik, sok paramétertől függően, beleértve a finomítás mértékét és a főzési időt. így az al dente főtt spagetti iG-értéke 44, ami még mindig nagyon mérsékelt.
Átlag ár: 1–3 € kilónként
Ne feledje: A tojásos tésztáról akkor beszélünk, amikor egy kilogramm búzadarabhoz legalább 140 g egész tojást vagy sárgáját adtunk.
Konyhai oldal
Főzési idő: rövid, 8–12 perc, a tészták fajtájától függően, 3–5 perc a frisseknél.
Nehézség: Nincs, csak merítsük sós forrásban lévő vízbe: 1 l/100 g. kóstolással ellenőrizzük a főzést: kissé szilárdaknak, nem ropogósaknak kell lenniük.
Lehetséges asszociációk: Egyszerű (csepegtető olívaolaj + vágott aromás gyógynövények.) Vagy kifinomultabb (friss buggyantott lazac + görög joghurt + metélőhagyma.), Zöldségekhez, húsokhoz és halhoz jól passzolnak. Hideg vagy meleg !