Jobb héjas burgonya - vagy sem
Publikáció: 2019.11.06
Jobb burgonyát főzni bőrével - vagy anélkül? Kép: pixabay.com
A kabátburgonya valóban egészségesebb, mint a főzés előtt meghámozott burgonya? Igaz, hogy a héj megvédi a vitaminokat és a tápanyagokat? És egészséges-e burgonyát enni a bőrével?
Izgalmas kérdések, amelyeket itt szeretnénk megválaszolni.
A burgonya elkészítése a szó legvalószínűbb értelmében ízlés kérdése. Mivel a dzseki burgonya valójában "több burgonya" ízű, mint a főtt burgonya. És ez tulajdonképpen a burgonyahéj védő hatásának köszönhető.
Tehát különbség van abban, hogy burgonyát főz-e héj nélkül vagy anélkül.
A héj valóban megvédi a benne lévő tápanyagokat. Mindazonáltal tartalmaz káros anyagokat, úgynevezett glikoalkaloidokat (szolanin).
A szolaninok zöld területeken, a burgonya "szemében" és a hajtásokban is megtalálhatók. Ezért ezeket a területeket főzés előtt el kell távolítani - még kabátos burgonyával is. A zöldburgonyát a szerves hulladékgyűjtőben kell elhelyezni.
A szolanin hőálló, de vízben oldódik. Ezért amikor a burgonya megfőtt, nagyrészt kimossák a főzővízbe. A burgonyából származó főzővizet ezért nem szabad tovább használni, és ki kell önteni.
De a bőr szolanintartalma ellenére a dzseki burgonya még mindig ajánlottabb, mint a hámozott főtt főtt burgonya. Mivel a héj más tápanyagokat is véd, beleértve a C-vitamint is.
Az étkezési burgonya C-vitamin-tartalma nagymértékben függ a készítmény típusától. A hámozott, főtt burgonya lényegesen kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a kabátos burgonya. A hosszú távú melegítés azonban a kabátkrumpliban lévő vitamin jelentős csökkenéséhez is vezet. A menza órákig melegen tartott burgonyája nagyon kevés C-vitamint tartalmaz.
De ha főtt burgonyát akarsz enni a bőrükön - vagyis hámozás nélkül -, gond nélkül megteheted. Ismert és finom a z. B. a kanári "Papas Arrugadas", amelyeket sós vízben főznek. A burgonyahéj elfogyasztása azonban nem kedvez az egészségnek.
Ha arra kíváncsi, hogy a kabátkrumpli egészségesebb-e, mint a főtt burgonya, arra is figyelnie kell, hogy mit szolgálnak a burgonyához. Színes serpenyőben zöldségek gazdag vitaminokban, míg a túró sok állati zsírt tartalmaz, de egyáltalán nem tartalmaz rostot. De ha tetszik a kvark íze, egyszerűen zöldségesre cserélheti.
Tehát főtt burgonya is lehet. Sokkal fontosabb, hogy az ember általában kiegyensúlyozott és változatos étrendet fogyasszon, és hogy az állati termékeket és a magasan feldolgozott ételeket, például a fehér lisztet, a cukrot és az extrahált olajokat nagymértékben csökkentsék vagy teljesen elkerüljék.