Jobb sütni kenyeret búzaliszttel vagy tönkölyliszttel

Jobb sütni kenyeret búzaliszttel vagy tönkölyliszttel?

2017.12.06., 13:39 | t-online

A tönköly több ásványi anyagot tartalmaz, mint a búza (Forrás: Karisssa/Thinkstock, Getty-Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A tönköly egy különösen egészséges gabona. Az ebből a gabonából készült liszt tulajdonságai eltérnek a búzaliszt tulajdonságaitól. Felmerül tehát a kérdés, hogy főzéskor és sütésnél jobb-e tönköly- vagy búzalisztet használni.

Népszerű kenyérfajták a világ minden tájáról

Fotósorozat 7 képpel

Használjon tönköly- vagy búzalisztet?

A tönköly szorosan kapcsolódik a búzához. A tönköly azonban egészségesebb gabonának számít. Az ok: több esszenciális fehérjét, több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A tönkölybúza azonban nem búza alternatíva a glutén intoleranciában szenvedők számára: a gabona magas arányban tartalmazza a glutént. Ezek a nyálkás fehérjék azonban kiváló minőségűek és különösen alkalmasak sütésre. Ez azt jelenti, hogy a sütési receptekben szereplő búza néha könnyen helyettesíthető a tönkölyvel.

Van azonban hátránya is: a tönkölyliszt általában drágább, mint a búzaliszt, és az üzletekben sem olyan gyakori. A búza ugyanis termelékenyebb. A búza termesztése és hámozása egyaránt könnyebb és jövedelmezőbb.

Sült kenyeret tönkölyből, búzából vagy rozsból?

A búza, a tönköly és a rozs egyaránt alkalmas kenyérsütésre. A gabonaválasztástól függően a kenyér elkészítése eltérő. Míg a búzából vagy a tönkölylisztből finom élesztőkenyér készül, addig a rozskenyeret lehetőleg kovásszal készítik. Ha őrölt szemű kenyeret választ, akkor tönkölyszemeket is adhat a rozskenyérhez.

Finom receptek tönkölyliszttel

Az élesztős tönköly tészta finom alaptészta, amely alkalmas kenyér, zsemle vagy pizzatészta elkészítésére. Ha fontosnak tartja az egészséges étrendet, akkor a kivonatliszt helyett jobb a teljes kiőrlésű gabona használata.

Az élesztős tönköly tészta összetevői:

• 250 ml langyos víz
• 1 kocka élesztő
• 1/2 teáskanál méz
• 500 g tönkölyliszt
• 1 teáskanál só
• 3 evőkanál szűz olívaolaj

Ehhez oldjon fel egy kockát élesztőt abban a langyos vízben, amelyet korábban a mézzel ellátott. Tegye a tönköly lisztet egy tálba. A lisztet összekeverjük sóval, és hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat. Amint habzik, tegye az élesztőt a tésztához. Erősen gyúrjuk össze, és hagyjuk meleg helyen 45 percig kelni. Ezután gyúrja újra. Most formázhat zsemlét vagy kenyeret a tésztából, vagy kinyújthatja egy tepsibe.

Engedje újra néhány percre. A zsemlét és a pizzatésztát a sütőben 200 Celsius fok körüli hőmérsékleten körülbelül 20 percig sütjük. A kenyér sütési ideje 30–45 perc.

Ugyanabból a tésztából friss, alacsony cukortartalmú morzsolódó tekercseket készíthet. Ehhez víz helyett tejet kell venni, kis gömböket formázni a tésztából, és laposan, lapos körökbe nyomni. A köröket kibéleljük egy teáskanálnyi friss vagy fagyasztott bogyóval, és megszórjuk morzsolódással.

A streuselhez szüksége lesz:

• Coeliakia:Gluténmentes sütés - az intolerancia alternatív összetevői
• A házi ízlik a legjobban:Ezekkel a kenyérkészítőkkel könnyű elkészíteni a friss kenyeret
• Cipó:Tippek és recept teljes kiőrlésű kenyér sütéséhez
• Reggeli:Kenyér gyúrás nélkül - hogyan készítsünk gyors 'nem gyúrható kenyeret'
• Könnyen elkészíthető és egészséges:Glyx kenyér - információk és receptek
• TÁPLÁLKOZÁS | GLUTÉN:A glutén intolerancia gyakran észrevétlen marad

• 100 g vaj pehelyben
• 100 g tönkölyliszt
• 60 g őrölt mandula
• 60 g cukor
• 1 csipet só

A vajat pelyhekbe gyúrjuk a tönkölyliszttel, őrölt mandulával, cukorral és egy csipet sóval. Fél óráig sütjük a morzsolódó tekercseket 200 Celsius fokon.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.

---