Jódhiány Jódtartalmú ételek - optimálisan vegán
Egy másik cikkünkben közelebbről megvizsgáltuk a vegán étrend vaskészletét, most egy másik ásványi anyagról van szó, amelyre figyelmet kell fordítani a vegán étrendben: jód.
Ez már nem elsősorban a mi világrészünkön érvényes, hanem világszerte és különösen a fejlődő országokban, mint fontos tápanyaghiány. A fokozott szükségletű emberek csoportjait leggyakrabban jódhiány érinti, ideértve a terhes nőket, a szoptató nőket és a kisgyermekeket. A. Bevezetésével jódozott konyhasó Az 1980-as évek végén elengedhetetlen egészségügyi profilaxisként Németországban a nyomelem bevitelének hiánya jelentősen csökkenthető. A WHO szerint a Szövetségi Köztársaságot már nem tekintik hiányterületnek, de a talajban és az ivóvízben a jódtartalom tekintetében továbbra is észak-déli megosztottság van (BfR, 2004).
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
Most azt szeretnénk megvizsgálni, hogy a jód miért olyan fontos az emberi szervezet számára, és hogyan juthatunk elegendő jódhoz jódban gazdag ételekből vegán étrendben.
Funkciók
Ahhoz, hogy a T3 az előzetes fázisból aktiválható legyen, elegendő a T4 tároló forma Szelénellátás fontos, mert az átalakítási folyamathoz szeléntől függő enzimre van szükség.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Biológiai hozzáférhetőség
Szervezetünk számára a jódot tartalmazó élelmiszerekből elérhető jód formája szervetlen eredetű, és ún jodid. A táplálékfelvételt más tényezők gyakorlatilag nem befolyásolják, ami a vékonybélben csaknem teljes felszívódást eredményez. A jódozott konyhasóban sokkal stabilabb formát találunk, az Jódát, amely testünkben jodiddá alakul át, mielőtt felszívódna a véráramba. Ez a folyamat akadálytalanul, nagyon rövid idő alatt zajlik le, ami a jódozott konyhasót megfelelő jódforrássá teszi.
A jód biológiai hozzáférhetőségét befolyásoló másik tényező magasabb Keménységi fok ivóvíz és annak Nitráttartalom hogy megnevezzék. Ezek csökkenthetik a jód felszívódási képességét is a belekben.
A Jódtartalom A jódtartalmú élelmiszerekben a helyi ingadozások erőteljesen alacsonyabbak, ezáltal a talaj jódtartalma, a víz és az előállítás során a megfelelő körülmények (további feldolgozás, trágyázás, takarmánytartalom) meghatározó tényezők. Németországban általában olyan talajokat és körülményeket találunk, amelyekben kevés a jód, de északon-délen van gradiens az északi tenger közelsége miatt (BfR, 2004).
Szükség és állapot
Az egyedi jódigény kicsi mértékben függ az élelmiszer-ellátástól, ezért alkalmazkodni tud ahhoz. A táplálkozási vállalatok hirdetett referenciaértéke egy Becslés, amely kellően nagy biztonsági sávot biztosított ahhoz, hogy igazságot szolgáltasson az átlag lakosság csoportjának. DGE (2016) szerint ez napi 200 µg jódot jelent serdülőknél és felnőtteknél (15–50 év), és 230 µg-ra és 260 µg jódra nő/nap mind terhesség, mind szoptatás alatt.
Egyedi jódállapotának ellenőrzéséhez a 24 órás jódkiválasztási teszt ajánlott. A jód vizelettel történő kiválasztását egy egész nap alatt mérjük, 100 és 199 µg jód/liter közötti koncentrációkkal jelezve az optimális ellátási állapotot (WHO, 2013).
disszidál
A jódhiány tüneteit illetően a Pajzsmirigyhormonok hogy megnevezzék. Ha a vérben nincs elegendő T3 és T4 koncentráció, a szervezet saját kontrollrendszere miatt megnő a TSH (pajzsmirigy-stimuláló hormon) hormon, amely felelős a T3 és T4 pajzsmirigyből történő kiválasztódásáért. A pajzsmirigy nem tud megfelelően reagálni, túl stimulált, és ennek következtében kompenzáló módon reagál a megnövekedett sejtnövekedéssel. Az ebből eredő pajzsmirigy-megnagyobbodást ún Golyva vagy. Golyva kijelölt.
Hosszú távon a nem megfelelő pajzsmirigyhormon-ellátás a bazális anyagcsere sebességének csökkenéséhez vezet, ami lehetséges oka az ún. Pajzsmirigy alulműködés (Hypothyreosis) képviselheti. Az érintettek nagyon jellegzetes tünetektől szenvednek, mint például állandó súlygyarapodás, késleltetett emésztési teljesítmény székrekedéssel, fokozott hideg, száraz bőrérzet, lassú reflexek és gyenge koncentráció.
Ha a nők nem rendelkeznek elegendő jóddal a terhesség alatt, akkor a gyermekben jelentős növekedési és fejlődési rendellenességek léphetnek fel, amelyek gyenge szervi teljesítményt eredményeznek. Ez főleg az agyat és a központi idegrendszert érinti, és a klinikai képet hívják "Kretinizmus" kijelölt.
Esemény
Az élelmiszerek jódtartalma az regionális talajviszonyok. A tenger, a tó és az óceán közelsége magasabb jódkoncentrációt kínál, mint a kontinentális talaj. Kevesebb jódtartalmú régióként Németország csak marginális lehetőséget kínál arra, hogy növényi eredetű élelmiszerekkel fedezze jódigényét. Ez azonban képviseli jódozott konyhasó 15-25 mg jód/kg só tartalommal megfelelő forrás, ezért javasolja a DGE (2013) alkalmazását nemcsak magánháztartásokban, hanem ipari és gasztronómiai célokra, valamint közösségi vendéglátásban is, ahol a dúsított sót is használják Használt. Ezért is találunk bizonyos mennyiségű jódot a feldolgozott termékekben, például a kenyérben. Ha naponta 5 g jódozott konyhasót adunk hozzá, amely egy teáskanál mennyiségének felel meg, a napi szükséglet jelentős mértékben 75-125 µg jóddal fedezhető le.
Ami a továbbiakat illeti növényi eredetű élelmiszerek gomba, brokkoli, földimogyoró, spenót, tökmag és kesudió alacsony jódtartalommal említhető.
Asztal 1: Növényi eredetű élelmiszerek jódtartalma (Leitzmann et Keller, 2013; BLS)
| Kombu (Laminaria japonica) | 170 000–420 800 | kb. 0,1 |
| Arame (Eisenia bicyclis) | 30%, 000 - 564 000 | kb. 0,2 |
| Wakame (Undaria pinnatifida) | 10 400-35 000 | kb. 2 |
| Hijiki (Hizikia fusiforme) | 9 500–43 000 | kb. 2.1 |
| Én sem (Porphyra tenera) | 430-6000 | 50 |
| tengeri só | 2000 | 10. |
| jódozott konyhasó | 1500-2500 | 8. |
| Spirulina, por | 461 | 43 |
| Rotunalgae, szárítva | 317 | 63 |
| Barna alga, szárítva | 307 | 65 |
| Gomba, szárítva | 201 | 100 |
| Shitake gomba, szárítva | 53 | 377 |
| Bárány saláta | 35 | 571 |
| Vargánya, szárítva | 27.4 | 730 |
| Gomba, nyers | 18 | 1111 |
| brokkoli | 15-én | 1333 |
| mogyoró | 13. | 1538 |
| spenót | 12. | 1667 |
| Tökmagok | 12. | 1667 |
| Kesudió | 10. | 2000 |
| Görögdinnye | 10. | 2000 |
Státusz vegán étrenddel
A DEGS-tanulmány (2013) szerint a teljes német lakosság 30% -a, étrendjétől függetlenül, egy mérsékelt jódhiány érintett. A WHO bevételi ajánlásai szerint a Szövetségi Köztársaságot nem tekintik jódhiányos területnek.
Vegánokat tartanak számon kockázati csoportok a jódellátást illetően. Továbbra is szükség van a szubklinikai hiányosságok hatásainak kutatására (Leitzmann et al., 2013; Leung et al., 2011). A vegetáriánusokhoz képest, akiknek tej- és termékfogyasztásuk révén további jódforrásuk van, a vegánok egy európai tanulmányban azt találták, hogy a jódkiválasztási értékek tekintetében az optimális ellátottsági szint alatt vannak (Krajcovicová-Kudlácková et al., 2003). A fent említett források elegendő bevitelére figyelni kell növényi étrend mellett, amelynél a jódozott étkezési só használata ajánlott.
Összegzés
A pajzsmirigyünk és anyagcserénk szempontjából alapvető funkciójú jód nyomelem az egyik globális a legfontosabb táplálkozási hiányosságok. Ez elsősorban a fejlődő országokat érinti, de a megnövekedett igényűeket és az alacsony jódtartalmú területeken élő népességcsoportokat is, étrendjüktől függetlenül. A tudományos helyzet azt jelzi, hogy a vegánok potenciális kockázati csoportot jelentenek a jódellátás tekintetében, ami a korlátozott ételválasztéknak köszönhető. Ezért tanácsos tisztán növényi étrendet alkalmazni specifikus jódforrások figyelni. A jódozott konyhasó jelentősen hozzájárul a jódellátáshoz, és a tengeri moszat (pl. Nori) használata a menüben egy másik lehetőség. Ebben az országban a gyümölcsök és zöldségek csak kevés jódot tartalmaznak az alacsony jódtartalmú talajok miatt.
Ha bebizonyosodik a jódhiány, kiegészítők alkalmazhatók, figyelve az adagra, mivel a nyomelem szinte teljesen felszívódik, és a túlkínálat pajzsmirigy-rendellenességekhez vezethet (Leitzmann et al., 2013). Moszat tabletta például a vegánok biztonságos módja a napi jódigény kielégítésére. Ezek cellulóz kapszulák a barna tengeri alga moszatának porával, amelyek mért adag jódot tartalmaznak, általában 150 µg/kapszula.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Leitzmann, C., Keller, M. Vegetáriánus táplálkozás (2013). Stuttgart Hohenheim: UTB GmbH.
DGE és mtsai. (2016). A tápanyagbevitel referenciaértékei.
BfR. A jód-profilaxis előnyei és kockázatai Németországban. Frissítve BfR vélemény (2004).
Leung, A. M., LaMar, A., He, X., Braverman, L. E. és Pearce, E. N. (2011). A Boston környéki vegetáriánusok és vegánok jódállapota és pajzsmirigy funkciója. J Clin Endocrinol Metab 96, E1303-E1307.
Messina, M. és Redmond, G. (2006). A szójafehérje és a szójabab izoflavonok hatása a pajzsmirigy működésére egészséges felnőtteknél és hipotireózisban szenvedő betegeknél: A vonatkozó irodalom áttekintése. Pajzsmirigy 16., 249-258.
De Benoist B., Andersson M., Egli I., Takkouche B., Allen H. A jód státusa világszerte A WHO jódhiányról szóló globális adatbázisa (2004).
WHO, vizelet jódkoncentrációk a jód állapotának meghatározásához populációkban. VMNIS | Vitamin és ásványi anyag táplálkozási információs rendszer (2013): 1-5.
De Benoist B., McLean E., Andersson M., Rogers L. Jódhiány 2007-ben: globális fejlődés 2003 óta. Food and Nutrition Bulletin (2008). 29. kötet (3).
Andersson M., Karumbunathan V., Zimmermann M. B. Globális jódállapot 2011-ben és trendek az elmúlt évtizedben. A Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology (2012). 142, 744-750.
Thamm M., Ellert U., Thierfelder W., Liesenkötter K.-P., Völzke H. Jódellátás Németországban. Springer Medizin Verlag (2007). Vol. 50, 744-749.
BfR (2012). Kérdések és válaszok a jódellátással és a jódhiány megelőzésével kapcsolatban.
DGE sajtóközlemény: A jódhiány ismét növekszik? A hal, a jódozott konyhasó és a tej jó jódforrás (2013)
Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség GmbH (AGES). Az algatermékek jódszintjének értékelése/az algatermékek jódszintjének értékelése (2010): 1-7.
Max Rubner Intézet. Nemzeti fogyasztási tanulmány II. (2008). Eredményjelentés: 2. rész: 157.
BLS. Szövetségi élelmiszer-kulcsok. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.