Joghurtos szósz savanyúsággal - fogkő vagy diétás remoulade városi ízek
Joghurtos szósz savanyúsággal - fogkő vagy diétás remoulade - majonéz nélkül. Hogyan készítsünk diétás tartármártást? Hogyan készítsünk diétás remoulade mártást? Frissítő, ízes, savanykás és rendkívül ízletes görög joghurtmártás rántott halhoz, grillezett húshoz, halburgerhez.
Ez joghurtos szósz savanyúsággal (savanyú) tökéletesen illik grillezett vagy főtt húsokhoz (marhahúsleves, nyelv), sült halhoz, zsemlemorzsához, halhúsgombóchoz (vagy hamburgerhez), de keményre főtt vagy töltött tojáshoz is. Kiváló öntet lehet zeller, sárgarépa vagy más gyökér salátához.
Nagy rajongója vagyok joghurtos szósz uborkával és leggyakrabban elkészítik a híres tzatziki - görög szószt fokhagymával, friss, nyers uborkával. A receptet itt találja.
Különösen szeretem a klasszikus francia mártásokat tartármártás (recept itt) és remoulade szósz (recept itt).
Követtem a fenti két szósz eredeti receptjeit, és megállapítottam, hogy az egyetlen különbséget a mustár (remoulade-ból) és a kapor (a tartármártás) alkotja. A többieknek közös összetevői vannak: savanyúság (savanyúság), kapribogyó, saláták és metélőhagyma (hagyma és metélőhagyma - metélőhagyma), zöld petrezselyem, hasmatuchi (chervil). A tárkony, a szardella vagy a citromlé mindkét receptben közös, valamint a só, a bors és a majonéz, amelyek ezeknek a szószoknak az alapját képezik. Tehát valamilyen kalóriájuk van ... Hogy őszinte legyek, ezekből a kalóriákból íz származik, sajnos 🙂
Ma készítettem kenyér felett (recept itt) és a fent említett kettőhöz hasonló, de diétásabb, kevesebb kalóriát tartalmazó mártást szerettem volna. Tehát a majonézt görög joghurttal helyettesítettem, az összes többi alkatrészt megtartva. A bársonyos öntethez (veloute) azonban szükség van némi zsírra, ezért egy evőkanál olívaolajat tettem. Sokkal egészségesebb, mint a 250 ml olaj, amely 3 sárgájából készült majonézbe kerül (lásd itt a mustár nélküli mustár eredeti francia receptjét).
Ezen túlmenően, mivel tavaszi vagyok és bőven van zöldhagymám, úgy döntöttem, hogy ebben a savanyúsággal ellátott joghurtos szószban használom. A savanyú uborka "bolgár" származású, édes-savanyú, ecetben, nem sós lében (recept itt). Nem kell hozzá citrom mert a mártás elég savanyú lesz a joghurttól és a savanyúságtól.
Ha nincs pácolt kapribogyója vagy olajban sózott szardellafilé, akkor az nem az ország vége. Ne állítsa őket készen. Ugyanez a hasmatuchival (asmatui, cerfeuil), amely jelenleg csak száraz a borítékunkban. Teljesen ellensúlyozza zöld petrezselyemmel és apróra vágott kaporral!
Az alábbi mennyiségekből kb. 500 g joghurtos szósz savanyúsággal - fogkő vagy diétás remoulade. Kb. 8-10 jó adagra gondolok. A szósz 2-3 napig hűtőszekrényben tárolható, gond nélkül (főleg, hogy nem tartalmaz nyers tojást).