Jók a magas zsírtartalmú sajtok?
a Futura írása
Megjelent 2017.10.23
„Hogyan akarsz kormányozni egy olyan országot, ahol 246 fajta sajt van? »Nyilatkozta Charles de Gaulle 1962-ben. De a volt francia elnök tévedett: 1200 sajtfajtát sorolt fel a Tejgazdaság Gazdasági Szakmaközi Központja. Széles választék, amitől a „sajt országának” lakói sem riadnak vissza. De a zsír ellenére egészséges a sajt? Tim Spector, a londoni King főiskola professzora többet akart tudni.
Nagyon népszerű Franciaországban, a zsírban és baktériumokban gazdag sajt jó-e a belünk egészségére? Vagy inkább kerüljük őket? A franciák évente átlagosan 24 kg sajtot fogyasztanak el fejenként, ami kétszer annyi, mint az angolszászoké. A legújabb diéták: A nagy illúzió - a megoldás a beledben van, amelyet a Dunod kiadásai tettek közzé. Tim Spector, a londoni King's főiskola professzora visszatér erre a kérdésre, amely minden nagy sajtbarátot érdekel, függetlenül attól, hogy farok-koleszterin-e diéta, zsírellenes vagy sem.
A preambulumban a szerző megemlíti az orvos tanácsát, amelyet a A koleszterin szerepei magas arányú személynek adott
Ez része a sejtmembránok összetételének és stabilizálja őket. Az emberi testben a koleszterin a szteroid hormonok előfutára. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/d/9/8d9af925e3_50034229_cholesterol-dr-02.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine- koleszterin-687/"data-more =" Read more "> koleszterin, és ki hallja azt mondani, hogy„ le kell vágnunk vagy le kell állítanunk a sajtot és sztatinokat kell szednünk ”.„ „A legtöbb sajt 30–40% zsírtartalmú, többnyire telített zsír, amelyet hagyományosan a kerülendő zsírnak tekintenek - magyarázza. A sajt többi zsírja többszörösen vagy egyszeresen telítetlen. A zsírnak csak 1% -a koleszterin.
Sajt és a mikrobiom
„Minél kézművesebb a sajtkészítési folyamat, annál kevésbé steril és annál változatosabbak a mikrobák, amelyek belül és a felszínen fejlődnek. A természetes mikrobiális fajok százai, amelyekhez élesztő és penész járul hozzá, különösen a kontinentális kéregben, a név szerint a kontinenseket képezik. Lényegében a természet. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/d/1/7d1ca441ac_44707_def-ep Vastagság-kroute-terrestre-usgs.jpg "data-url ="/bolygó/definitions/structure-terre-croute-terre-2491/"data-more =" Lire la suite "> kéreg, több ízt ad és jobb textúrát ad, mint több ipari készítmény. Más országok félelme ellenére ételmérgezés esetei a sajt miatt továbbra is rendkívül ritkák [.]. Franciaország jelentős tudományos sajtkészítési tevékenységet folytat, amelynek célja a globális piac támogatása, és komolyan kezdi kutatni a mikrobák szerepét. És természetesen a francia sajtokról a francia kutatóközpontok által szolgáltatott információk lényegében pozitív.