Jól átfogó ügy A tojás jobb, mint hírneve - Wirtschaft - Tagesspiegel Mobil
A tojás egynél több találós kérdést vet fel - és mindig vitákra ad okot. Ennek ellenére az üzlet továbbra is sűrű - nem csak húsvétkor.
A tojás a tökéletesség szimbóluma: egyenletes, sima, önálló tárgy. Tökéletes, mert lényegében minden úgy van elrendezve, hogy az élet teljes nyugalomból fakadjon. A közelmúltban azonban a tojás is egyre gyakrabban okozza a vitákat: Legyen szó dioxin-botrányról vagy koleszterin-hisztériáról, helytelen címkézésről vagy csirkefenntartókból készült sokkfotókról - néhány dolog megkarcolta a tojás képét.
Ez nem ártott az eladásoknak. Legutóbb a németek fejenként évente 218 tojást ettek. Ez körülbelül 18 milliárd darab volt 2013-ban, több mint egymillió tonnás mennyiség. "A fogyasztás évek óta nagyon magas szinten van" - mondja Florian Anthes a Német Baromfiipar Központi Szövetségétől (ZDG). A tojás kulcsfontosságú élelmiszer a társadalmunkban, nem csak a mustárünnepeknek, a spaetzle-nek és a sült burgonyának, a tükörtojásnak köszönhetően.
Mindenféle mítoszok
A tojással kapcsolatban mindenféle mítosz létezik: Sokan még mindig úgy vélik, hogy túl sok petesejt egészségtelen. Ezt most tudományosan cáfolták. A petesejtek rendszeres fogyasztása nem jelent támadást a szív- és érrendszerünk ellen, bár a tojás magas koleszterintartalommal rendelkezik, az étel koleszterinje a zsírtól eltérően alig észrevehető hatással van a vér koleszterinszintjére. Épp ellenkezőleg, a tojás még a fogyásban is segít. Hetente legalább öt reggeli tojás elfogyasztása során a tesztalanyok több étrendet tudtak fogyni diéta alatt, mint azok, akik azonos fűtőértékű kenyeret ettek. Egy átlagos tojás súlya 60 gramm, vitaminokat és nyomelemeket, valamint körülbelül hét gramm fehérjét tartalmaz. Ezek biztosítják a jóllakottság érzését, és megakadályozzák az izmok lebontását, ha csökken a kalóriabevitel.
A barna tojást részesítik előnyben
Egy másik általános tévhit, hogy a barna csirkék barna tojást raknak. A tojások színének semmi köze a tollazathoz. Igaz, hogy a német fogyasztók inkább a barna tojást részesítik előnyben, valószínűleg azért, mert természetes hozzáállással társítják, amint azt a táplálkozási pszichológusok sejtik. A húsvét előtti napokban azonban a fehér tojás iránti igény drámai módon megnő, mert könnyebben festhető és festhető. A gazdák megpróbálják úgy megtervezni, hogy a fehér tojást tojó tyúkok fő tojásrakási fázisa húsvét idejére esik.
2010-ben Németország lett az első olyan uniós ország, amely megszüntette a klasszikus ketrecgazdálkodást. Ennek eredményeként a termelés érezhetően összeomlott. A tilalom évében 10,7 milliárd tojást állítottak elő Németországban, és most ismét több mint 13 milliárd van. 2012-ben az egész EU követte. Téves azonban azt feltételezni, hogy azóta nincs több ketrecben tartott tojás. Továbbra is megengedett az úgynevezett kiscsoportos elhelyezés, ahol minden állatnak körülbelül másfél A4-es oldala van a ketrecben.
Ketreces tojások is vannak
Nagy teljesítményű állati csirke
És mi van a csirkével? Az elmúlt évtizedekben igazi nagy teljesítményű állattá mutálódott. Ma az átlagos tyúk szinte minden nap tojik, legfeljebb 56 hétig. 14-18 napig tart. Akkor vegyen ki egy szabadnapot. A csirke természeténél fogva csak annyi tojást rak, amennyit el tud fedni a testével. Csak azért, mert az illető elpattintja a tojásokat, újratöltik. A speciális tenyésztésnek köszönhetően egy modern tojótyúk évente akár 320 tojást is képes termelni.
De a tenyésztés etikai problémát is okoz: a tyúkok takarmányukat elsősorban tojástermelésre használják, és csak kevés húst raknak. Férfi utódaik ezért nem alkalmasak brojlereknek, és meg kell halniuk. Csak Németországban ez évi 40 millió csaj.
Nem minden a biogazdaságból származik
Az ökológiai gazdaságokban is. És akkor egy újabb félreértés tárul fel a csirkével és a tojással kapcsolatban: nem minden biotojás származik a farm idilljéből. A legtöbb biotojást iparilag termelik, gazdaságonként akár 10 000 csirke is, ahol az etetés gépekkel történik. Az EK ökológiai rendelete állományonként 3000 csirkét engedélyez. Az „organikus” elsősorban az állatonkénti helyet és a takarmány minőségét jelenti. A tojástenyésztők nemrégiben bejelentették, hogy hamarosan genetikailag módosított szóját is használnak, mert a hagyományos egyre ritkább. Ezt a takarmányt szabadon tartott tenyésztésre lehet használni. Az ökológiai gazdálkodásban nem.
A kutatók azon dolgoznak, hogyan lehet felismerni a tojásban, hogy egy csaj hím vagy nő lesz-e, így csak a nőstény peték kelhetnek ki. Mások új csirkefajtákat tenyésztenek, amelyek állítólag mind tojás-, mind hússzállítóként alkalmasak. Az eredmény azonban mindkét területen még mindig jóval a színvonal alatt van.
Kemény árháború
A brandenburgi Brodowin ökofalu ilyen csirkéket tart: A csirkék húsa megvásárolható a saját farmüzletében. A Demeter irányelvek szerint előállított tojások tíz berlini üzletben kaphatók az Alnatura márkanév alatt. "A csirkéket mozgó standokon, kerekeken tartjuk" - magyarázza Ludolf von Maltzan gazda. A gazda mindig új helyre költözteti őket, ha a fű megevett. Négy „Alnatura eredetű tojás” 1,99 euróba került. Az Aldiban tízen vannak az istállók feléből. De a nem ökológiai gazdálkodók sem örülnek ennek: a diszkontok közötti árháború miatt a márciusi tojásárak nyolc százalékkal maradtak el az előző évi szinttől. Sok pénz embereknek és állatoknak, ennyi egyértelmű, nem marad ott.
Az ellátás biztosított
Idén húsvétkor sem voltak áremelkedések. A tojás iránti igény ekkor hagyományosan tíz százalékkal növekszik. A gazdák erre fel vannak készülve. "Az ünnepek előtt kevesebb tojást adunk a feldolgozóiparnak" - mondja a Német Tojásszövetség. A magánháztartások ellátása így biztosított. Ezenkívül mindenkinek joga van csirkét tartani a saját kertjében. 20 tyúk és egy kakas megengedett. A szomszédok azonban követelhetik, hogy a csapok hangszigeteltek legyenek 7 és 8 óra között. És egyetlen csirke magányos. Legalább háromnak kell lennie.
De mi lehet tökéletesebb, mint egy boldog csirke tojása, amelyet kifogtál magadból a szalmából?.