Féltelen sűrített tej, édesített - élelmiszeripari termékek ismerete
A sűrített tej vákuumban történő hevítéssel sűrűsödik. Különböző zsírszintekben kapható. Ha az előállított sűrített tejet összekeverjük vízzel és cukorral, sűrített fölözött tej keletkezik, cukrozva. Egészen a közelmúltig cukrozatlan sűrített tejet találtak elsősorban a német szupermarketekben. Mivel a tej tartósítását cukor hozzáadása nélkül tökéletesítették, a cukrozatlan változatot leginkább Németországban gyártották.
Népszerű, édesített sűrített tej
Az utóbbi években különösen a Dél-Amerikából és Oroszországból érkező bevándorlók okoztak fellendülést a cukrozatlan sűrített fölözött tejben. A világ számos országában az édesített sűrített tejjel történő főzés és sütés a mindennapi kultúra része. Az új szövetségi államokban az édesített sűrített tej konzervdobozokat magánháztartásokban használták karamelllikőr előállításához. A zárt kannákat kevés vízben néhány órán át forraljuk, amíg a sűrített tej karamellizálódik.
Édesített sűrített tej kalóriabomba
Az édesített sűrített tej igazi kalóriabombának nevezhető. Négy-tíz százalék zsírból áll, és konzervenként több mint 1000 kalóriát tartalmazhat. Diétának és fogyókúrás ételnek teljesen alkalmatlan. A magas koncentrációban lévő cukrot és zsírt nem tekintik pontosan egészségesnek. Ennek ellensúlyozására ezt a sűrített tejet vízzel nyújtják. Így kapja a cukrozott sűrített tejet. Csak egy százaléka zsír. Általában ez a tej vastagabb állagúsággal és sárgás színével különbözik a cukrozatlan konzervektől vagy a teljes tejtől. Bár a sovány sűrített tej cukorban csak kis százalékban tartalmaz zsírtartalmat, a cukor biztosítja az állagot, a színt és egy kis karamellízt.
Hogyan készül az édesített sűrített tej
Az édesített sűrített tej (más néven sűrített sovány tej, édesített) előállításának nagy hagyománya van. Hosszasan keresték a tej tartósításának módjait. A tej eltarthatósága csak néhány óra volt, majd baktériumokkal annyira szennyezett volt, hogy sok gyermek meghalt. Egyáltalán nem volt alkalmas hosszabb szállításra vagy tárolásra. A folyamatot 1856 óta szabadalmaztatták. Ebben a folyamatban, amelyet kondenzációs eljárásnak is neveznek, a tejet melegítik. Vákuumban a víz kétharmadát 80 Celsius fokos hőmérsékleten távolítják el a tejből. A kapott tejet összekeverjük cukorral, dobozokba és dobozokba töltjük, és lezárjuk. Ezután ezeket újabb megőrzésnek vetik alá. Ha vizet adtak a tejhez, akkor a tej sűrített fölözött tejként kerül értékesítésre, édesítve.