Jól. Tudni. Tippek és trükkök az édes ételek kezelésére cukorbetegségben

Tartalom 03 Jó. Tudni. 04 Édesítő anyagok áttekintése 06 Édesítő anyagok profilban 06 Cukor 08 Fehér cukor, barna cukor, méz 10 A cukorpótlók sorsa 12 Fruktóz 14 Stevia 15 Cukoralkoholok 16 Édesítők 17 Cukor az összetevők listáján 18 Természetesen mindig jobb? 19 2. következtetés

Jól. Tudni. A cukorbetegnek különféle okokból kell foglalkoznia az ételek édesítésével. Mindenkinek vágyakozik az édesség után. A magas cukortartalmú ételek kalóriatartalmúak és megnövelhetik a súlyukat. A cukorban gazdag ételek növelik a vércukorszintet. Ez azonban nem olyan egyszerű, mivel különböző édesítő ételek léteznek. Egyesek elrejtik a cukrot és a kalóriákat, mások pedig kalóriamentesek. Aztán felmerül a kérdés, hogy mi egészséges vagy egészségtelen, és mi előnyös a cukorbeteg számára. Mivel megváltoztatták az étrend szabályozását (2010), a cukorbetegeknek maguknak kell eldönteniük, hogy mi a jó vagy rossz a számukra. Ez a brosúra célja, hogy segítsen a döntés meghozatalában. 3

Az édesítőanyagok áttekintése Az édesítő élelmiszerek kiválasztása Cukor (szacharidok) Egyszerű cukrok (monoszacharidok) Kettős cukrok (diszacharidok) Méz Cukorrépa szirup Juharszirup Agave szirup Maláta Dextróz (glükóz) Gyümölcscukor (fruktóz) Asztali cukor (szacharóz) Laktóz (laktóz) Módosított cukor (maltóz 4), Szirup, méz, cukorpótlók és édesítőszerek.

Jóváhagyott cukoralkoholok Jóváhagyott édesítőszerek Izomalt E 968 Szorbit E 420 Xilit E967 Eritritol E 986 Aszpartám E 951 Ciklamát E 952 Szacharin E 954 Szukralóz E 955 Sztevio-glikozid E 960 segédlet 1157/2014. 5.

A cukor egyrészről minden édes ízű szénhidrát gyűjtőfogalma, grammenként 4 kcal energiatartalommal, másrészt a dupla cukorszacharóz kereskedelmi neve is. SZŐLŐCUKOR (glükóz) A legtöbb emészthető szénhidrát legkisebb építőköve. A szőlőcukor a szervezet energiahordozójaként vércukor néven is ismert. Természetes források: gyümölcs, méz 6

Gyümölcscukor (fruktóz) Háztartási cukor (szacharóz) alkotóeleme Természetes források: gyümölcs, méz Háztartási cukor (szacharóz) Kettős cukor fruktózból és glükózból Hagyományos édesítőszer Természetes források: gyümölcs, cukornád, cukorrépa 7

Fehér cukor, barna cukor, méz Fehér háztartási cukorunk cukorrépából származik, és finomítják, hogy finom kristályos formáját és fehér színét kapják. A barna cukor minden barna színű cukortípus gyűjtőfogalma. A szárított cukornádléből nyerhető nádcukor vagy egész nádcukor. A teljes nádcukor és a fehér asztali cukor összehasonlítható a kalóriatartalom, a vércukorszintre gyakorolt hatás és a fogszuvasodás kialakulása szempontjából. 8.

A méz étrendünkben a legrégebbi édesítőszer. A növényi nektár mézelő méhek általi gyűjtéséből, tárolásából és enzimatikus módosításából ered. A méz egészségesebb, mint a cukor? A szacharóz enzimatikus lebontása miatt a méz főleg az egyszerű cukrokból álló fruktózból (kb. 39%) és a szőlőcukorból (kb. 34%) áll. A méz víztartalma 50 g/nap legyen) fruktózban gazdag ételekből álló fruktózt, valamint dúsított édességeket és italokat kerülni kell. 13.

Stevia 14 A levelek (10-15-ször édesebbek, mint az asztali cukor), vagy a levelek vizes kivonata a sztevioglikozid hatóanyaggal (300-szor édesebb, mint az asztali cukor) használhatók. Az egyetlen természetes édesítőszer. Kalóriamentes. Nem okoz fogszuvasodást. Az ajánlott maximális napi mennyiség (4 mg szteviozid/testtömeg-kg) nem jelent egészségügyi kockázatot. Használható sütéshez és főzéshez, bár sütéskor nem mindig lehetséges a teljes cukor mennyiségét stevia -val helyettesíteni, mert hiányzik a mennyiség (használjon speciális recepteket!). A szteviol-glikozid (vizes kivonat) édesgyökér-szerű utóízzel rendelkezik. A másik komponens, a rebaudiosid A már nem rendelkezik utóízzel (vegye figyelembe a stevia termékek eltérő összetételét). A megfelelő íz elérése érdekében célszerű előre hígított termékekkel vagy saját készítésű oldattal dolgozni.

Cukoralkoholok Kémiai szempontból a cukoralkoholok többértékű alkoholok (nem tévesztendők össze az etanollal, az ivóalkohollal). A cukoralkoholokat eredetileg cukorbetegek cukorhelyettesítőként fejlesztették ki. Édesítő erejük 40-90% között van az asztali cukorhoz képest. Az alacsony vércukorszint-hatékonyság mellett a cukoralkoholok fogbarátok. A cukoralkoholok (az eritrit kivételével) kalóriatartalma 2,4 kcal/g. Az eritritol felszívódik a vékonybélben, de változatlan formában ürül a vizelettel, ezért kalóriamentes. Mivel a legtöbb cukoralkohol csak késéssel szívódik fel a vékonybélben, eljuthat a vastagbélig, ahol felfúvódáshoz és hasmenéshez vezethet. Ezért a cukoralkoholok túlzott (> 20 g/nap) fogyasztása nem ajánlott. 15-én

Az édesítőszerek lényegesen nagyobb édesítőerővel bírnak, mint a háztartási cukorok (200-550-szer). Nem metabolizálódnak a szervezetben. Ne nyújtson energiát (az aszpartám kivételével). Ne emelje a vércukorszintet. Nem okoznak fogszuvasodást. Az édesítőszerek híznak? Az édesítőszerek bevitele, az inzulin felszabadulása és a cukrot tartalmazó élelmiszerek ebből fakadó vágya közötti kapcsolat még nem bizonyított megfelelően. Az édesítőszerek rákkeltőek? Az 1960-as években ezt a kapcsolatot állatkísérletekben vizsgálták rendkívül nagy dózisokkal. Az ajánlott napi mennyiségekben az édesítőszerek ártalmatlanok az egészségre. 16.

Cukor az összetevők listáján A cukor az összetevők listáján csak szacharóz = asztali cukor hozzáadását jelenti. A cukor egyéb típusait külön-külön sorolják fel, például: fruktóz-dextróz-laktóz-mézes gyümölcslé-koncentrátum glükózszirup, cukorrépa-szirup Természetesen előforduló cukrok, mint pl. B. a gyümölcslé természetes fruktóz-, glükóz- vagy szacharóztartalmát nem sorolják fel külön. 17-én

A természetes mindig jobb? Cola 200 ml (1 pohár) = 22 g használható szénhidrát Almalé 200 ml (1 pohár) = 24 g használható szénhidrát hozzáadott cukor nélkül Nem jelenti automatikusan a cukor alacsony vagy cukormentes tartalmát, de azt, hogy mono- vagy diszacharidokat nem adtak az ételhez. Ha a termék létezik, pl. B. a természetes mono- és diszacharidtartalmú ételekből származó gyümölcslé meglehetősen magas cukortartalmú lehet, és tartalmaznia kell a jegyzetet, amely természetesen cukrot tartalmaz. Cukormentes étel, amely legfeljebb 0,5 g cukrot tartalmaz 100 g élelmiszerre. Alacsony cukortartalom Szilárd ételek esetén legfeljebb 5% az összes cukor. Folyékony élelmiszerek esetében 2,5 g/100 ml Csökkentett cukor Az egyszeres és a kettős cukor tartalmát legalább 30% -kal kell csökkenteni az összehasonlítható termékekhez képest. 18

Következtetés: mi alkalmas a cukorbetegek számára? A régi étrendszabályozás azon a feltételezésen alapult, hogy cukorbetegeknél a cukoranyagcsere különösen zavart. A csökkent cukortartalmú ételeket akkor tekintették alkalmasnak cukorbetegek számára. Ma már ismert, hogy a cukorbetegek fehérje- és zsíranyagcseréje is megváltozik. Ezért nincs értelme a magas cukorbevitelt zsírral kompenzálni, hanem minden ételt ésszerű mennyiségben fogyasztani. Az új (2010 óta érvényes) étrend-rendeletben ezért a cukorbetegek számára alkalmas kifejezést törölték. Tehát a cukorbetegek számára nyilvánvalóan nincs ennivaló. A kiegyensúlyozott, alacsony kalóriatartalmú, zöldségekben, rostokban, növényi olajokban, alacsony zsírtartalmú baromfiban és tengeri halakban, valamint alkalmanként ízletes csokoládéban gazdag vegyes étrend mindenképpen alkalmas cukorbetegeknek. Az édesítőszerek hozzájárulhatnak a kalóriabevitel csökkentéséhez és a testsúly csökkentéséhez. 19-én