Juharszirup vagy xilit - mely cukor alternatívák vannak a ConsumerWindow Hessen-nél
AdobeStock_79555002.jpeg
Nem vegán, de fenntartható: édesem
Valószínűleg a leginkább fenntartható és természetes cukor alternatíva a méz, amelyet a regionális méhészektől lehet beszerezni. 100 gramm (g) 300 kilokalória (kcal)/kalóriatartalma kissé alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a szokásos asztali cukoré (400 kcal/100 g). Másrészt a méz jelentősen nagyobb édesítőerővel rendelkezik, így édesítéskor kevesebbet használhat fel, mint amennyit a recept tartalmaz a cukor mennyiségére. A méz vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz, valamint enyhén antibakteriális és gyulladáscsökkentő. Ezért olyan jól működik forró tejben köhögés vagy torokfájás esetén.
A mézet sokféleképpen lehet felhasználni, például tea vagy desszertek édesítésére, desszertek sütésére és finomítására, de öntetben saláták készítésére vagy húsos ételek készítésére is. Sokféle méz létezik, többnyire a világosabb fajták íze kissé enyhébb, mint a sötétebbeké.
Folyékony arany Kanadából: juharszirup
A juharszirup főként Kanadából származik, ahol a juharfa nedvéből készül. Erre a célra a fa törzsét fúrják, a nedvet megcsapolják, felmelegítik és megvastagítják. Azonban: egy liter juharsziruphoz 40 liter fa nedv szükséges.
A juharszirup nem olyan édes, mint az asztali cukor, és kevesebb kalóriát is tartalmaz (270 kcal/100g). Ha ugyanolyan édességre vágyik, mint az asztali cukorral, akkor többet kell használnia a szirupból.
A szirup íze különösen gofri vagy palacsinta. Salátamártások vagy édes-savanyú ételek is készíthetők vele.
Vásárlási tipp: minél könnyebb a juharszirup, annál jobb minőségű! Ezért a kanadai arany különböző fokozatokra oszlik: A világosabb juharszirup az A, a legsötétebb D fokozat.
Édes a csőből: agavé szirup
Az agávé egy közép-amerikai kaktusz. Az aranysárga agavé szirupot leütögetjük a növény levélalapjáról és leforrázva szirupot készítünk.
Az agavé szirup a csőből származó folyékony mézre emlékeztet, és a kalóriatartalom is összehasonlítható a mézével (300 kcal/100 g). Ízét tekintve az agavé szirup meglehetősen gyümölcsös. Ennek oka a magas fruktóztartalma. Azonban: nem minden ember tolerálja egyformán jól a fruktózt. A túlzott fogyasztás gázhoz vagy hasmenéshez vezethet. A fruktóz-intoleranciában szenvedőknek itt is óvatosnak kell lenniük!
Az aranysárga massza kissé édesebb, mint a háztartási cukor, felhasználható desszertek, italok édesítésére vagy sütésre. Magas édesítő ereje miatt negyedével kevesebbet lehet felhasználni, mint a háztartási cukrot. Jó gélesedhetősége miatt az agavé szirup kiváló összetevő a gyümölcszselék készítéséhez is. Az agavé szirup a méz népszerű alternatívája a vegán konyhában.
Mivel azonban az agavé szirupot messzi országokból kell behozni, és előállítása sok energiát igényel, nem ez a fenntartható cukor alternatíva.
Divatos kókuszvirág cukor
A kókuszvirágcukrot a trópusi régiókban növő kókuszpálma virágnektárjából nyerik. Az íze hasonló a karamellához, színe és édessége a barna cukorra emlékeztet. Ezért a kókuszvirág cukor ugyanúgy adagolható, mint a hagyományos változat.
A kókuszvirágcukor alkalmas például desszertekhez vagy sütéshez. Azonban: Ha a tészta sütés közben nem kel meg olyan jól, annak oka lehet a kókuszvirág cukor. Ennek oka, hogy a cukor kissé rosszabbul oldódik.
A kókuszvirág cukor elkészítéséhez sok kézi munka szükséges. Ennek megfelelően az árak is drágák: egy kilogramm 20 és 30 euró között mozog az üzletekben.
Állítólag a kókuszvirágcukor állítólag még egészségesebb, mint a klasszikus asztali cukor. Például azt mondják, hogy magasabb a tápanyagtartalma, és nem emeli annyira a vércukorszintet. Nincs azonban tudományos bizonyíték ezen állítások alátámasztására. De egy biztos: a trendcukor 70-90 százalékos szacharózból áll, és ezért nem különbözik túlságosan a hagyományos háztartási cukortól. Mivel a kókuszvirág-cukor 376 kcal/100 g körüli mértékben csak jelentéktelen mértékben tér el a hagyományos cukor kalóriatartalmától, használata még kalóriát sem spórol.
Mivel a cukrot például Délkelet-Ázsiában szüretelik, és a fél világon helyi fogyasztásra repítik, ez nem fenntartható. Mivel nincs jelentős különbség a háztartási cukorral szemben, ajánlott a régió cukorhelyettesítője, például méz.
Hallottál már a nyírfacukorról?
A nyírfacukor xilit néven is ismert, és az élelmiszerjog egyik cukorhelyettesítője. Ezért adalékként (E 967) is fel kell tüntetni az élelmiszer-csomagoláson található összetevők listáján. A nyírfacukrot nyírfa és más típusú fa kérgéből nyerik. A kukoricát, a gabonakorpát és a cukorgyártásból származó maradványokat szintén olcsó alapanyagként használják a xilit előállításához. Mivel a cukor előállítása sok energiát igényel, a nyírfacukor csak részben fenntartható.
A nyírfacukor ugyanolyan édes ízű, mint a hagyományos cukor. A 240 kcal/100g kalóriatartalom 40 százalékkal alacsonyabb az asztali cukorénál. Továbbá a xilit nem okoz fogszuvasodást. Ok: A szájban lévő baktériumok nem tudják lebontani az anyagot. Ezenkívül a xilit jelenléte a szájban még a fogszuvasodást okozó baktériumok felhalmozódását is megnehezíti.
A nyírfacukrot különösen gyakran használják az élelmiszer-előállításban, amikor az ételeket kalória-csökkentésre van szükség, vagy amikor alacsony a cukortartalom. A cukorhelyettesítő gyakran megtalálható cukormentes rágógumiban, asztali édesítőszerekben, alacsony kalóriatartalmú termékekben, hozzáadott cukor nélkül, például desszertekben, finom pékárukban vagy csokoládétermékekben, szószokban vagy mustárban. Amint az élelmiszer több mint tíz százalék xilitet tartalmaz, a terméket fel kell tüntetni a következővel: „Hashajtó hatású lehet, ha túlzottan fogyasztják”.
Tipp a konyhához: A xilit segíthet a háztartási cukor 1: 1 arányában sütés vagy lekvárkészítés közben, de nem annyira alkalmas élesztő sütemények készítésére!
És mi az eritrit?
Az eritrit szintén cukorhelyettesítő, de - a nyírfacukorral ellentétben - nem tartalmaz kalóriát. Az eritritet keményítő erjesztésével, élesztő hozzáadásával állítják elő. A cukorpótló édesítő ereje 60 százalék a hagyományos háztartási cukorhoz képest. Tehát, ha eritritet akar használni a konyhában, akkor többet kell használnia az alternatív cukorból.
Az eritrit általában jó desszertek vagy forró italok édesítésére. Az élelmiszeriparban gyakran használják rágógumi vagy cukorka gyártásában is, mivel a szájban friss, hűvös hatása van.
A xilithez hasonlóan az eritrit is hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják.
Növényi édesítőszer: stevia
Természetes édesítőszert, az úgynevezett szteviol-glikozidokat a dél-amerikai Stevia rebaudiana növényből nyerünk. amelyeket további kémiai feldolgozási lépésekkel dolgoznak fel. .
Az élelmiszer-csomagoláson a stevia növény édessége az E960 alatt adalékanyagként szerepel. Az édesítőszer akár 300-szor édesebb, mint a szokásos cukor, és nincs kalóriája. Az íze azonban kissé keserű és édesgyökér-szerű. Amíg az íz nem zavarja, a szteviol-glikozidok alkalmasak italok és desszertek édesítésére. Az édesítőszert azonban sütéshez nem ajánljuk! Ennek oka az, hogy a tésztából hiányzik a szükséges mennyiség a hozzáadás miatt.
Az üzletekben számos olyan feldolgozott termék található, amelyet stevia édesít, például üdítők, cukrászda és joghurt. Amikor azonban a termékeiket édesítőszerrel édesítik, a gyártóknak be kell tartaniuk a törvényben előírt maximális mennyiségeket. Ez azt jelentheti, hogy a megfelelő termékekben található édességnek csak egy része a szteviol-glikozidoknak köszönhető, és ezen kívül hagyományos cukorral édesítették. Az összetevők listájának megtekintése itt segíthet.
Egyébként: a szteviol-glikozidokat csak a hagyományos élelmiszereknél engedélyezik. Biotermékekben való felhasználás nem megengedett.
Cukor alternatívák - általában a következők érvényesek:
A cukor alternatívái, legyen az méz, nyír vagy kókuszvirág cukor, nem egészségesebb, mint a klasszikus asztali cukor. Bár alacsonyabb a kalóriatartalmuk, és hozzájárulhatnak a napi elfogyasztott cukor és kalória mennyiségének csökkentéséhez, az egészséges táplálkozáshoz a lehető legkevesebb édesítés szükséges - az édesítőszertől függetlenül. (Ő)