Julia Childs francia sült csirke; KRAUTJUNKER
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, hozzájárul a használatukhoz. További információkat itt találhat, beleértve a sütik kezelését is.
Azok, akik szeretnek főzni, enni, és szellemileg is fizikai élvezeteket folytatnak, valószínűleg ismerik a 2009-es Julie & Julia filmvígjátékot, az isteni Meryl Streep-et.
A filmben két külön történet szerepel a nem konvencionális erős nőkről, akik keresik és megtalálják a helyüket az életben.
Egyrészt Meryl Streep által megtestesített Julia Child, aki diplomáciai feleségként fedezte fel szenvedélyét a francia konyha iránt Párizsban a háború utáni években, és végül visszatért az USA-ba, hogy ünnepelt szakácskönyv-író és tévéséf legyen.
Másrészt Julie Powell, akit Amy Adams alakít. Íróként megbukott, szenvedő hivatalnokként dolgozott New Yorkban. Munkája miatt csalódott, és elindítja azt a projektet, hogy kipróbálja Julia Child legendás szakácskönyvének összes receptjét és blogoljon róluk.
Ha még nem láttad a filmet, akkor fenntartás nélkül tudom ajánlani, anélkül, hogy túl sokat akarnék elárulni a cselekményről és annak legfontosabb eseményeiről. A kedves üzenetek és a jó szórakozás mellett első osztályú étel pornót kínál. Aki csak félig értékeli a főzést és az étkezést, mint a boldogság pillanatainak forrását, elkezd nyáladozni, miközben a filmet nézi, mint egy pavlovi kutya, amikor megszólalnak a harangok.
Julia Childs szakácskönyv az Egyesült Államok vagy Kanada minden civilizált konyhájának arzenáljába tartozik. Sajnos a közelmúltig nem volt elérhető német nyelven. Szerencsére 2017 végén a svájci valós idejű kiadó segített véget vetni ennek a nyomorúságnak, és így végre Julie és Julia utánzása is lehetséges. Az első receptnél meghívtam magam a Slot Halemesje csapatába, és teszteltem a sült csirkét. Végül is ismert kulturált emberek azt állítják, hogy csak akkor jutott el a házassághoz, ha képes egy tisztességes sült csirkét szolgálni (minden olyan olvasó, aki amúgy is valami újat akar körülnézni: Ha a srácok nem tudják megtenni, akkor a képtelenség érvényes Bíróság a válás jogos okaként).
A francia konyha legelbűvölőbb receptjei közé tartoznak a csirkés ételek, és a francia főzés és a mártáskészítés alapjainak nagy része megtalálható a csirke körül. A legfontosabb, hogy csirkés ételeket készítsen, maga a madár - mindenképpen jó, ízletes állatot kell kapnia. A modern baromfitenyésztés csodákat tesz, amikor vizuálisan tetszetős csirkét kell rekordidő alatt előállítani és elfogadható áron kínálni a piacon, de az ízét nagyon ritkán említik. Ha csak megnézed az árat, akkor gyakran kerül a bevásárlókosaradba olyasmi, amelynek íze olyan, mint egy mackó töltelékének, és sok gyógynövényt, bort és fűszert egyáltalán ehetővé tesz. A csirkének olyan íze kell lennie, mint a csirkének, és önmagában olyan jónak kell lennie, hogy egyszerűen vajban is megsütheti, megsütheti vagy grillezheti. Tehát meg kell próbálnia találni egy kereskedőt, aki törődik a baromfi minőségével és ízével.
Csirke típusok: A csirkének több kategóriája van, amelyek az állat életkorától függenek. Az életkor meghatározza a főzési módszert is. Például a csirke szecessziót meg lehet grillezni vagy megsütni, de zsenge húsa száraz és kemény lesz, ha fricasséé készítik. Az ízes leves csirkét viszont meg kell párolni vagy főzni, mert a húsa túl kemény ahhoz, hogy bármilyen más módon megpuhítsák.
A fagyasztott csirke megfelelő felolvasztása: A fagyasztott csirke felolvasztásának legjobb módja a szakemberek szerint a legunalmasabb: hagyja a csirkét átlátszó csomagolásban, és tegye a hűtőbe, amíg meg nem olvad. Tehát sokkal kevesebb levet és ízt veszít. A legjobb alternatíva az, ha hideg, folyó víz alatt egy tálban kicsomagoljuk és felolvasztjuk. Ehhez távolítsa el a csomagot a belsejével, amint könnyen eltávolítható, és húzza meg az ütőket és szárnyakat kissé a testtől, amint elmozdulhatnak.
A fagyasztott pogácsa vagy csirke néha meglehetősen szilárd és kemény. Ez főleg azért van, mert túl frissek voltak. Ha a fagyasztott csirke ízlése finom, akkor többször felolvasztották és újra lefagyaszthatták, hogy a lé elveszett; vagy a madár túl fiatal volt ahhoz, hogy még jó húsa legyen.
Mosás és szárítás: Mivel a tenyésztett csirkéket ideiglenesen másokkal együtt tárolják egy nagy jégkádban, tanácsos alaposan lemosni és szárítani, mielőtt otthon tárolják vagy feldolgozzák őket - csak a biztonság kedvéért.
Éneklés: A csirkéket általában nagyon alaposan és tisztán pengetik. Ha nem, akkor óvatosan szedje ki az összes tollat és tolltüszőt, és gyorsan forgassa meg a csirkét gázlángon, hogy leválassza a megmaradt tollmaradványokat.
A sült csirke sokat elmond a szakács vagy az étterem minőségéről. Nem kell több éves gyakorlat, hogy lédús, aranybarna, vajpuha, mennyei ízű csirkét készítsen ropogósra sült bőrrel, de olyan erős tökéletességre van szükség, hogy kénytelen vagy levenni a szemed a madárról, ez folyamatosan hallgatni, és mindenekelőtt megbizonyosodni arról, hogy folyamatosan öntözik és ecsetelik, és a végén csak megfelelően főzik. Nyárson pörkölve, ahol a csirkét zsírral dörzsöli, majd hagyja forogni, sokkal kisebb pontosságra van szükség, mint sütőben sütéskor, ahol újra és újra meg kell fordítani és be kell vonni.
A kis francia csirkéket gyakran egyszerűen sütik töltés nélkül. Az állat belsejét sóval és vajjal ízesítjük, a külső bőrét vajjal dörzsöljük. Ha sütőben sütjük, hagyjuk 10–15 percig barnulni 220 ° C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és a csirkét ismételten fordítsa és sütje, amíg elkészül. Sima mártáshoz egyszerűen oltsa el a sültet a húslevessel; az egyik megelégszik itt egy teljes kanállal adagonként.
Köret ajánlás:
❉ Grillezett paradicsom, vajas zöldbab vagy borsó, valamint sült burgonya, sült burgonya, burgonya szuflé vagy krumplikrepp
❉ A 482. oldal egyik burgonya étele és zöldbab vagy borsó
❉ Töltött gomba, mázas sárgarépa és mázas hagyma
❉ Ratatouille, 465. oldal, és sült burgonya
Borajánlás: Egy könnyű vörösbor, például egy Bordeaux-Médoc, vagy egy rozé jól passzol hozzá
Recept 4 fő részére
1½ kg-os csirke főzési ideje: 70-80 perc
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra.
1½ kg-os főzésre kész csirke vagy pác
¼ teáskanál só
2 ek puha vaj
Egy lapos pörköltedény, amely akkora, hogy a csirke kényelmesen elférjen
Íz hozzáadása a mártáshoz,
1 kis sárgarépa és 1 kis hagyma, mindkettő szeletelve
Ecseteléshez: egy kis fazék
2 evőkanál olvasztott vaj és 1 evőkanál jó étolaj; egy sült kefe
(további összetevőket lásd alább!)
Sózza meg a csirke belsejét, és dörzsölje bele a vaj felét. Akkor kössön. Jól szárítsa meg, és a maradék vajat dörzsölje a külső bőrbe.
Hogyan köthetünk csirkét
Figyelem a töltelékkel: a töltelékeket előre elkészíthetjük, de a csirkét mindig röviddel a főzés előtt meg kell tölteni, különben a töltelék megsavanyodhat az állat belsejében, és elronthatja a húst.
Az egész csirkét össze kell kötni, hogy a lábak, a szárnyak és a nyakbőr ne csússzon el főzés közben, és a madár „jól” nézzen ki tálalva. Az alábbiakban leírt francia módszerhez kötszer vagy matrac tű és konyhai szál szükséges. Két helyen varrsz, egyszer az alján, hogy a foltok a helyükön maradjanak, és egyszer a mellkason keresztül, hogy összekössék a szárnyakat és a nyak bőrét.
Helyezze a csirkemellet felfelé a sütőbe. Terítse szét a zöldségeket, és tegye a pörkölőt egy rácsra az előmelegített sütő közepén.
Hagyja, hogy a csirke 15 percig enyhén barnuljon, 5 perc múlva fordítsa a bal oldalon, az utolsó 5 percben pedig a jobb oldalon, minden alkalommal mossa meg a vaj-olaj keveréket.
Ábra: Az első kanyar után
Gyorsan dolgozzon, hogy a sütő ne hűljön ki. Ezután állítsa le a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Hagyja a csirkét az oldalán, és 8-10 percenként ecsetelje; amikor a vaj és az olaj elfogyott, használja a sütőzsírt. Állítsa be újra és újra a hőmérsékletet, hogy a csirke hallhatóan sistergjen, de a zsír ne égjen.
A főzési idő felénél sózzuk meg a csirkét (¼ teáskanál só), és fordítsuk a másik oldalra. Folytassa a bevonatot rendszeresen.
Sózzon ismét (¼ teáskanál só) 15 perccel a tervezett főzési idő vége előtt, és fordítsa vissza a csirkét a hátára. Folytassa a bevonatot.
A csirke majdnem főtt jelei a következők: hirtelen fröccsenés a sütőben; a mellkas duzzanata és a bőr enyhe duzzanata; az alsó láb lágy, amikor megnyomja, és az ízületben mozgatható. A főzési állapot alaposabb ellenőrzéséhez villával szúrja meg az alsó lábszár legvastagabb részét. A megjelenő nedvnek átlátszónak és sárgának kell lennie. Utolsó tesztként emelje fel a csirkét, és hagyja, hogy az összes lé kifolyjon a hasnyíláson keresztül. Ha az utolsó csepp tiszta és sárgás, akkor a csirke határozottan készen áll. Ha nem, akkor még 5 percig sütjük, majd teszteljük újra.
Amikor a csirke elkészült, távolítsa el a szálakat, és tegye a madarat egy tálra. Faragás előtt 5-10 percig kell pihennie szobahőmérsékleten, hogy a lé visszaszivárogjon a húsba.
½ evőkanál apróra vágott medvehagyma vagy
Újhagyma
Dark l sötét csirke alap, kész
Csirkehúsleves vagy marhahúsleves
só, bors
1-2 evőkanál puha vaj
Két evőkanál zsír kivételével távolítsa el a pörkölőből. Keverje hozzá az apróra vágott medvehagymát vagy az újhagymát, és főzze 1 percig alacsony lángon. Öntsük hozzá az alaplevet vagy az alaplevet, és gyorsan forraljuk fel nagy lángon, fakanállal feloldva a sült sült levét a sült alján, és a folyadékot 120 ml-re csökkentve. Fűszerezzük sóval és borssal. Vegyük le a tűzről, és közvetlenül tálalás előtt keverjük darabonként a vajat, amíg teljesen fel nem oldódik a mártásban. Öntsön egy kanál mártást a csirkére, a többit külön-külön tálalja egy szószos csónakban.
A sült csirkét 30 percig melegen lehet tartani a kikapcsolt sütőben, nyitott ajtóval.
De nem szabad hagyni, hogy kihűljön, mert a hús melegítve elveszíti friss, lédús ízét.
Összegzés: Amint a fotóból látható, Melissa valóban messze a legjobb sült csirkét sikerült, amit eddig élveztem. Habár a konyhában egyedül viseltem kötényt, az én részem a készítésben abból állt, hogy sok bort ittam, okos megjegyzéseket tettem és kulináris verseket idéztem, ezért a legmelegebb köszönet a tisztelt háziasszonynak.
Otthon újra elkészítettem a francia sült csirkét. Nincs öltözködési vagy matrac tűm, de amikor szükséges, ragyogok okos rabsági technikámmal, ami kicsit emlékeztet a Csirke ötven árnyalata című könyvre ...
Mivel aznap este két kisgyermeket fürdettek egyszerre, néha csúsztam a felkészülés időpontjában. A csirke még mindig nagyon jó volt, de nem olyan tökéletes, mint Melissa.
Ragadási pont az, ha a csirkét az oldalára fordítja a pecsenyesütőben anélkül, hogy elcsúszik. Itt előre meg kellene gondolni, hogyan lehet a csirkét a helyére hozni. Melissa csak halálos tekintetét alkalmazta, amelyben minden élőlény, akár él, akár halott, teljesen megdermed mozgásában ... A nem mágikus szakácsoknak egy kicsit trükközniük kell. Ha sikerrel jár, étkezéssel jutalmazzák, hogy térdeljen.
Megjegyzések
KRAUTJUNKER-nek van egy csoportja a Facebookon.
Cím: Francia főzés
Szerző: Julia Child
Fordítás: Ulrike Becker
Rajzok: Sidonie Coryn