Jürgens szőlőszüret Az aromás nyolc százalékot keresve - Handelsblatt
Európa egyik úttörője a francia Domaine la Colombette pincészet, amely tíz évvel ezelőtt kezdte meg az alacsonyabb alkoholtartalmú borok gyártását. És a Plume termékcsaládjukkal („könnyű, mint a toll”) szintén sikerek születtek. "A Belgiumban és Nagy-Britanniában is képviselt Nicolas francia borlánc több mint 200 000 üveg ilyen Plume borot ad el" - számol be Héon.
Ez természetesen a kulturális különbségnek is köszönhető: a franciák szeretnek bort inni meleg ebédjük mellett - Németország számára inkább nem tipikusak. A Héon alacsonyabb alkoholtartalmának tendenciájának másik jele, hogy Franciaországban megduplázódott a rózsaborok aránya.
Hol termesztik Németország legjobb borát? A Handelsblatt megmutatja a 100 legjobb pincészet rangsorát - új kiegészítéseket is tartalmaz. A lista és a háttérinformációk fizetős letöltésként a világgazdaság áruházában.
Pleitgen tanácsadó véleménye szerint azonban az ilyen borok iránti érdeklődés Németországban is növekszik. Egyre több borkereskedő mondja neki, hogy az ügyfelek tudatosan kevesebb alkoholt választanak. Például az Edeka milliókat is eladna az alkoholmentes pezsgőből.
"Az alacsony alkoholtartalom megnövekszik az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés iránt, különösen a közepes és magas jövedelmű fogyasztók körében" - mondja Pleitgen. Ami azonban meglepi: "Ez a borsajtó számára nem kérdés, annak ellenére, hogy a vásárlók fokozott érdeklődést mutatnak."
Pleitgen, Héon és Plüss-szel együtt kipróbálhattam hat különböző „kilenc százalékos” bort Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból - mindegyiket családi vállalkozásokból származó borokkal, amelyek üvegenként öt és hat euró közöttiek. "A vállalkozások tendenciája az olyan szőlőültetvények felé való elmozdulás, amelyeken speciális szőlőt termesztenek kevesebb alkoholt tartalmazó borokhoz" - magyarázza Plüss.
A főnököd borismertető és meghívott vacsorára. De fogalmad sincs a borról? Itt megtudhatja azokat az alapvető feltételeket, amelyekkel garantáltan szerezhet pontot.
Ezek a borok fordított ozmózisos eljárással készülnek. Egyszerűen fogalmazva: a víz és az alkohol eltávolításra kerül a borból. Ezután az alkoholt ledesztillálják a vízből, és a vizet visszahelyezik a borba.
Ennek a kóstolásnak az eredménye: A fehérborok nagyon jó fajtaaromákat kínálnak. Személyes kedvenceim a Stilo Pinot Grigio/Garganega és a Plume Chardonnay voltak. A Syrah Grenache könnyű, gyümölcsös vörösbor volt, a cseresznyevörös Cantinas del Campo meglehetősen erős volt sok tanninnal. A vörösök nem voltak számomra szólóborok, de jó ételtársak voltak. "A kevés alkoholt tartalmazó vörösbor kihívás" - mondja Plüss.
A könnyebb borok célcsoportja elsősorban a nők - ami két tényezőnek köszönhető. Egyrészt a nők testében kevesebb a vér, az alkohol erősebb hatású, mint a férfiaké. És a nők gyakran jobban figyelnek a kalóriák számára. A kevesebb alkohol lényegesen kevesebb kalóriát is jelent. A 14 százalékos borhoz képest a „kilenc százalék” 30 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz - 0,75 literes palackra számolva - 600 helyett csak körülbelül 400 kalória.
Borok kilenc százalékos alkohollal
La Colombette, Béziers, Chardonnay
Tiszta aranysárga szín, ásványi jegy, finom trópusi gyümölcsaromák
Casa Vinicola Sartori, Veneto, Pinot Grigio
Harmonikus csokor, citrusfélék jegyei, frissítő
Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Verdejo
Frissítő, trópusi gyümölcsök és növényi jegyek aromája
La Colombette, Béziers, Grenache (Rosé)
Finoman gyümölcsös rozé (bogyók és vörös gyümölcsök), friss savassággal, nyári és teraszborral
La Colombette, Béziers, Syrah-Grenache
Mélyvörös szín, bogyós gyümölcsök és vörös gyümölcsök aromája
Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Tempranillo
Enyhe barrique hang, cserző, de szájban puha
Megváltoztatják-e a nők a hagyományosan férfiak által uralt boripart? Legalábbis Plüss véleménye szerint a nők már új irányokat adtak az autóipar számára, ami Németországban annyira fontos. Az autókban két fő újítás történt: a kisautók és a terepjárók. Mindkét esetben leginkább az autókat vásárolják a nők.
A nagy spanyol borász, Miguel Torres alkoholmentes borokkal ellátott Natureo termékcsaládot kínál. Elmondása szerint ezek a termékek az elmúlt tíz évben nagyon jól eladtak. "Nagyon jó tapasztalataink vannak a fehér Moscatel szőlővel kapcsolatban is" - számol be Torres.
„Más szőlőfajtákból hiányzott az aroma, miután eltávolítottuk az alkoholt. Más a Moscatel ”. Alkoholmentes borai jobban fogynak a skandináv országokban, mert az alkoholos italokra kivetett magas adók már nem alkalmazhatók. Spanyolországban viszont a Natureo fehérbor drágább, mint a Vina Sol by Torres, az ország egyik legnépszerűbb fehérborja.
Hogyan működnek a borászok Új-Zélandon
De az alkohol nemcsak Európában, hanem a világ másik végén is kevésbé kérdés. Ott nemcsak a családi vállalkozások gyártanak ilyen italokat, hanem a kormány is elősegíti azok gyártását. Új-Zéland az úgynevezett lifestyle borok piacvezetőjévé akar válni, és 15 pincészettel együtt 17 millió új-zélandi dollár (körülbelül tizenegy millió euró) értékű programot indított el 2013 végén.
Az új-zélandi mezőgazdasági minisztérium szerint ez a piac 2023-ban több mint 180 millió eurós forgalmat érhet el. "Egyetlen másik ország sem foglalkozott eddig az életmóddal kapcsolatos borral" - mondta Philip Gregan. Az újzélandi borászok szövetségének ügyvezető igazgatója. Az új-zélandi borok intenzív aromájuk miatt különösen alkalmasak.
Az új-zélandi szőlőtermő régiók
Északi része az országnak
Új-Zéland első szőlőit 1819-ben a szigetek öblében ültették. A 19. század végén a horvát Kauri gyantagyűjtők, Gumdiggers néven, az Északi-szigettől messze északra fekvő Northlandre érkeztek, és magukkal hozták európai borászati hagyományukat. Ez volt az új-zélandi boripar kezdete, és a mai sikeres pincészetek közül sokan visszavezethetik eredetüket egészen Northlandig.
Északi fekvése és a tengerhez való közelsége (a régióban sehol sem található a tenger 50 kilométernél messzebb) Northland szinte szubtrópusi éghajlatot ad - párás, napos és meleg. A régióban a legmagasabb az átlagos éves hőmérséklet Új-Zélandon, ezért a termesztési időszakban a szőlő érleléséhez rendelkezésre álló hő nagyobb Northlanden, mint bármely más új-zélandi szőlőtermő régióban. A talajok többnyire tömör agyagrétegen vannak vályogban, és többnyire kevesebb, mint 150 m tengerszint feletti magasságban vannak.
Auckland
Az Auckland belvárosától északnyugatra fekvő Henderson, Kumeu és Huapai hosszú borászati hagyományokkal és különféle világhírű és kis butikpincészetekkel rendelkezik. Az Auckland régió szőlőültetvényei az utóbbi években egyre inkább kibővültek Auckland északnyugati részén kívül, Waiheke-szigetre, Matakanára és Clevedonra. Éghajlati szempontból Auckland meleg, szinte fagymentes éghajlatot élvez, viszonylag nagy mennyiségű csapadékkal. Az Aucklandi szőlőültetvények agyagos talajon, vulkanikus talajon, szürkebarackon vagy vegyes hordaléktalajon találhatók.
Waikato
Az Aucklandtől délre fekvő Waikato és a Plenty Bay öböl kicsi, de folyamatosan növekvő szőlőterületet jelent, amely a gyengéden gördülő termőföld apró, szétszórt fülkein terül el.
A bortermelés főként a Chardonnay-re összpontosul, ezt követi a Cabernet Sauvignon és a Sauvignon Blanc. Waikato és a Rengeteg-öböl egyaránt Új-Zéland mérsékelten mérsékelten meleg éghajlattal rendelkezik, és az alábbi agyagrétegeken nehéz agyagos talaj van.
Gisborne
Új-Zéland harmadik legnagyobb termőterülete kevésbé ismert, mint a mérete azt sugallja, viszonylag távoli fekvése miatt.
A napsütés, a zöld tájak, a lenyűgöző történelem, a nyugodt életmód és az izgalmas bortípusok keveréke teszi Gisborne-t a bor szerelmeseinek úti céljául. A történelemtől áthatva Gisborne azzal büszkélkedhet, hogy Cook kapitány az első hely, akit felfedezett és a nap Új-Zélandon kel fel.
Hawke-öböl
A Hawke's Bay Új-Zéland legrégebbi és második legnagyobb borvidéke, amelynek kezdetei 1851-ig nyúlnak vissza. A Hawke's Bay Új-Zéland legnagyobb szőlőtermő régiója a kiváló minőségű vörösborok számára. Új-Zéland Cabernet, Merlot és Syrah összes termelésének több mint 80 százaléka. A Hawke's Bay teljes termelésének körülbelül 50 százalékát a Chardonnay, valamint a két Cabernet és Merlot fajta alkotja. A fehér- és vörösbort nagyjából azonos arányban állítják elő. A Hawke-öbölből származó vörösborok ötvözik az új világ tipikus gyümölcsízét a régi világ szerkezetével, és egyediek és elegánsak. Nagyon magas minőségük miatt, amely versenyre kelhet a világ legjobb vörösborával, és versenyképes áraik miatt a magas árú világszínvonalú borokhoz, a Hawke's Bay folyamatosan nőtt. Ma a régió 80 pincészetnek és 170 szőlőtermelőnek ad otthont.
Wairarapara
A Wairarapa Új-Zéland északi szigetének jobb alsó sarkában található, körülbelül egy órával Wellingtontól északkeletre. A bortermő terület három alrégióra oszlik: északon Masterton, középen Gladstone és délen Martinborough. Masterton és Martinborough közötti távolság körülbelül 35 kilométer. A Pinot Noir a legszélesebb körben termesztett és kétségtelenül a legrangosabb szőlőfajta a régióban. Éghajlati szempontból Wairarapa jobban hasonlítható Marlborough-hoz a Déli-szigeten, mint az Északi-sziget más borvidékeihez. A wairarapai Sauvignon Blancs sikere és stílusa bizonyítja ezt a kapcsolatot. Új-Zéland hatodik legnagyobb borvidékeként a Wairarapa termelését tekintve viszonylag kicsi.
Marlborough
Azt mondják, hogy a világon sehol egy olyan bor, amelynek íze olyan lenne, mint a Marlborough borának - a kivételes tisztaság és ízintenzitás egyensúlya egy impozáns orr körül, kifejezett gyümölcsaromákkal és vonzóan kiegyensúlyozott savassággal kiváló.
A borok stílusosak, inspirálnak, meglepnek. Csakúgy, mint a világ összes többi legmagasabb termőhelyén, a titok az éghajlat és a talaj varázslatos kombinációjában rejlik. Itt Új-Zéland déli szigetének északkeleti sarkában, amelyet keleten a Csendes-óceán, északon és délen meredeken emelkedő hegyláncok határolnak, hordalékos síkság húzódik a partvonaltól a szűk völgyek felé, kedvező irányú észak felé.
Marlborough-t a világ egyik legjobb borvidékének ismerik el, és nemzetközi elismertséget élvez Új-Zéland elsődleges borvidékeként, olyan mértékben, amely messze meghaladja földrajzi méretét.
Nelson
Nelsonban kavicsos talajú agyagtalajok gazdagok és állagú borok előállításáról ismertek. Nelsonban a Pinot Noir aromája különösen intenzív, nemes tanninokkal és eleganciával rendelkezik. Chardonnay bonyolultságot és komplexitást, valamint kiváló szerkezetet fejleszt. A borászok kiváló Sauvignon Blancsot,rizlinget és Pinot Gris-t is készítenek. A Waimea a maori nyelven folyókerteket jelent - köves hordaléktalajjal, sok órányi napsütéssel és mérsékelt tengeri hatásokkal a Waimea-síkság nagy terroirral rendelkezik. Az aromás fehérborok élénkek, gyakran tűzköves jegyekkel, amelyekről kiderül, hogy a nyitott szívű gyümölcsaromák ellenfelei. Míg a Chardonnay gazdag és kifejező, finom savszerkezettel rendelkezik, addig a Pinot Noir finoman illatos és szép: az orrán szilva- és cseresznyés aromák vannak, az érettség a szájban lévő sima tanninokig terjed.
Canterbury
Canterbury két fő művelési területből áll: Christchurch városa körüli síkság (beleértve a Banks-félszigetet) és a Waipara-völgyi régió, amelyet alig néhány évvel ezelőtt borvidékké fejlesztettek, Christchurchtől északra egy órányi autóútra. Míg az első szőlőt Akaroa-ban már 1855-ben telepítették, és az eredeti Lincoln-telepítéseket az 1960-as években hajtották végre, Canterburyben a szőlő kereskedelmi telepítése csak az 1970-es évek végén kezdődött.
A déli területen a talajok döntően hordalékos iszapos vályog felett vannak egy kavicsos alap felett, míg Waiparában a gyakran magas mészkőarányú krétás vályogtalajok dominálnak. A hosszú, száraz nyarak, a bőséges csapadékmennyiség és a viszonylag hűvös növekedési viszonyok mindkét alzóna különlegességei, bár Waipara, amelyet a parttól alacsony dombtávolság véd el, jelentősen felmelegedhet. Canterbury Új-Zéland negyedik legnagyobb borvidéke.
Közép-Otago
Közép-Otago Új-Zéland legmagasabb borvidéke. A régió a 45. déli párhuzamosan található, ugyanakkor a világ legdélibb szőlőtermő területe is. Hegyekkel körülvett, hegyi tavakkal és mély kanyonokkal teli Közép-Otago Új-Zéland leglátványosabb szőlőtermő régiója. A hegyláncokon belüli elhelyezkedés félig kontinentális éghajlathoz vezet, nagyon hideg télekkel, forró nyarakkal, hűvös éjszakai hőmérsékletekkel és nagyon alacsony csapadékmennyiséggel.
Ez az egyedülálló éghajlat a jeges eredetű talajokhoz kapcsolódóan, gazdag csillám- és pala-lerakódásokkal, tökéletes körülményeket kínál különösen a Pinot Noir számára. A terület 80 százalékát ezzel a szőlőfajtával ültetik, amely kifejező, elegáns borokat állít elő. A régió fehér borokat is nagyon sikeresen állít elő: mindenekelőtt rizling, Pinot Gris és Chardonnay. A közép-otagói borok tisztaságukkal, intenzitásukkal és karizmájukkal a régió különleges terroirját és az abszolút tiszta, tiszta hegyi levegőt tükrözik.
Az ottani életmódú borokban körülbelül két százalékkal kevesebb alkoholt kell tartalmazni, mint a klasszikus borokban. Ez a fehérborok, például a Sauvignon Blanc alkoholtartalmát nyolc-tíz százalékra, a vörösborok, például a Pinot Noir és a Syrah alkoholtartalmát pedig tizenegy és tizenkét százalékra csökkentené.
A borász reménye: az ügyfelek ebédre életmódbeli bort, este pedig magasabb alkoholtartalmú klasszikus bort isznak. A célcsoport 25 és 45 év közötti nők, különösen az ázsiai és az észak-amerikai piacon.
Az egyik új-zélandi borász, aki régóta foglalkozik a témával, John Forrest, a Forrest borászat tulajdonosa Marlborough-ban, a Sauvignon Blanc világhírű régiójában. A biológusként és orvosként dolgozó borász még 2006-ban kezdte el kevesebb alkoholtartalmú borok gyártását. "Az első három évben megbuktam vele" - vallja be szabadon.