Jutta Speidel fahéjas csirke - boldog éttermi receptek a tévéből; rádió

  • 1 fiatal sült csirke
  • 2 hagyma
  • 20-30 szegfűszeg
  • 2 evőkanál folyékony méz
  • 2 evőkanál forró mustár
  • 2-3 ek aceto balzsamecet
  • Baromfitartás bastoláshoz
  • Őrölt fahéj
  • Cayenne-i bors
  • só

csirke

A szószhoz:

  • 5-6 evőkanál barna cukor
  • 200 ml baromfihús
  • 200ml borjúalaplé
  • 1/2 pohár fehérbor
  • 1/2 pohár balzsamecet
  • Őrölt fahéj
  • Szegfűszeg por
  • nemes édes paprika
  • Cayenne-i bors
  • só
  • bors
  • 50g jéghideg vaj

Készítmény:

10 percig áztasson egy fedeles agyag/római edényt. Melegítse elő a sütőt 225 ° C-ra.

Hámozzuk meg a hagymát, és zsírozzuk őket a szegfűszeggel.

Mossa ki a csirkét kívül-belül hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg konyhai papírral. Ezután dörzsölje kívül-belül a fahéjat, a paprikát, a cayenne-borsot és a sót, és töltse meg a hagymával.

Keverje össze a mézet, a mustárt, 1 teáskanál fahéjat, cayenne paprikát, paprikát, balzsamecetet és egy kis sót.

Kenje meg vele a csirkét, tegye az agyagedénybe, zárja le a fedelet és tegye a sütő közepére. Főzzük ott 45 percig. Ennek során ne távolítsa el a fedelet!

Ezután vegye le a fedelet, és további 45 percig pirítsa ugyanazon a hőmérsékleten, időnként baromfihús-alapot öntve rájuk.

A mártáshoz hagyja a cukrot egy serpenyőben karamellizálódni. Adja hozzá a baromfi- és borjúalaplét, a bort és a balzsamecetet, és hagyja csökkenteni. Fűszerezzük fahéjjal, szegfűszegporral, sóval, borssal, paprikával és cayenne borssal ízlés szerint. Végül apróra keverjük a jéghideg vajat a szószba, amíg meg nem sűrűsödik.