Kacsa a konyhában az egészségügyi előnyök és receptek
A kacsa az Anatidae család tenyérlábú. A világon mindenhol megtalálható, kivéve talán a túl hideg régiókat, mint a Távol-Észak. Ízletes és könnyen háziasítható húsának köszönhetően megbecsülik ezt az állatot évezredek óta, kivéve Európát, ahol fogyasztása csak a középkorban vált igazán népszerűvé.
Tenyésztett vagy vadkacsa ?
Kr. E. 1000-ig visszanyúló kacsa háziasításának nyomait találták Közép-Amerikában, Dél-Amerikában és Kínában. Ázsiában is megtalálható ennek a madárnak a gazdaságainak 2/3-a.
A kacsák, amelyeket manapság fogyasztunk, főleg tenyésztésből származnak, és különböző fajtákhoz tartoznak, például a moszkva kacsa, a Duclair kacsa vagy a Challans kacsa. A vadászok és főleg a vadászat kedvelői azonban inkább egy vadkacsához fordulnak, például a vadkacához, amelynek híresebb és mindenekelőtt finomabb húsa van, mint a tenyésztett kacsának. Aztán ott van a mulard és a bourbourgi kacsa, amelyeket főleg libamáj előállítására nevelnek.
Érdekes hús az egészség számára
Ismeretes, hogy a kacsa több zsírt tartalmaz, mint a csirke vagy a pulyka, de ez a zsír "jó zsír" marad, gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban. Emiatt a kacsazsírt gyakran összehasonlítják az olívaolajjal, még akkor is, ha az utóbbi egyszeresen telítetlen zsírsavak 74% -a messze megelőzi az előbbiek 49% -át. Ez azonban még mindig elegendő a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében.