Kacsa és tintahal - vagy La mar; e fekete Receptek Cook T; 1-Qu; csőr

Hozzávalók

A forró mártáshoz

• 3 egész pirospaprika
• 1 egész vörös habanero paprika vagy ennek megfelelő
• 150 ml olívaolaj
• 1 sült fokhagymagerezd
• 10 ml fehér ecet
• Só

A répapüréhez

• 300 g vörös cékla
• 30 ml vörösborecet
• 100 ml olívaolaj
• Só
• Bors

A gyógynövénypüréhez

• 50 g petrezselyem
• 50 g zöldhagyma
• Só
• 250 ml növényi olaj

A fokhagymakrémhez

• 250 ml krém
• 2 fej fokhagyma, meghámozva és durván apróra vágva
• Só

A töltött tintahalért

• Kacsa aiguillette
• 10 egész tintahal (a tintahal fejét (és csápját) a tölteléknek, a testét (palástját) pedig a tölteléknek fenntartja) *
• 25 ml növényi olaj
• 5 g fokhagyma
• 100 g hagyma, apróra vágva
• 100 g apróra vágott shiitake gomba
• 200 ml fehérbor
• 1 evőkanál liszt
• ½ egész tojás
• 1 madártávlatból készült chili, apróra vágva
• Só, bors

A tintahalmintához

• 500 g vékonyra felszeletelt shiitake gomba
• 500 g apróra vágott vöröshagyma
• 500 ml juharszirup
• 500 ml rizsecet
• 1 liter fehérbor
• 5 liter kacsa alap
• 3 evőkanál tintahal festék
• A citrom leve

Olajfolt

• Püré
• 10 töltött tintahal
• Tintahal tintamártás
• 2 kacsamell
• Só

Készítmény

Csípős szósz

1. Sütőpapíron sütjük a piros paprikát és a habanero paprikát (előzőleg olajozva) 15 percig 450 ° F-on. Évad.
2. A főzés felénél fordítsa meg a paprikát és a chili paprikát, hogy egyenletesen megsülhessenek. Fontos, hogy a paprikát jól megfeketítsük a maximális íz kialakítása érdekében.
3. A főzés befejeztével tegye a paprikát és a chilit egy tálba, és fedje le teljesen műanyag csomagolással. A tálban felszabaduló gőz megkönnyíti a paprika és a chili paprika hámozását.
4. Tartsuk szobahőmérsékleten 10 percig.
5. Hámozzuk meg a bőrt egy vágókéssel, és távolítsuk el a magokat a paprikából és a chiliből. Fenntartani csak a húst.
6. Turmixgépben közepes sebességgel pürésítsük a paprika húsát és a chilit a fokhagymával kb. 30 másodpercig.
7. Keverje hozzá az olívaolajat és az ecetet. Állítsa be az ételízesítőt, és engedje át egy kínai cheesecloth-on.
8. Fenntartjuk hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben.

---