Kacsa gesztenyegombóccal és hegyes káposztával Helyi, helyi
Almával és narancsgal töltött kacsa gyümölcsös jegyet kap, és szaftos marad. Ebben a receptben az elkészítést lépésről lépésre ismertetjük.
Hozzávalók adagokhoz
| 0 | A HÚSHOZ |
| 1 | egész kacsa |
| 1 | alma |
| 1 | narancssárga |
| 1 | hagyma |
| 1 csipet | só, bors |
| 0 | A GUMBIKRA |
| 150 g | Burgonya (lisztes) |
| 1 csipet | só |
| 1 késpont | szerecsendió |
| 1 | tojássárgája |
| 2 evőkanál | Durumbúza búzadara |
| 20 g | Gesztenye (főtt) |
| 5 g | cukor |
| 20 ml | krém |
| 0 | A CABBAGE SZÁMÁRA |
| 1 | káposzta |
| 1 | kis hagyma |
| 10 g | Szalonna |
| 1 lövés | Növényi olaj |
| 15 g | vaj |
Kacsa gesztenyegombóccal és hegyes káposztával: recept és elkészítés
1. lépés: főzd meg a kacsát
Alaposan mossa meg a kacsát, majd konyharuhával szárítsa meg. Az almát, a narancsot és a hagymát diónyi darabokra vágjuk. A kacsát kívül-belül sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a tölteléket. Tegye az egészet egy serpenyőbe vagy annál magasabb tálcába, töltsön meg három csésze vizet és főzze 160 fokon 2,5 órán át. Tipp: Ha gőzfunkciójú sütője van, a kacsát 1,5 órán át gőzzel, 1,5 órán át forrón főzheti.
2. lépés: előkészíti a gombócokat
Hámozzuk meg a burgonyát, főzzük kevés sóval, majd forrón nyomjuk át egy présen, és ízesítsük sóval és szerecsendióval. Ezután adjuk hozzá a durumbúza búzadarát és egy tojássárgáját. Keverje jól össze a keveréket, formázza kis gombócokká, és hagyja, hogy enyhén sós vízben meredjenek. Tegye a cukrot egy fazékba, és hagyja karamellizálódni. Ezután krémmel lecsurgatjuk, hozzáadjuk a gesztenyét és mindent redukálunk, amíg meg nem kötődnek.
3. lépés: blanšírozzuk a káposztát
Válasszuk el a leveleket a káposztától, blanšírozzunk két darabot, és hagyjuk hideg vízben kihűlni. Ezután távolítsa el a szárat három vagy négy levélből, és vágja finom csíkokra.
4. lépés: készítse elő a káposzta tekercset
Egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát, és színtelenre pirítjuk. Végül hozzáadjuk a káposztát és készre sütjük. Helyezze egymás mellé a nagy káposztaleveleket, és tegye egy sodrófa segítségével. Most tegye a sült káposztát középre, hajtsa be a leveleket jobbról balra, majd forgassa alulról felfelé, mint egy rugós.
5. lépés: megdinszteljük a tekercset
Ezután egy serpenyőben kevés vajjal megpirítjuk a tekercset minden oldalról, végül hozzáadjuk a gombócokat. Faragja a kacsát úgy, hogy kapjon egy-egy szegyet és egy-egy lábat.