Kacsa gravlax korianderrel és aprított édesburgonyával, mandarinnal, ropogós pirítóssal

Amikor két szenvedély összeáll és egyet alkot: a gasztronómia

kacsa

2012. július 04

Kacsa gravlax korianderrel és aprított édesburgonyával, mandarinnal, ropogós pirítóssal

Ez a recept arra szolgálhat, hogy valaki, aki nem őrül meg tőle, "nyers" húst eszik. Valójában nem teljesen így van, mivel a kacsát sóban és cukorban egy órán át "főzik", ami elegendő az ízének és állagának módosítására. Főleg, hogy a mágikus koriander spray -mmel "páráztam" a kacsamellemet.

Hogy még egy kicsit részletezzem, eltávolítottam a zsíros bőrt a kacsamellről. 2 evőkanálból álló keveréket készítettem. evőkanál só és annyi cukor, 2-3 fordulat borsőrlő (fehér füstölt Penja) és egy szórás koriander Brum. A filémet jól beletekertem a keverékbe, hogy jól ellepje, és egy órán át szobahőmérsékleten hagytam ott. Ezután folyó víz alatt leöblítettem, majd papírtörlőben megszárítottam, mielőtt vékony szeletekre vágtam. Azok, akik félnek a nyers oldaltól, megnövelhetik a macerázási időt.