Kacsa libamáj terrine, paradicsom és uborka fűszerben, Guy MArtin

Guy Martin séf eredeti receptet ad nekünk a Május 18. és 21. között megrendezésre kerülő Taste of Paris show-hoz.

libamáj

Sétáljon a Le Grand Véfour étterem kulisszái mögé a virtuális valóságnak köszönhetően ezzel a 360 ° -os videóval.

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben Nyomtatás

Libamáj

  • 800 g nyers kacsa libamáj
  • 11 g finom só
  • 3 g frissen őrölt bors
  • 1,5 g cukor

Paradicsom és uborka fűszer

  • 330 g paradicsomhús (héj és mag nélkül)
  • 130 g sárgarépa, 5 mm kockára vágva
  • 160 g uborka, 5 mm kockára vágva (héjjal)
  • 100 g apróra vágott hagyma
  • 65 g szőke szőlő
  • 100 g almaborecet
  • 25 g akácméz
  • 15 g olívaolaj
  • Só, frissen őrölt bors

Sárga sárgarépa vinaigrette

  • 200 g hámozott sárga sárgarépa
  • ½ liter víz
  • 50 g vinaigrette
  • 1 g friss kurkuma
  • Só, frissen őrölt bors

Uborka tekercs

  • 1 uborka
  • Grand Véfour vinaigrette
  • Só, frissen őrölt bors

Befejezés és öltözködés

Ez a recept a prémium előfizetők számára fenntartott
te vagy kivételesen felajánlott.

1. lépés: libamáj

Távolítsa el a vénákat és az idegeket a zsírmájból. Egy tálban keverje össze a finom sót, a borsot és a cukrot. Rendszeresen ízesítsük a libamájt (kívül és belül), reformáljuk meg a karéjokat, takarjuk le fóliával és 2 órán át tartsuk hűtőszekrényben.