Kacsasült, zöldség répakaramellával és tökpürével (Jean Imbert, Top Chef) fedezze fel

zöldség

Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !

Hozzávalók

Előkészítési lépések

Kacsalé

Vágja fel a kacsákat. Foglalja le a combokat és a csónakokat (a filé a tetemen). A többit aprítsa fel a levéllel (kézi aprító). Barna közepes lángon egy serpenyőben, mogyoróolajjal. Hámozzuk meg és vágjuk darabokra 1 sárgarépát, hagymát és póréhagymát. Adja hozzá a serpenyőbe a kakukkfűvel, a rozmaringgal és a babérlevéllel együtt. Amikor a hús jól színezett, fedje le vízzel. Hozzáadjuk a hosszú paprikát, a csillagánizst, a koriandert és a szecsuáni borsot. Hagyja 30 percig főzni alacsony lángon és lefedve. Váltson kínai nyelvre. Tegye vissza a levet a rakott edénybe, csökkentse, amíg szirupos nem lesz, majd tartsa melegen.

Tök püré

Meghámozzuk és magozzuk a tököt. Vágja a húst nagy kockákra. Tegyük egy serpenyőbe kevés vízzel, egy csepegtető olívaolajjal és a vaníliarész felére hasítva és kaparva.

Főzzük lassú tűzön 20 percig. A tököt villával pépesítsük. Tartsd melegen.