Kagyló recept ételek receptek
A paradicsomszószban párolt és tészta fölött felszolgált friss kagyló a legkényelmesebb étel! Szerencsére manapság a friss kagyló könnyen elérhető, és könnyen elkészíthetők.
Az egyik kedvenc kényelmi ételem egy nagy tál kagyló és ropogós kenyér. Ha még soha nem evett kagylót, olyanok, mint a kagyló vagy az osztriga, sós ízűek, feszes, de krémes állagúak. A kagylóval vagy az osztrigával ellentétben azonban soha nem ettem nyers kagylót, és inkább gazdag mártásban részesítem őket.
Vegyük például ezt a paradicsomszószt szalonnával és borral. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyekről azt gondolhatja, hogy csak egy étteremben kell megrendelni, de valójában egy helyi konyhában nagyon kivitelezhető! Vágjunk bele és készítsünk néhány kagylót.
HOGYAN VÁSÁROLJON Kagylót
A friss kagyló manapság könnyen elérhető, de fontos ellenőrizni a frissességet. A friss kagylónak életben kell lennie; héjuknak zárva kell lenniük, vagy ha kissé nyitottak, akkor könnyedén kopogtatva be kell záródniuk.
Mindig megkérdezheti a halárustól, hogy pontosan honnan származnak és meddig szüretelték. A kagylónak friss illatúnak kell lennie, mint a tenger, de egyáltalán nem lehet halszerű.
HOGYAN TÁROLNI ÉS TISZTÍTANI
Miután megvette a kagylókat, biztonságosan egy-két napig jégen lehet a hűtőszekrényben tartani. Általában megpróbálom a kagylókat ugyanazon a napon vagy azt megelőző napon megvenni, amikor meg akarom főzni őket.
Az egyetlen lépés, amelyet a kagylók tisztításához meg kell tennie, a "szakáll" eltávolítása. Ez egy apró, szinte szőrös darab, amely minden kagyló oldalából kiemelkedik - így kapaszkodnak a kövekbe. Nem ehető. (Láthatja, ahogy a fenti képen kilóg a kagyló jobb oldalán).
Menjen át minden héjon, és csak húzza le, amikor meglátja. Lehet, hogy nem minden kagylón van, de célszerű még egyszer ellenőrizni. Miután eltávolította a szakállat, öblítse le az összes kagylót hideg vízzel; hogy a kagyló nagyon tiszta legyen, óvatosan súrolja le hideg víz alatt. Aztán készen állnak a főzésre!
Mit szolgáljon fel héjakkal
Kétféle módon szolgálhatjuk ki ezeket a kagylókat.
Aperitif! Tálaljuk a mártást és a kagylót kiadós aperitifként, kérges kenyérrel. Használja a kenyeret az ízletes szósz elrontására, és az emberek annyi kagylót tudnak kihúzni, amennyit csak akarnak. YUM.
A vacsora! Hagyjon egy font spagettit főzni és lecsöpögtetni, majd adjon hozzá kb. 3/4 csésze (vagy több) marinara mártást a serpenyőből a spagettihez, és keverje össze. Kenje meg a spagettit a tányérokon, majd adjon hozzá még több szószt és kagylót. Díszítsük a spagettit friss petrezselyemmel. Igazi öröm!
A MUSZEL NEM JÓ LEGALÁBB
Sajnos a kagyló nem tárolja jól, ha megfőtt. Azt tervezem, hogy egy-két nap alatt elfogyasztom a maradékot úgy, hogy a mártást és a kagylókat óvatosan átmelegítem a tűzhelyen alacsony lángon, egy csepp víz.
Nem fagyasztanám le a szószt. A főtt fagyasztott kagyló nem egy dolog. Textúrájuk pépes lesz, és elveszítik friss ízüket.
ADALÉKOK
4 szalonna csík, apróra vágva
1/2 apró fehérhagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1/2 teáskanál pirospaprika pehely
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors
1/2 csésze fehérbor (opcionális)
3-4 csésze marinara szósz, vásárolt a boltban
1 kg kagyló, megmosva, lecsupaszítva, leöblítve és lecsöpögtetve
Tálaláshoz (opcionális):
450 gramm spagetti, lecsepegtetve főételként
Ropogós kenyér, ha előételként használják
Friss petrezselyem
MÓDSZER
Készítse el a paradicsomszószt: Helyezze az apróra vágott szalonnát egy nagy, mély serpenyőbe közepesen alacsony hőfokon. Főzzük a szalonnát 5-6 percig, amíg a zsír ki nem kezd szivárogni és ropogóssá válik. Ezután adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, pirospaprikapelyhet, sót és fekete borsot, és főzzük, amíg a hagyma megpuhul és áttetsző, kb. 3-4 percig.
Főzzük még egy-két percig, hogy megpuhuljon a fokhagyma, és egyesítsük az ízeket. Ezután öntsön a borral a serpenyő oltásához - ez meglazítja a serpenyőbe ragadt darabokat, és segít összekapcsolni az ízeket. Hagyjuk egy percig párolni, majd adjuk hozzá a marinara szószt és keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket, állítsuk alacsony szintre a hőt, és fedőn pároljuk 5 percig.
Hozzáadjuk a kagylókat és főzzük: Távolítsa el a fedelet, és tegye hozzá az összes kagylót. Távolítsa el a fedelet, és óvatosan rázza meg az edényt. A kagylókat 4-5 percig főzzük, amíg ki nem nyílnak. Dobjon ki minden olyan kagylót, amelyet nem lehet kinyitni.
Szolgál: Tálaljuk ropogós kenyérrel, vagy főtt tésztával főételként.
Kagyló és mártás maradványai: Mint a legtöbb tenger gyümölcse, a kagyló sem bírja sokáig, mint a maradék. A szósz és a kagyló egy-két napig hűtőszekrényben tartható. Óvatosan melegítse fel őket a tűzhelyen egy csobbanó vízzel. Nem fagyasztanám le ezt az ételt.