Kagylógomba kockák mini zöldségekben

Hozzávalók

• Fogyasztható liba vagy kacsa libamáj: egész libamáj vagy libamáj vagy libamáj blokk, félig főtt változat 300 g
• Szemenként 3 mini zöldség: cukkini, sütőtök, apró burgonya
• díszítésre lapos petrezselyem
• 1 mangó (opcionális)
• virág só
• 5 bogyós bors

Készítmény

Blanšírozzuk a kis zöldségeket (pár percig főzzük sós vízben), lassú forralás mellett hagyjuk főni a kis burgonyát.
Kicsit ürítse ki őket, hogy az előzőleg megszerzett Habkocka kockáit elhelyezhesse, ha egyszerűen levágja őket egy forró víz alatt átengedett vékony pengéjű késsel. A mangót is vágja kis négyzetekre, és helyezze a Foie Gras köré. Megszórjuk a mini zöldségeket a fleur de sel-kel és a borsőrlő fordulatával.

---