Kaiserschmarrn - a sütemények álma; a háztartás
A híres péksütemény valóban fájó hüvelykujj - a Schmarrn-t még Rita Falk legújabb tartományi thrilleréhez is használják: Kaiserschmarrndrama! A film egyébként 2020 augusztusában indul.
Sokkal hátrébb fekszik az anekdota, amely után valószínűleg a tészta kapta a nevét. I. Ferenc József osztrák császár szerette a palacsintát desszertként. Szakácsa azonban egyszer megbukott, mert túl kövérek voltak. Minden további nélkül felszakította, mazsolával és porcukorral tálalta a császárnak. Azok a szolgák, akiknek a desszertet kellett volna tálalniuk: "A Schmarrn, des am Kaiser to serve!" - véletlenül "Kaiserschmarrn" -nek nevezték az ételt.
De hogy tisztázzam: a szakadt palacsinta nem csak Kaiserschmarrn!
Különösen, hogy Ausztriában kétféle változat létezik ...
A tiroliak az összes hozzávalót (lisztet, tojást, sót, cukrot és tejet) összekeverik kedvenc palacsintájukhoz, és egy pohár rummal kerekítik. A Schmarrn-t ezután forró derített vajban, fedővel ellátott serpenyőben sütik (nagyon fontos, különben a tészta nem kel fel).
A Wiener Kaiserschmarrn esetében viszont a tojásokat elválasztják, a tojásfehérjét és egy kis cukrot tojásfehérjévé vernek. A tojássárgáját, a lisztet és a tej keveréket ezután hozzáadják ehhez a tömeghez, és behajtják. A Schmarrn-t mindkét oldalán tűzálló serpenyőben sütik, de utána az előmelegített sütőben sütik.
Inkább mindkét változat kombinációját végezzük;)
A tojásokat szétválasztjuk és a serpenyőben megsütjük ...
És igen, a főzés fizika. A tojássárgája keveréket mindig hozzáadjuk a tojásfehérjéhez. Tehát, hogy úgy mondjam, a nehéz a fényben, mert így a két tömeg sokkal jobban feldolgozható együtt. Ez csodálatosan működik minden más tojásfehérjés tésztával is.
És úgy tűnik, hogy ezt jól fogadják, mert a mi Kaiserschmarrn szinte legendás a müncheni Mezőgazdasági Minisztérium tanyafesztiváljain. Frissen sült áfonyával vagy almamártással készített Schmarrnért a müncheni lakosok különösen a standunkra érkeznek.
Alaprecept: KAISERSCHMARRN
Tészta:
5 tojás
250 g liszt, 1 csipet só, 50 g cukor, 250 ml tej
Tisztított vaj sütéshez
Karamellizáláshoz:
2-3 ek cukor
Kiszolgálni:
Jeges cukor, áfonya és/vagy almaszósz, ha úgy tetszik
Szétválasztjuk a tojásokat, és a tojásfehérjét keményre verjük.
A lisztet, a sót, a cukrot és a tejet jól összekeverjük a tojássárgájával. Öntsük a keveréket a tojásfehérjére és hajtsuk be.
Melegítsünk egy kevés tisztított vajat egy serpenyőben. Fedje le a tészta felét, és mindkét oldalán aranybarnára sütje.
Két villával tépd darabokra. Szórjon kb. 1 evőkanál cukrot, és ezzel karamellizálja a Schmarrn-t. Tartsuk melegen, és készítsük el a második Schmarrn-t a maradék tésztával.
Portalanítsa a Kaiserschmarrn-t porcukorral, és kívánt esetben áfonyával vagy almaszószsal tálalja.
Egyébként a Kaiserschmarrn nem csak édes ételként ízletes, hanem fűszeres gyógynövényes palacsintaként is szolgáljuk.