Kakaóbab - az istenek étele KoRo
Eredet és betakarítás
Az értékes kakaóbab az ovális alakú kakaóhüvelyekben található, amelyeket kézzel kell szedni a magas fákról. Körülbelül 30-50 kakaóbab rejtőzik a hüvely rostjában. Kakaóbabjaink Peruból származnak, de a növények az egész világon megtalálhatók. Főleg Ázsiában és Dél-Amerikában termesztik. A vendéglátóipar számára a hagyományos vendéglátás fő célja az aroma és az íz maximalizálása. Erre gyakran agresszív pörkölési eljárásokat alkalmaznak, ami azt jelenti, hogy a bab fontos összetevői és antioxidánsai elvesznek. Perui gazdaságunk csak 45 fok alatti hőmérsékleten kezeli a babot, így azokat nyersen értékesítik, és minden egészségre pozitív hatás megmarad. A kezelést fermentációnak nevezzük. A kakaóbabot fadobozokban tárolják, szárítják vagy erjesztik. Ez a tárolás 80 fok feletti hőmérsékletet eredményezhet. És ennek megakadályozása érdekében a babot állandóan dobozról dobozra lapátolják - így soha nem melegszik fel 45 foknál. Ez egyrészt garantálja a nyers élelmiszer minőségét, másrészt megőrzi az összes értékes összetevőt.
Milyen hatásai vannak a kakaóbabnak a testére?
Ki ne szeretne visszadőlni egy darab csokoládéra, amikor éppen nem érzi magát olyan jól? Mert köztudott, hogy a csokoládé boldoggá tesz. A magas cukortartalom azonban nem sokkal később a vércukorszint ismét gyorsan csökken. A nyers kakaóbab csak a pozitív hatásokat biztosítja: A tiszta kakaó serkentheti a boldogsághormonok felszabadulását az agyban. A neurotranszmitterek felelősek ezért. A hangulatjavítók pozitívan befolyásolhatják a gondolatokat és érzéseket, de a koncentrációt és az állandó energiaszintet is. Például a feniletilaminok is egyre inkább felszabadulnak, amikor szerelmesek vagyunk. Tehát a csokoládé iránti szeretete több mint indokolt!
A kakaó számos fontos ásványi anyagot és rostot is tartalmaz, például vasat, magnéziumot és cinket. A tartalmazott flavanoidok számos egészséget elősegítő tulajdonsággal is rendelkeznek. A kén állítólag képes elősegíteni a haj és a körmök erős és egészséges növekedését. A koleszterint és a vérnyomást a kakaó fogyasztásával is csökkenteni kell.
A kakaó rendkívül magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik. Ezek a természetes összetevők állítólag képesek megvédeni testsejtjeinket a káros támadásoktól. Mivel a kakaóbabunk nem fűtött, biogazdálkodásból származik, és ezért semmilyen vegyi anyagtól mentes, ígérjük, hogy a lehető legmagasabb arányú antioxidánst nyújthatja egy ilyen bab.
A KoRo kakaóbab Criollo fajtájú. Ez a törzs nehezen növekszik, és főleg a vadonban szüretelik. Különösen az egyébként keserű kakaóbabhoz képest meglehetősen édes ízéről ismert.
Teljes elkötelezettség a konyhában
A forró csokoládé tejszínnel vitathatatlanul a legnépszerűbb ital télen. De a magas cukor- és zsírtartalom meghaladja a kakaó pozitív egészségügyi tulajdonságait. A kakaóbab nemcsak egészséges alternatíva annak, hogy leváltsa magát a napi csokoládéfalatról - a kis babokkal sokkal többet tehet. Egyébként a babnak kicsi a héja. Vagy megeheti, vagy eltávolíthatja őket. Összeállítottunk egy inspiráló választékot Önnek arról, hogyan lehet a nyers kakaóbabot beépíteni a napi harapnivalókba.