Kakaókrém vagy csokoládékrém receptek kommentálták
Összetevők/összetétel:
Krém:
- 4 férjetojás,
- 12 lap vagy 35 g zselatingranulátum,
- 200 ml kávéeszencia,
- 250 g cukorköhögés,
- egy kanál rom,
- vaníliás cukor.
Díszítésre:
- 250 g frissen,
- 2 lap vagy 6 granulátum zselatin,
- 50 g cukorköhögés,
- 40 ml vizet,
- 15 ml rom,
- 50 g kakaó.
Készítmény:
A kakaót rozsdamentes acélhuzalon kell átszitálni. A háztartási csokoládét nagy lyukú reszelőn keresztül kell lereszelni. A zselatint 200 ml hideg vízben áztatjuk. Kakaót vagy csokoládét csak akkor adunk a krémhez, miután a medencét eltávolítottuk a gőzről, alaposan összekeverve simára.
A tejszínhez felverjük a tojásfehérjét, hozzáadunk 200 g porcukrot és rumot, majd folytatjuk a verést, amíg ismét megkeményednek, mint a hó, és elhagyják a konyhában, távol a hőforrástól. Az egyszerű krém papír körben, közvetlenül egy tökéletesen egyenes felületű (nem tányéros) tortatálcára rendezhető, különben a kör nem lesz jól alátámasztva a tálcán, és a lágyabb krém kijön alóla.
Vágjon kb. 15 cm széles csíkot egy nagy fehér papírlap teljes hosszában (csomagolandó, vastagabb). A szalagból egy körülbelül 21-24 cm átmérőjű kör képződik (mint a 2-2 1/2 literes serpenyőé); a szalagot többször gördítjük, így a kör nagyobb ellenállással rendelkezik, és a végét egy kapocs rögzíti. A kört a tányérra helyezzük, és ha kész, a krémet kiürítjük benne, és (a medencében lévő kompozíciót műanyag lapáttal megtisztítjuk) kiegyenlítjük.
A krémhez a zselatint körülbelül egy órán át tejjel áztatják 2-3 tálban, majd hozzáadják a sárgáját és 50 g cukrot. A medencét egy forró vízzel ellátott tálra helyezzük, és a készítményt körte alakú célzattal felverjük, amíg a zselatin megolvad, és a szóda a sárgájával megkötődik (5-6 perc), mindig ragaszkodva a medence aljához.
Ezután vegye le a gőzről, adja hozzá a vaníliás cukrot, és keverje át egy hideg vízzel ellátott edénybe, amíg az ujj hőmérsékletére nem hűl. A tojásfehérjét még egy kicsit felverjük, hogy helyreálljon, ha marad, akkor vegyünk egy kanalat a hegyével, és tegyük bele a zselatint, óvatosan keverjük össze a kanállal, csak fordítva (nem körkörösen), 6-7 alkalommal, hozzáadva, majd a többi tojásfehérjét és az egészet (de nem túl sokat) simára keverjük.
A zselatint tartalmazó tojásfehérjét a tejszínhabra öntjük, műanyag lapáttal jól megtisztítjuk, és csak ezután keverjük a habverővel a tál aljáig, hogy a tejszínhab vagy a tojásfehérje keveretlen maradjon. Amint a tojásfehérje összekeveredik a hideg tejszínnel, megkeményedik, és a tejszín duzzadt marad. Ezután azonnal elrendezzük (az előbb elkészített változat szerint) formában, 3-4 órán át hűtőben hagyjuk állni.
Ez idő alatt elkészítjük a tejszínhabot zselatinnal a díszítéshez. Miután a krém megkötött, vegye ki a formát a hűtőszekrényből. Ha papír körbe rendezték, könnyen leválik; ha a serpenyőbe rendeződött, akkor a késsel a krém szélén engedje át, hogy leváljon, majd helyezze rá a tányért, és fordítsa össze.
Fedjük le a serpenyőt egy vastagabb szalvétával, forró vízbe áztatva és jól kinyomkodva, hagyjuk 1-2 percig, hogy felmelegítsen egy kis vajat, amellyel megkenték; a krém azonnal lehámlik (a műveletet szükség szerint megismételjük).
A díszítésre szánt készítményt 2-3 órán át a hűtőben kell hagyni, különben a tejszínhabot zselatinnal áztatják. Díszítsük a tejszínt tejszínhabbal, tegyünk egy kúpot, amelynek tetején fogazott szesz van. Hullámos fánk formájában van kialakítva, a krém közepétől az aljáig, az alján és a közöttük lévő rozetták formájában.