Kalamaria - Rántott tintahal karikagyűrűkkel és bazsalikomos majonézzel

rántott

Kalamaria - Sült tintahal gyűrűk, vagy "Calamari fritti". A mediterrán konyha egyik legnépszerűbb étele. A tintahal karikákat olívaolajban megsütheti a serpenyőben, megsütheti őket, vagy - ahogy mi tettük - rántott tésztát adhatunk hozzá, és aranybarnára süthetjük. Érzéki ellentétként a tintahal "ropogós kérgével" készítettünk egy friss és egészséges bazsalikomos majonézt, amely kellemes olvadékot adott a szamárfűzünknek. Könnyű köretként házi készítésű, friss burgonya chipsünk tökéletesen passzolt.

Polí nóstima, nagyon finom!

A friss citrusfélék és narancsvirág gyümölcsös aromájú Malagousiá tökéletesen illeszkedik a "Kalamaria - sült tintahal karikák burgonya chips és bazsalikomos majonézzel" receptünkhöz. (Lásd a jobb oldali Gernekochen bortippet!) Mint mindig, ezt is kívánjuk Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Calamaria recept - sült tintahal gyűrűk

Hozzávalók 4 fő részére:

A calamaria, burgonya chips és köretek számára:

  • 4 közepes méretű, friss tintahal (alternatívaként: 4 főzésre kész kalmárcső)
  • 400 g viaszos burgonya, pl. "Annabelle" vagy "Belana"
  • 1 csokor friss, kicsi újhagyma
  • 6 evőkanál * enyhén aromás olívaolaj sütéshez
  • 1 citrom
  • 2 paradicsom a körethez
  • néhány sópehely és
  • bors a darálóból

A panírozáshoz:

  • 200 g liszt
  • 320 ml élesztőbúzasör
  • 2 szint teáskanál sütőpor

A bazsalikomos majonézhez:

  • 1 friss tojássárgája (2 napnál nem régebbi tojás!)
  • 150 - 200 ml * enyhén aromás olívaolaj
  • (alternatív megoldásként: szőlőmagolaj vagy növényi olaj, pl. napraforgóolaj)
  • 1-2 teáskanál tavaszi virágméz (ízlés szerint)
  • 1,5 tk dijoni mustár, klasszikus
  • 1 csokor friss bazsalikom
  • 1 evőkanál bio almaecet, természetesen zavaros vagy fehérborecet
  • 2 púpozott evőkanál eredeti görög joghurt
  • némi citromhéj (bio citrom)
  • * Murray folyó só pehely és
  • Őrölt bors, finomra őrölve

Bazsalikom majonéz elkészítése:

1. és 2.)> Készítsen prémium majonézt a linkelt recept szerint!

3) Mossa meg a bazsalikomot, szárítsa meg és éles késsel aprítsa fel finomra, keverje össze a majonézzel, majd tegye a hűtőbe, amíg készen áll.

Burgonya chips készítése:

1.1) Hámozza meg a burgonyát, és vágja le ostyavékony szeletekre egy éles késsel.

1.2) Hagyja 20-30 percig áztatni a burgonya chipset, hogy elveszítse burgonyakeményítőjét és ne tapadjon egymáshoz sütés közben.

2) Melegítse fel a sütőt 80 fokra. Melegítsük fel az olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben közepes hőmérsékletre, pirítsuk meg a burgonya chipset aranybarnára, majd tartsuk melegen a sütőben.

3) A burgonya chips megsütése után sütjük ropogósra a sütőben 120 fokon, majd tartsuk melegen 80 fokon.

Sült tintahalgyűrűk (Kalamaria tiganita vagy Calamari fritti) elkészítése:

1.1) Tegye a lisztet, a sütőport és a búzasört egy tálba.

1.2) Az összes hozzávalót gondosan keverje össze a habverővel.

2.1) Távolítsa el a fejét és a csápokat a kezével történő húzással. Fogja meg hüvelykujjával és mutatóujjával a kitinlábat (kemény tintahalrészt), és húzza ki a csőszerű testből.

2.2) Távolítsa el a bordákat egy vágással a korpusz mentén.

2.3) Húzza le egyszerűen a tintahal bőrét az ujjaival.

Vágja keresztbe a kalmárcsövet olyan vastag karikákra, mint egy ujj.

3) Húzza át a tintahalgyűrűket a villán a rántott tésztán, és szűrőedényben engedje le. Csak egy vékony tésztaréteg kell maradnia.

4) A tintahalgyűrűket sütjük a fritőzben (alternatív megoldásként: egy nagy fazékban vagy egy serpenyőben) megfelelő sütőzsírban, például ízetlen> kókuszzsírban, 200 Celsius fokig. Amikor a széle sötétedik, fordítsa meg a kalamáriát, és folytassa a sütést a másik oldalon, amíg mindkét oldala szép, aranysárga és ropogós lesz.

Újhagyma elkészítése:

1) Addig mossa meg az újhagymát, tisztítsa meg, szárítsa meg és távolítsa el a sötétzöldet, hogy csak kb. 10 cm hosszú szár maradjon.

2) Az újhagymát közepes hőmérsékleten „al dente” olívaolajban pirítsuk meg.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Kalmárok vagy kalmárok

A tintahalakat sokféleképpen használják a mediterrán és az ázsiai konyhában. Vásárláskor csak az Atlanti-óceánról vagy a Földközi-tengerről származó árukat szabad kerülnie, mivel az ott lévő készletek veszélyben vannak.

Alacsony zsír- és kalóriatartalmuk, valamint a fehérjék magas aránya miatt a tintahal családjába tartozó tintahal, valamint a tintahal és a polip joggal tekinthető egészséges ételnek. Az ásványi anyagokat illetően a kalmárok 30 mg/100 g magnéziumtartalmú pontokat szerezhetnek. Mivel az emberi szervezet maga nem képes magnéziumot előállítani, a polipok örvendetes forrása ennek az értékes ásványnak.

Ha alacsony kalóriatartalmúak is, azaz grillezve vagy párolva készülnek, az egészségtudatos sportoló a gerinctelenek táplálékfelvételéből is profitál.

újhagyma

Mivel az újhagymát nagyon fiatalon szüretelik, és a lehető legfrissebbet kell tálalni, szervezetünk egészségesen profitálhat a növények magas vitamin- és ásványianyag-tartalmából. B1-, B2- és B6-vitamint, valamint C- és E-vitamint tartalmaz. A só, a vas, a cink és a magnézium mellett a hagyma számos más ásványi anyagot is tartalmaz, így a hagyma kiváló minőségű ásványi anyag-beszállítónak minősíthető. tud. Táplálkozás szempontjából az újhagyma - vagy "újhagyma" - nem alacsonyabb, mint az étkezési hagyma. Zöld leveleik a metélõhagyma helyettesítésére is felhasználhatók.

Prémium minőségű olívaolaj

Nemcsak én, hanem az egész csapatunk »lelkesedik a jó, kiváló minőségű olívaolajért. Még inkább hívhat minket igazi "olívaolaj-rajongóknak".

Ez elsősorban a jó olívaolaj kiváló ízének, de egy másik, ugyanolyan fontos szempontnak is köszönhető, mert közelebbről megvizsgálva az olívaolaj koncentrált köteg pozitív tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek testünk egészségének megőrzésében.

Az olívaolaj számos vitamin és ásványi anyag mellett számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A tudomány csak lassan kezdi megérteni ezen anyagok szervezetünkre gyakorolt ​​pozitív hatásait.

Némelyikük csak a bélben lévő baktériumok által a bélben történő anyagcsere révén válik igazán aktívvá, és ezáltal számos pozitív, biológiai hatást vált ki, pl. B. antibakteriálisak, antioxidánsok (hasonlóak a vitaminokhoz) és ugyanakkor olyan mértékben gyulladáscsökkentők, hogy néha jóval felülmúlják a vitaminokat.

Hát nem csodálatos? Az egészséges annyira finom lehet. De szeretném hangsúlyozni, hogy csak a legjobb minőségű olívaolajból származik minden pozitív hatás. És a diszkontnál nem kapja meg őket 4,50 euróért, ezzel tisztában kell lennie.

Üdvözlettel

Michael Pagelsdorf
Dietetikus diplomás (ökotrofológus)